大家好，我們大兵生鮮主要做水產(chǎn)生意的,，主要的工作就是售賣各種魚類,！

在我們銷售的過程中發(fā)現(xiàn)很多人都喜歡吃酸菜魚，酸爽,，滑嫩,，喜歡吃辣的話,，再放上一把泡椒，酸辣爽口,，簡(jiǎn)直是人間美味,。

但是大部分的人，其實(shí)并知道要選擇什么樣的魚來做酸菜魚,！

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常見的魚一般就是：鯽魚,，黑魚，鱸魚,，鳊魚,，草魚，白蓮,，花蓮還有昂丁魚……這么多魚,，要選擇哪一 種呢？

好糾結(jié)～

今天大兵生鮮給你介紹以后,，你就不會(huì)糾結(jié)啦,！

一：做酸菜魚可選的魚：草魚，黑魚,，青魚,。都是長(zhǎng)條形的魚，最后還有鰱魚,。

1,、草魚

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草魚切成魚片以后，刺較少,，有土腥味,，做的時(shí)候要做好去腥處理，淀粉裹過以后,，魚肉非常嫩滑,，價(jià)格也不高，因此飯店大部分都會(huì)用草魚來做

2,、黑魚

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黑魚肉嫩,，天生帶一種粘粘的黏液，會(huì)保護(hù)肉,，一般做起來,，肉不會(huì)散,，也會(huì)使肉更顯嫩,。市場(chǎng)上售賣的黑魚，一斤半到2斤,，非常適合三口之家一頓吃完,。

3,、鰱魚

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主要使用的是鰱魚的尾巴這段，鰱魚的頭主要用來做魚頭火鍋,。鰱魚尾巴也比較便宜,，切片也非常容易，做出來的酸菜魚味道也非常不錯(cuò)哦,！

4,、青魚

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青魚也非常適合做酸菜魚，口感方面最好,，但是價(jià)格略高,，一般也不推薦。

如何做一道酸辣可口的酸菜魚

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1,、刀工

做酸菜魚最考究的就是刀工,，切片，魚片厚度在2mm左右,，可以讓口感更嫩,，更好入味。切魚片在30度斜切,，刀工不好的可能有點(diǎn)勉強(qiáng),，要多加練習(xí)。

2,、腌制

魚片切好后,，加入適量的食鹽和料酒，用手抓勻腌制十分鐘（借用安家徐姑姑的話,，對(duì)食物要虔誠）這樣做有兩個(gè)作用一是去腥,，而是讓魚片做出來更勁道

3、上漿

腌制十分鐘以后,，加入蛋清和生粉抓勻,，要純蛋清哦，不要蛋黃和蛋殼,，會(huì)影響口感,。給魚片上將也是有講究的，最好用土豆粉,，如果沒有,，用淀粉代替也是可以的。

4,，大火煮魚

一定要大火煮魚,，水沸騰再把魚片下鍋，才能保證魚片不會(huì)脫漿，碎掉,。魚片變白以后即可撈出,，這個(gè)時(shí)候魚肉是最鮮嫩的哦。

起鍋后表面撒上香菜蔥花干辣椒,，澆上熱油,，高溫把魚肉燜熟，這樣既能保證魚片嫩滑Q彈又能入口即化,，色香味俱全,。

一頓酸辣可口的酸菜魚就做好了