梅干菜扣肉

材料：

五花肉,，梅干菜,，蔥，姜,，蒜,，八角。

做法：

1.五花肉放入沸水中汆燙,，去除浮末后,，加入蔥,、姜,、料酒煮20分鐘。

2.撈出后,，幾面都均勻的抹上醬油,。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎,。

4.煎至上色即可,。

5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜,、料酒,、糖、醬油,、鹽煸炒,。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內(nèi),。

8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜,，放八角,，入鍋蒸40分鐘。

四川涼面

食材

面條（生） 500克,、黃瓜 1根

綠豆芽 1把,、黃豆 50克

花生（炒） 50克、姜 1塊

碎米芽菜 100克,、蒜 3瓣

菜籽油 30毫升,、蔥 1棵

白糖 1湯匙、醋 30毫升

醬油 30毫升,、花椒油 1湯匙

芝麻油 1湯匙,、食鹽少許

味精 少許、辣椒油 適量

做法

1,、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出,，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出

2,、放入鋪好紗布的篦子中,，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油,，刷完一面,，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住,，不要粘黏在一起

3,、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲;蔥切蔥花,，姜和蒜分別切末

4,、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分,，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱,，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣

5,、把做好的涼面放入碗內(nèi),，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽,、芽菜肉末和豆渣,、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可

青椒牛柳

/ 食材 /

牛柳、青椒4個,、洋蔥一個

/ 步驟 /

1,、牛柳用耗油，鹽,，淀粉腌制過了,。如果你買的是大塊牛柳，買回來先把牛肉切片后,，放少許鹽碼一下,，放淀粉粉，少許醬油攪拌均勻,。青椒,，洋蔥切片備用

2、鍋里少些油,，將牛柳下鍋滑炒一下,，變色即可盛出待用。

3,、鍋洗一下,，重新在鍋內(nèi)倒入油，將洋蔥和青椒炒熟,。

4,、加入牛柳，糖,，生抽,，鹽，少許水,，翻炒均勻,。

5,、大火快速翻炒后,，加點雞精盛出裝盤即可。

洋蔥香菇燜肉

材料：五花肉700g,，小洋蔥1個,，香菇200g、蒜適量,，姜適量,，八角適量,，燒烤汁適量，蔥適量

做法：

1.五花肉洗凈,，把較肥的切出來

2.香菇,、洋蔥、蒜,。姜,。蔥切小粒

3.鍋內(nèi)放少許油，把較肥的肉炒出大量油

4.出油后把姜,、蒜,、蔥絲、八角放入炒香,，接著放瘦肉

5.待肉色變后加洋蔥

6.最后加香菇,，放生抽、鹽調(diào)味,，加入少許水,，讓其燜一會（香菇也可和洋蔥一起下鍋炒)

7.燜至湯汁變少，加兩勺燒烤汁和一勺豆瓣醬大火快速翻炒至變濃稠,，鍋里留有少許湯汁即可,，盤中擺上幾條青菜裝飾一下

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