辣子肥腸

用料

豬大腸、干辣椒,、花椒,、白糖、料酒,、姜,、大蒜、大蔥,、白醋,、白酒,、鹽、生粉,、胡椒粉,、生抽

詳細步驟

1.首先將大蔥段拍扁、姜切片,、蒜子切片,、干辣椒切開

2.準備好清洗干凈的豬大腸，倒入適量白醋,、白酒

3.加兩勺鹽,，少許生粉，用力揉搓,，去除腸壁上的污物和油脂

4.鍋中倒入熱水,，淋入幾滴白酒，放入姜片,、大蔥段,，倒入豬大腸

5.加半勺鹽，蓋上鍋蓋,，小火煮三十分鐘撈出,，然后將豬大腸切塊

6.鍋中倒入油，下入蒜片,，煸炒數(shù)秒后,，加入干辣椒，花椒粒翻炒

7.隨后倒入豬大腸炒勻,，接著加半勺白糖,、半勺鹽，淋入料酒,、白醋,，翻炒至變色

8.再加入少許胡椒粉，淋入適量生抽調味,，翻炒至香味溢出,，裝盤。

爆炒羊肚

用料

羊肚（熟）半只；麻椒1顆,；紅,，黃彩椒各一顆；蒜5瓣

做法

將買來的羊肚處理干凈,，切絲備用,，如果買到生羊肚,，就自己事先煮熟即可，加點生姜,，大料,，很簡單的。

將麻椒,，紅黃彩椒切絲,，蒜切碎末備用

鍋里放少許油，放蒜末炒香,，放羊肚絲,，放三色辣椒絲爆炒一分鐘，加少許鹽,，出鍋裝盤即可,。

辣椒炒豬耳

食材： 尖椒 1個,、豬耳朵 2個、紅椒 1個,、食鹽 1/2茶匙,、姜 1塊、蒜 2瓣,、八角 1顆,、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段,、香葉 1片,、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1湯匙

做法

1.準備好鹵豬耳朵的大料：八角,、桂皮,、茴香、香葉,、花椒等,，把細小的大料放入調味料鋼球中。

2.處理干凈的豬耳朵涼水下鍋,，放入調味料鋼球、姜片,、料酒,、老抽和鹽等，大火燒開,，轉為小火,，煮上四十分鐘,。

3.將鹵好的豬耳朵切成小條，再準備好青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣,，鍋中燒少許植物油,，下入青紅椒絲和大蒜瓣翻炒。

4.青椒微微發(fā)軟后下入豬耳朵條,，再加入點料酒,、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可，裝入盤中,。

蒜泥紅油拌肚絲

材料：熟豬肚絲,；干炸油辣椒,；香炸花生米；獨蒜2個,；青/紅椒各半只,；小蔥2根；鹽,；糖,；醬油；花椒油,；大喜大鮮味汁,；純香麻油；陳醋,；

做法

1.“一肚兩吃”：一只豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃,，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片,，隨湯一同制熟,，取出將其單另切成細條絲狀，做為制作紅油拌肚絲的材料,；

2.將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用,，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀；小蔥洗凈切末,，干炸油辣椒切碎末備用,；將青紅椒絲撒少許鹽、糖稍加腌制,；

3.將切好的肚絲在滾水中氽燙一下?lián)瞥?，控水攤涼備用；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎,、蒜泥,，蔥末,，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻；

4.蒜泥小碗中調入鹽,、糖,、醬油、大喜大鮮味汁,、純香麻油,、陳醋，將碗中材料混合均勻,；將混合調味汁拌入肚絲,、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可,。