【麻辣帶魚】

用料：冰鮮帶魚400克,；干辣椒8粒,；花椒1/2湯匙；香蔥3根,；白糖1咖啡匙（平）,；生姜1塊；老抽1/2湯匙醬油1/2湯匙,；香油1/2湯匙,；黃酒2湯匙；食用油6湯匙,；

做法：1,、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂,，與花椒一同灑點水潤濕,。香蔥切段，生姜切末,。帶魚剪開腹部,，洗凈內(nèi)臟切成段,，加適量鹽、少許香蔥和姜末,，1湯匙黃酒腌10分鐘,。

2、平底鍋或不粘鍋燒熱,，放4湯匙油,，冒青煙后，放入帶魚,，中大火煎至兩面金黃撈出瀝油,。炒鍋，放2湯匙油,，加入花椒和辣椒炒香后,，再放姜和蔥白炒香。

3,、鍋內(nèi)放入以能沒住帶魚的清水或者高湯,，調(diào)入老抽、醬油,、1湯匙黃酒,。放入帶魚，鍋開后中,，小火煮至水汁濃稠,。放入蔥綠，調(diào)入香油,，推勻,，起鍋。

小貼士：1,、如果沒有不粘鍋,，可把帶魚裹上一層全蛋液用中小火，或者在鍋中擦一層姜汁,。2,、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖,。3,、帶魚白膜不去為宜。

【剁椒包心菜】

用料：包心菜1/2個；蒜頭2瓣切蓉,；自制果香剁椒1湯匙,；熱清水1湯匙,；食鹽2克；雞精1克,；

做法：1,、準備材料。

2【制作過程】：

1.包心菜分成一片片的,，用小蘇打水浸泡約10分鐘左右,，用流水沖洗干凈。

2.撈出濾干水分,。

3.用手撕成大小均勻的稍微大一點的片,。

4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜蓉,、剁椒爆香,。

5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻,。

6.沿鍋邊淋入1湯匙清水,，加入食鹽大火炒勻，關火加入雞精拌勻即可,。

【虎皮尖椒拌皮蛋】

用料：尖椒3個,；皮蛋2個,；蒜3瓣；剁椒2茶匙,；鹽1茶匙,；醋1茶匙；花椒油半茶匙,；香油3滴；生抽2茶匙,；

做法：1,、尖椒在鍋中小火干燒。直到外皮成黑皮狀,，尖椒發(fā)軟關火,。放入冷水中泡下。用手撕掉黑皮,。用手撕成條或切成塊,。

2、皮蛋切成小丁,。蒜切碎,，在鍋中炒成金黃色,。虎皮尖椒和皮蛋混合,。加入剁椒,。倒入剁椒2茶匙，鹽1茶匙,，醋1茶匙,，花椒油半茶匙，香油3滴,，生抽2茶匙拌勻,。放入冰箱冷藏半小時吃更好。

小貼士：1,、尖椒可以干鍋少也可以用烤箱烤或直接在煤氣上烤,。2、尖椒用手撕成條或切成塊都OK,。3,、拌勻后的涼菜放入冰箱冷藏半小時后味入的更好也吃起來涼爽。

【手撕雞】

用料：嫩雞1只(2斤半左右) ；蔥姜若干(10-20克) ,；黃酒5-10ML,；香菜10克；油潑辣子50克,；米醋20克,；生抽20克；大蒜20克,；

做法：1,、辣子汁的制作，將香菜切末,，蒜頭切末,，放在一小碗中，加入米醋,、生抽,、油潑辣子，用筷子攪拌均勻即可淋在準備好的手撕雞上,；

2,、將菜場買來的雞請洗干凈，肚子里塞上蔥結(jié)和姜片,，將料酒倒在自己自己手上,，然后將它抹遍雞的外身,；

3、兩種方法,。1,、將雞放在一大碗中，入蒸鍋蒸半個小時左右,；2,、可用高壓鍋，上氣后再壓5分鐘即可,；

4,、將蒸熟的雞從鍋中取出，待晾涼后,，帶上一次性手套,，將雞肉撕下擺放在盤中，淋上提前準備好的辣子汁,，再撒上些干果,，如花生之類，可再點綴點香菜葉子之類,。

5,、油潑辣子的做法：1、燒熱油,，等待稍微有點涼,，將一點油放入干的辣子中，攪拌均勻,。2,、把剩下的油再燒熱，關火,，稍微等一分鐘,，然后將熱油倒入剛才的辣子里。3,、12個小時后就會呈現(xiàn)漂亮的玫瑰色了,。

小貼士：雞最好選擇嫩雞，蒸時間最好長點,，可以將雞肉蒸酥爛；大蒜香菜可按自己口味放,，堅果類沒有可不放,。

補充說明，油潑辣子需要的材料有辣椒面50克,；花椒面20克,；白芝麻20克,；五香粉15克；白砂糖15克,；鹽2克,；菜油200克；

【蒜泥紅油拌肚絲】

用料：熟豬肚絲；干炸油辣椒,；香炸花生米,；獨蒜2個；青/紅椒各半只,；小蔥2根,；鹽；糖,；醬油,；花椒油；大喜大鮮味汁,；純香麻油,；陳醋；

做法：1,、“一肚兩吃”：一只豬肚買回來我通常的做法一肚兩吃,，大部分豬肚煲湯食用，但在煲制肚片湯時會留出一整塊大薄肚片,，隨湯一同制熟,，取出將其單另切成細條絲狀，做為制作紅油拌肚絲的材料,；

2,、將青紅椒去蒂去籽切成細條絲狀備用，獨蒜去皮切末剁成蒜泥狀,；小蔥洗凈切末,，干炸油辣椒切碎末備用；將青紅椒絲撒少許鹽,、糖稍加腌制,；

3、將切好的肚絲在滾水中氽燙一下?lián)瞥?，控水攤涼備用,；小碗中依次鋪上干炸油辣椒碎、蒜泥，蔥末,，燒滾3勺花椒油乘熱澆淋在蒜泥上拌勻,；

4、蒜泥小碗中調(diào)入鹽,、糖,、醬油、大喜大鮮味汁,、純香麻油,、陳醋，將碗中材料混合均勻,；將混合調(diào)味汁拌入肚絲,、青紅椒絲中，上桌前撒上香炸花生米即可,。

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