水煮牛肉—辣椒與牛肉的完美配搭

用料:凈牛腰柳肉,蒜苗,青筍尖,芹菜,姜末,蒜末,郫縣豆,干辣椒,花椒,精鹽,醬油,肉湯,豆粉,味精,混合油,。

制作方法

①將牛肉橫筋切成長4厘米、寬2.2厘米,、厚0.2厘米的片,把蒜苗,、芹菜切成10厘米長的段,把萵筍尖切成片;

②在熱鍋內(nèi)放少許油,把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋,鏟起來在菜板上剁碎;

③將炒鍋置火上,加混合油燒熱,下蒜苗、芹菜,、萵筍尖炒斷生放鹽,起鍋裝盤墊底;

④將炒鍋置旺火上,下混合油燒至四成熱,放郫縣豆瓣炒香,加姜末,、蒜末炒香后,摻肉湯燒沸出味后撈去粗渣,加鹽、醬油炒勻,。牛肉片用鹽,、濕淀粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛肉伸展熟透,湯汁濃稠后,起鍋舀在菜上;

⑤把剩碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上燒至七成熱的混合油即成,。