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原料：
凈牛腰柳肉,，蒜苗，青筍尖,，芹菜,，姜米，蒜米,，郫縣豆瓣,，干辣椒，花椒,，川鹽,，醬油，肉湯,，濕淀粉,，味精，混合油,。 制法：
將牛肉橫筋切成長(zhǎng)4厘米,，寬2.2厘米，厚 0.2厘米的片,；蒜苗,，芹菜切成10厘米長(zhǎng)的段，萵筍尖切成片,；在熱鍋內(nèi)放油少許,，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋，鏟起來(lái)在菜板上剁碎,；炒鍋置火上,，加混合油燒熱，下蒜苗,，芹菜,，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底,；再將炒鍋置旺火上,，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香,，加姜末,、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后,，打去粗渣,，加川鹽，醬油炒勻,；牛肉片用鹽,，濕淀粉碼勻抖散下鍋,，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透,，湯汁濃稠后,，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒,、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成,。
偶們四川自貢市的原創(chuàng)作品 最先就是鹽工的鹽水煮肉加點(diǎn)辣椒面 |
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