河粉蒸排骨

食材：排骨10塊,，河粉500克,，姜末10克、蒜末15克,、陳皮末10克,、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

做法：

1,、鍋入底油燒至六成熱,，下入姜末10克、蒜末15克爆香,，再放入陳皮末10克（提前加熱水泡軟）,、冰糖40克、小米辣碎70克,、豆豉碎350克炒至冰糖融化,，加桂林辣醬、海鮮醬,、柱侯醬各100克,、花生醬70克、花雕酒300克,、生抽,、美極鮮醬油各15克、雞粉10克小火熬10分鐘即成豆豉辣醬,。

2,、肋排20斤斬成小塊、漂去血水,，包紗布放入甩干機(jī)甩20分鐘,，取出加豆豉辣醬抓勻，再打入蔬菜水3000克,，撒干淀粉拌勻,，倒入色拉油覆蓋后放入冰箱冷藏腌制2小時(shí)。

走菜流程：

1,、取排骨10塊裝入碗中,，大火蒸15分鐘至熟。

2,、取河粉500克裝入盤(pán)中,，大火蒸2分鐘，取出蒸好的排骨連湯帶肉倒在河粉上,，撒香蔥碎10克,、紅椒粒5克即可上桌。

藤椒魚(yú)

材料：草魚(yú)1條,、雞蛋1個(gè),，色拉油1000－1500克,，湯1250克，鹽5克,，雞精3克,，料酒15克，胡椒面4克,，姜片3克,，蒜瓣7克，蔥段8克,，黃豆芽,、藤椒、干辣椒適量,。

做法

1,、把草魚(yú)清洗干凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉,，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊,。

2,、將魚(yú)肉斜刀片成薄片，加入鹽,、雞精,、料酒、雞蛋清拌勻,，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿,。

3、鍋里加高湯,、鹽大火煮開(kāi)后,，下魚(yú)頭、魚(yú)骨大火熬煮,；撇去湯面浮沫,，滴入料酒去腥。

4,、湯盆內(nèi)放黃豆芽墊底,，待魚(yú)骨熟后撈起放入湯盆里。

4,、把魚(yú)片抖散入鍋,，待魚(yú)片剛斷生時(shí)撈起，放在魚(yú)骨上,，放入蔥段,、胡椒面,、雞精。

5,、另起鍋,，倒油放姜片、蒜瓣,、藤椒,、干辣椒，燒至七成熱后倒入湯盆里即成,。

大盤(pán)雞

食材：整雞,，土豆，青椒,，紅椒,，八角，桂皮,，香葉,，干辣椒，花椒,，蔥段,，姜片，生抽,，老抽,，白糖，番茄醬,，檸檬汁

做法：

1,。整雞清洗干凈去頭和PP，剁塊,，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水后撈出沖凈浮沫瀝干水份備用,。

2。熱鍋上油,，油熱后,，倒入八角，桂皮,，香葉,，干辣椒，花椒,，蔥姜片煸香,。

3,。倒入雞塊翻炒2。3分鐘,，倒入生抽,，老抽，白糖炒至上色,。

4,。加入沒(méi)過(guò)雞塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后加入番茄醬,，并擠入幾滴檸檬汁,，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘左右。

6,。倒入青紅椒塊,，調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味,，大火收汁即可,。

剁椒炒蛋

食材：雞蛋、料酒,、油、鹽,、剁椒,，小蔥。

做法：

1,、將雞蛋打到碗里,，加入一點(diǎn)點(diǎn)料酒，一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?，小蔥洗凈切成蔥花,，準(zhǔn)備兩大勺剁椒，鍋放油,，將雞蛋中火煎熟至微黃色,，就出鍋備用

鍋底放少許油，將剁椒放到鍋里炒出香味,，將炒好的雞蛋倒入,，快速翻炒至雞蛋變散，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，蔥花一起大火翻炒均勻,，就可以出鍋了,。

刀切蒜椒醬炒蝦仁

食材：蝦仁200克，青椒100克,，紅椒100克,，黃瓜100克。蒜椒醬40克,，鹽,、蛋清8克，淀粉2克,，料酒10克,，醋5克，生抽5克,，糖30克,，蔥姜末各5克，色拉油30克,。

做法

1,、蝦仁洗干凈，從中間切開(kāi)去掉蝦線,，放入鹽1克,、料酒3克，蛋清,、淀粉抓勻備用,；

2、青椒,、紅椒,、黃瓜洗干凈，切成菱形片備用,；

3,、鍋上火倒入清水曬開(kāi)，下入青紅椒片汆水撈出過(guò)涼水備用,；

4,、鍋再次上火，倒入色拉油燒五成熱,，滑蝦仁致變色撈起控油,；鍋留底油，下入蔥,、姜,、刀切蒜椒醬爆炒出香味,，入料酒、鹽,、醋,、糖、生抽待汁爆起,，倒入蝦仁,、青紅椒片、黃瓜片炒勻,，裝盤(pán)即可,。