人生百味,，無辣不歡。

如果有朋友告訴我：燒烤,、烤魚不能辣,，串串要清湯，剁椒魚頭辣子雞水煮魚麻辣兔頭小龍蝦根本吃不了……那么告辭,，微辣,，是我交友的最后底線。

微博上,，還有個關(guān)于「你多能吃辣」的投票顯示：截至投票結(jié)束,，「怕辣，一點也不吃」的人僅占 11.23%（看來不吃辣的人妥妥的小眾群體）,。

與酒一樣,，辣是容易產(chǎn)生攀比之心的。我國關(guān)于「哪個地區(qū)最能吃辣」的爭論從未停止過,。

所以,，今天我們就來聊一聊辣味江湖的絕世高手吧！

1,、辣味江湖里的吃辣高手

吃辣界流傳著一句經(jīng)典的話：“四川人不怕辣,，湖南人怕不辣，貴州人辣不怕”,。作為吃辣界公認(rèn)的扛把子,，他們的江湖地位動搖了嗎？

川渝,，麻與辣的極致享受

對于川渝朋友來說,，點鴛鴦鍋是對你最大的寵愛。

在辣椒沒來之前，花椒便備受青睞,，當(dāng)花椒逐漸被辣椒取代時,，也只有倔強的川渝人將「麻」將麻保留了下來，并與「辣」相結(jié)合,，形成了獨屬于他們自己風(fēng)味的——麻辣,。

辣椒、花椒,、生姜,、蜂蜜、陳皮……火上澆油,，辣是基調(diào),，麻是點綴，辣而不燥,，再加上舌頭的雙重暴擊,，嘖嘖嘖，爽,！

川渝人在麻辣這一塊,，可以說是無人能及了！

水煮肉片,，川菜辣味的代表之作,。而直接注入靈魂的，是最后「滋」在干辣椒面上的熱油,。

滾燙的熱油遇上切碎的干辣椒，糊辣椒的香味瞬間直沖鼻尖,，唾液情不自禁地分泌,，迫不及待的想要嘗一口這鮮香麻燙的肉片。

而說到川渝,，麻辣火鍋不能沒有姓名,。層層紅油和花椒，讓普通人看了生畏,。燙上一碟毛肚黃喉肉卷……濃醇誘人的香味“嗖”一下鉆進(jìn)鼻尖,，即使是最刁鉆的人，都立刻住口,。

麻婆豆腐,、麻辣兔頭、辣子雞……這么多賺足人口水的川菜,，可惜了我們著名大吃貨蘇東坡沒嘗過,，不然又會多不少經(jīng)典詩詞。

湖南，越辣越香的變態(tài)追求

在湖南,，辣椒就是個再常見不過的蔬菜,。與四川的「麻」不同，湖南人重在一個「香」字,。

早嗦粉晚嗦螺,，作為一個湖南人的日常，一個「嗦」,，道盡了湖南的「香」與「辣」,。

粉或螺螄，用力一嗦,，味蕾與鼻腔的雙重刺激,，辣與香的完美交織，夠勁才過癮,！也只有嗜辣如命的湖南人,，才敢接受這樣雙重刺激的挑戰(zhàn)。

而湘菜之魂——剁辣椒,，也足以佐證湖南人對香辣的變態(tài)追求,。有辣味，不能太嗆,；香氣也要足,，才能引發(fā)食欲。剁椒魚頭就是辣菜的一個代表,。

紅椒剁碎了加鹽,、大蒜、生姜拌勻,，腌好以后在胖魚頭上密密地鋪開,，再撒些白色的蒜米，熱油一淋,，蒜香和辣椒的香味就都冒出來了,。

這越辣越香的變態(tài)追求，難怪毛主席那盤辣椒炒苦瓜,，讓薄儀吃得滿頭大汗,！

江西，鮮與辣的后勁最為上頭

對于存在感極低的江西,，走的是內(nèi)功流,，一聲不響地就站到了吃辣的金字塔頂端。

“原汁原味,、油而不膩,、口味濃郁,、咸鮮兼辣”，江西的辣是鮮辣,。

這種辣保留了食物的原味,，取材樸實無華，卻野性十足,，悄無聲息地散于肚腸之間,，后勁十足。

干辣椒,、辣椒粉,、鮮辣椒、小辣椒,、朝天椒……但凡能叫得上名字的辣椒,，都能在江西人的家常菜品種看到。

因此江湖傳說,，江西只有一道菜,，叫辣椒炒一切。作為出品過青椒炒紅椒的省份,，就連蒸個蛋也要鋪一層朝天椒,！

江西菜重在鮮辣。蘸滿鮮辣湯汁的螺螄簡直人間一絕,，猛嗦一口,，咸鮮香辣盡在不言中，直讓人肝腸寸斷,。

來一個辣椒餅續(xù)命,，江州司馬怕是要辣得青衫濕遍了！

云貴,，酸與辣的天生絕配

作為吃辣最早的城市,，貴州卻是被一瓶老干媽帶到了大眾的面前。

如果說,，川渝人的麻之于辣，是無人能及,。那么貴州人的酸之于辣,，就是出神入化。

“三天不吃酸,，走路打躥躥”,，一語道出貴州人對酸的偏愛。西紅柿的紅酸湯,，米酒的白酸湯,；布依族的酸菜酸、蝦酸、香酸和糟辣酸,，皆有獨到之處,。

而連接貴州人酸與辣的橋梁，莫過于蘸水,。其他地方不同,，貴州人的蘸水只有：鹽、辣椒,、折耳根三樣,。

一道酸湯魚將貴州的酸辣表現(xiàn)的淋漓盡致。紅湯里混合糟辣椒,，再用白酸湯吊汁,，酸里滾著辣、辣里裹著酸,，世間美味不過如此,。

除了貴州，咱們的七彩云南,，也好酸辣這一口,。

酸辣之于云南人，就有如千里馬之于伯樂,。小米辣加檸檬酸,，萬古不變的傣菜，讓酸辣得以發(fā)揚光大,。

名震四方的過橋米線,，便少不了酸辣的加持。一碗加了小米辣的雞湯米線,，辣中帶著絲絲清爽,，再輔以檸檬汁，每一口帶散發(fā)著清甜酸爽的光澤,。

天生具備水果優(yōu)勢的云南人,，率先把辣味魔爪伸向了水果，果肉酸甜,、辣子辛辣,，這樣一碟開胃小菜使云南人在辣味江湖里一枝獨秀。

酸辣調(diào)百味,，美食更比酒還陶醉,。

東北朝鮮族，甜與辣的別樣碰撞

有誰能想到,，甜還能和火熱的辣融合在一起呢,？,！這看似極端的兩味，到了東北人的手里,，原來如此和諧,！這其中當(dāng)屬辣白菜最為動人。

白菜,、黃瓜,、蘿卜、茄子,、青椒……在這個萬物皆可腌的東北,，總能孕育出別樣風(fēng)味。

蔬菜的清甜,，辣椒面的辛辣,，在發(fā)酵中愈發(fā)相融，也愈發(fā)能激發(fā)果蔬中甜味因子,，既能是濃情的清甜,，也能是純粹的熱辣，完美,。

與贛菜的深藏不露不同,，東北的甜辣張揚四射，可一吃就崩,。初口,，強勁的辣味襲來。還沒停留夠三秒,，就在洶涌的甜度面前弱弱退場了,。

甜與辣相互交織，拯救了無數(shù)吃辣弱者的噩夢,。

隱藏在邊緣地帶的潛在高手

中國的飲食里,，時常流傳著「南甜北咸，東辣西酸」這么一句話,，認(rèn)為如今東南這塊嗜甜無辣,。

東南當(dāng)真無辣？非也非也,。

在浙江,，偏就有一座小城——衢州，他們靠實力拉高了浙江人民吃辣的整體水平,。

衢州的辣味，最直接的呈現(xiàn)便是當(dāng)?shù)刈钣忻男〕浴溉^一掌」了（兔頭,、鴨頭,、魚頭,、鴨掌）。

「三頭一掌」的辣,，并非辣椒之辣,，而是用蓽芭、枸杞配以多味中藥中藥配制而成,，這讓辣味在舌尖肆虐的同時,，又用「健康」的標(biāo)簽誘惑著各路食客。

而另一個嗜辣城市,，便是隱藏在福建的武夷山,。也許是武夷山靠近江西，其特色在于「香辣」,，辣味持久不退,，久后回甘。

最具代表性的菜品是武夷熏鵝,。熏鵝外表金黃透亮,，周身抹上紅彤彤的朝天椒粉，熏香四溢,，香辣醇厚,，火辣辣的口感如潮似海，讓人欲罷不能,。

福建的周黑鴨,，廣東姜撞奶，海南的黃燈籠椒……那些公認(rèn)的不吃辣省市原來沒有你想象中那樣滴辣不沾,，辛辣逐漸俘獲越來越多無辣城市的胃,。

夏日深夜路邊的燒烤攤，下班和同事擼過的串串店,，公司聚會必選的火鍋店……散發(fā)著煙火氣息的辣,，不知安撫了多少江湖兒女疲憊困頓的心。

而作為不吃辣的小眾群體,，我告訴你們,，在如今這個「美食即社交」的社會，你們注定是會被周圍人拋棄的......

所以,，在這個愈發(fā)火辣的社會,，你又站在辣味金字塔的第幾層呢？,！