一,、燈籠茄子

食材

茄子,、肉糜,、雞蛋、淀粉,、料酒,、鹽、雞精,、番茄醬,。

做法

1、茄子洗凈,，茄子中間對(duì)半切開,，取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁，切六刀,，前五刀不切斷,，切第六刀時(shí)拿走筷子，切斷，把茄子都切好,。

2,、肉糜加鹽，雞精和料酒,，抓勻,，腌制5分鐘，肉糜中再加入雞蛋清和干淀粉,，抓勻,。

3、將肉糜塞入茄子中,，用同樣方法做成多個(gè)燈籠茄子,。

4、放入蒸鍋,，大火蒸10分鐘,，蒸熟后出鍋。

5,、鍋中放番茄醬加水,，水淀粉勾芡，做成稠汁,，將稠汁淋于燈籠茄子上即可,。

二、肉龍茄子

食材

茄子、雞蛋,、豬肉餡,、蔥、姜,、蒜,、香菜、一品鮮醬油,、蠔油,、鹽、油,。

做法

1、新鮮的豬肉餡放入一品鮮醬油和蠔油再放入蔥姜末,，放入一個(gè)雞蛋拌勻這樣餡料口感更加細(xì)膩,，豬肉餡攪拌均勻煨制30分鐘入味即可。

2、茄子去蒂洗凈一切為二,，茄子斜刀片每個(gè)間隔一個(gè)取出茄肉距離是兩厘米左右,。

3、煨制入味的豬肉餡塞入茄夾中,，鍋中倒入適量油加熱至7-8成熱放入茄夾大火炸至微微變色7成熟即可,。

4、蒜去皮拍成蒜粒,，鍋中倒入少許底油加熱放入蒜粒爆香再放入蠔油炒勻,，添加適量清水燒開。

5,、輕輕放入茄夾,，撒上鹽大火燉至湯汁濃稠即可出鍋，美味可口的肉龍茄夾裝入盤中撒上香菜和蒜粒即可,。

三,、肉末茄子

食材

茄子,、五花肉、姜,、小蔥,、大蒜、老抽王,、生抽,、黃豆醬、朝天椒,、芝麻香油,、陳醋、淀粉,、黃酒,、鹽、油,。

做法

1,、茄子切段，然后從中間劃開,，炒時(shí)容易入味,，將切好的茄子放入水里用適量的鹽水浸泡著。五花肉切成肉末,、姜蒜切末,、朝天椒切末、小蔥切蔥花，備用一旁,。

2,、油下鍋，油七成熱時(shí),，將瀝干水分的茄子條倒入炸七分熟,，撈起瀝干油備用。

3,、鍋內(nèi)留少許油,，放入肉末，小火翻炒至肉末完全散開來(lái),，加入姜蒜末,、黃酒一起翻炒。

4,、姜蒜炒香之后,，肉末水分炒干，把肉末弄到一邊,，放入黃豆醬,，小火翻炒黃豆醬至香，然后將肉末和到一起翻炒,。

5,、黃豆醬和肉末炒勻之后，放入適量的老抽,、翻炒均勻加入指天椒一起翻炒,。

6、肉末加入指天椒后微炒十幾秒,，就可以放入瀝干油的茄子一起翻炒了,。（提前備好一碗湯汁、淀粉,、生抽,、陳醋、雞粉,、少許清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯桑┑谷霚蠡鸱础?/p>

7,、茄子徹底熟透后，撒入蔥花,，滴幾滴芝麻香油拌勻即可,。

四、西紅柿燒茄子

食材

茄子,、西紅柿、大蒜,、蔥花、白糖,、生抽,、醋、老抽,、淀粉,、鹽。

做法

1,、茄子洗凈后切成滾刀塊,，番茄洗凈后同樣切成滾刀塊；

2,、茄子切塊后放入清水中浸泡5分鐘,，撈出瀝干；

3,、大蒜切片或切成碎末放在一邊備用,；

4、炒鍋倒油燒熱,，放入茄子塊,，煎軟后盛出備用；

5,、調(diào)一小碗味汁,，碗中放白糖3小勺，生抽3小勺,，老抽1小勺,，醋2小勺，鹽少許,，淀粉少許,，拌均后備用；

6,、原鍋再倒入少許油,，燒熱后爆香蔥花和一部分蒜末，出味后倒入番茄塊,，略炒幾下后再倒入煎軟的茄子塊,；

7、翻炒幾下后倒入調(diào)味汁,，待茄子軟爛入味后放入另一半的大蒜末,，關(guān)火,，然后蓋上鍋蓋悶一會(huì)即可。

五,、涼拌手撕茄子

食材

紫色條茄,、蒜頭,、小米椒、辣椒油,、鹽,、醬油、橄欖油,，蔥花,。

做法

1、茄子洗凈,，帶皮一分為四切開,，放入蒸鍋中蒸熟，約12分鐘,。

2,、蒸茄子的空檔將蒜頭去皮剁碎，辣椒切碎,。

3,、熱鍋，倒下橄欖油,、倒入蒜蓉爆香,。

4、加入辣椒煸炒出味,，倒入鹽,、醬油，關(guān)火調(diào)入辣椒油,，拌勻,。

5、蒸熟的茄子撕成條,，煮好的醬汁倒入茄子中攪拌均勻,。

6、不吃辣椒可以換成蔥花或芝麻醬都可以,。

六,、紅燒茄子

食材

茄子,、青椒,、蒜瓣、蔥,、姜,、紅油豆瓣醬、鹽,、白糖,、油。

做法

1,、茄子切滾刀塊加適量鹽抓均勻，腌制8分鐘左右,。

2,、青椒斜切、蔥切段,、姜片切絲,、蒜瓣拍碎。

3,、把茄子擠去水份,，鍋中放適量的油燒熱，茄子倒進(jìn)去油炸,，炸至表面金黃色撈出控油,。

4、鍋中留底蔥姜蒜爆香,，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬,，翻炒出紅油再加小半勺白糖。

5,、把油炸過(guò)的茄子放進(jìn)去翻炒均勻,，青椒放入，根據(jù)個(gè)人口味添加少許鹽,，雞精少許調(diào)味

翻炒均勻即可,。

七、土豆燒茄子

食材

土豆、茄子,、大蒜,、蔥、姜,、生抽,、老抽,、料酒、鹽,、糖,、醋、香油,、蠔油,、淀粉。

做法

1,、土豆去皮切滾刀塊,，尖椒和茄子也切塊，姜,、蒜剁碎,，切蔥段備用。

2,、小碗中放入生抽,、老抽、料酒,、鹽,、糖、醋,、香油,、淀粉、蠔油和清水?dāng)嚢杈鶆蛘{(diào)成碗汁兒備用,。

3,、鍋中燒開水，放入土豆焯煮2-3分鐘,，撈出后用廚房紙擦干表面水分,。

4、另起鍋倒入適量食用油燒至八成熱,，將土豆放入鍋中改中小火炸制,。

5、炸至土豆表面金黃撈出控油,，用同樣方法將茄子炸熟撈出控油,。

6、鍋中留少許底油,，炒香蔥段,、姜蒜末，再放入尖椒翻炒均勻,。

7,、倒入調(diào)好的碗汁兒煮沸,，最后把炸好的茄子和土豆倒入鍋中，大火快速翻炒收汁即可,。

八,、醬爆肉末茄子煲

食材

茄子,、肉末、蔥,、姜,、蒜、油,、鹽,、生抽、老抽,、白糖、料酒,、黃豆醬,。

做法

1、茄子切條,，加入鹽,，拌勻腌制十分鐘，攥干水份備用,。

2,、蔥姜蒜切末備用。

3,、鍋中油熱,，下茄子翻炒至軟，取出裝盤備用

4,、鍋中留底油,，下蔥姜蒜爆香，下豬肉末炒至變色,；加料酒,，生抽，老抽,，黃豆醬,，鹽和白糖。

5,、再加入炒熟的茄子,，翻炒均勻,。

6、再把菜都倒入砂鍋,，加入兩勺熱水,，加蓋再加熱兩分鐘即可。

九,、魚香茄子煲

食材

茄子,、肉沫,、蒜蓉、青辣椒,、紅辣椒,、梅香馬交咸魚、豆瓣醬,、醬油,、油、鹽,、白糖,、芹菜、雞粉,。

做法

1,、茄子洗凈，連皮一起切滾刀塊,，用清水浸泡片刻,，撈起擠干水分。

2,、辣椒洗凈切碎,，馬鮫魚用開水洗凈切粒。

3,、熱鍋,，倒入比平時(shí)炒菜多一半的油，下蒜蓉爆香,，倒入肉沫煸出香味,。

4、倒入咸魚粒煸干水份,，調(diào)入一勺豆瓣醬,，倒入茄子保持大火煸炒。

5、炒至綿軟,，調(diào)入醬油,，鹽，調(diào)入白糖,，雞粉,、翻炒均勻,。

6、芹菜洗凈切段，砂鍋內(nèi)刷一層油,，將芹菜段鋪在上面,。

7,、茄子盛入砂鍋中,，遮上蓋子，再煲5分鐘左右,，關(guān)火,，打開蓋子，撒下辣椒碎即可,。

十,、茄子炒豆角

食材

茄子,、豆角、蒜,、干辣椒,、醬油,、鹽,、油。

做法

1,、茄子切成長(zhǎng)條,，豆角切段，干辣椒切丁,，蒜切碎沫,。

2、鍋里倒入油,，比平時(shí)炒菜多一倍的油,，燒至八成熟后放入茄子翻炒。

3,、炒至茄子發(fā)軟后盛出,，鍋里留少許底油，爆香蒜蓉和干辣椒。

4,、放入豆角翻炒,，豆角比較難熟，要炒多一會(huì),，炒制豆角斷生后放入茄子同炒,。

5、調(diào)入一勺醬油翻炒均勻,，再調(diào)入少許鹽提味,，翻炒均勻即可。

十一,、蒜香烤茄子

食材

長(zhǎng)茄子,、紅椒,、青椒、大蒜,、洋蔥,、蠔油、生抽,、老抽,、鹽、香菜,、香蔥,、食用油、小米辣,。

做法

1、青椒,、紅椒,、洋蔥、小米辣切丁,，大蒜切末,，香菜、香蔥切段,。

2,、鍋內(nèi)倒入適量食用油，油溫?zé)岬谷氪笏饽?，炒香?/p>

3,、接著倒入洋蔥丁繼續(xù)翻炒,，關(guān)火，倒入蠔油,、生抽,，適量老抽，加入適量鹽,，翻炒均勻,。

4、把青椒,、紅椒,、小米辣丁和翻炒好的佐料拌勻，可嘗一下味道,，咸味要比平時(shí)炒菜咸一點(diǎn)兒,，因?yàn)橐脕?lái)烤茄子。

5,、茄子對(duì)半切開,，斜刀切，但是不要切斷,，跟切魷魚花一樣的手法,，上鍋，先蒸10分鐘,，這樣烤出來(lái)的茄子多汁,。

6、蒸好的茄子放在鋪了錫箔紙的烤盤上,，把準(zhǔn)備好的佐料均勻鋪在茄子上,，往茄子的網(wǎng)格縫里塞一些佐料，把剩余料汁澆在茄子上,。

7,、烤箱提前預(yù)熱190度，上下火,，烤20分鐘,，終于撒上香蔥香菜即可,。

十二,、白灼茄子

食材

茄子,、辣椒、蒜頭,、生抽,、鹽,、油。

做法

1,、茄子削皮,，切成長(zhǎng)條塊狀，切好的茄子要泡在水中防止氧化,。

2,、辣椒斜切成橢圓形的辣椒圈，蒜頭切成小顆的蒜粒,。

3,、燒一鍋熱水，加3小勺鹽,，倒入茄子,，開大火煮。

4,、煮至軟身,，濾水盛起。

5,、炒鍋里熱油,，倒入蒜粒和辣椒圈，爆香,。

6,、取一小碗，加1小勺鹽,、1小勺生抽,、小半碗清水，調(diào)勻成碗汁,。

7,、把碗汁倒入鍋里燒開，把澆汁淋在茄子上面即可,。

十三,、香炸茄子盒

食材

圓茄子,、豬肉肉靡、面粉,、淀粉,、鹽、油,、白胡椒粉,、料酒,、生抽、蠔油,、雞蛋,、生姜粉、蔥花,、香油,、泡打粉、小蘇打粉,。

做法

1,、豬肉肉靡里放半個(gè)雞蛋、少許白胡椒粉,、少許生姜粉,、1勺料酒、1勺蠔油,、1勺生抽,、適量的鹽。

2,、將調(diào)料和肉靡攪打均勻,。放入蔥花和少許的香油，攪拌均勻備用,。

3,、將普通面粉200g與淀粉40g的淀粉混合在一起。放入3g泡打粉,，2g小蘇打,，少許的鹽。

4,、放入適量的水,，調(diào)成面糊，靜置20分鐘備用,。

5,、將圓茄子洗干凈，擦干水分,，切去茄子的蒂,。將茄子一切為二。

6,、將茄子切成連刀片,，每片約5mm左右,，切好連刀片的茄子備用,。

7,、將調(diào)好的肉靡夾在茄子片里，刮去周邊多余的肉靡,。

8,、鍋里放大量的油，讓茄子均勻蘸滿面糊,。

9,、當(dāng)油溫7、8成熱時(shí)放入茄子,，中火炸制,，將兩面都煎至金黃色，炸好的茄盒放在笊籬里瀝一下油即可食用,。

十四,、醬汁茄子

食材

茄子,、麻醬、醬油,、鹽,、糖、蒜,。

做法

1,、茄子切掉兩頭，剩下的切成四厘米左右的長(zhǎng)段,。

2,、不用放在盤子上，直接上鍋蒸10分鐘,。

3,、兩勺麻醬放在碗里，加入一勺醬油,，加入鹽和糖開始攪拌,。

4、攪拌期間一點(diǎn)一點(diǎn)加水,，最后攪拌成顏色比較淺的濃醬汁,。

5、大蒜剝皮,，先用刀拍扁,，稍微切一下，放在碗里,，加入一點(diǎn)鹽,，用砸蒜錘砸成蒜泥備用,。

6、茄子蒸好后夾到盤子里,，澆上醬汁,，放上蒜泥即可。喜歡辣的朋友可以淋上辣椒油,。

十五,、油淋茄子

食材

茄子,、生姜、大蒜,、小蔥,、郫縣紅油豆瓣醬、耗油,、白糖,、黑胡椒粉。

做法

1,、茄子切條,，隔水蒸十分鐘，蒸好之后拿出來(lái),。

2,、小蔥切段，生姜切片,，大蒜切片,。

3、豆瓣醬一定要選用郫縣紅油豆瓣醬,。

4,、鍋中油燒熱，放入蔥姜蒜爆香,。

5,、放入一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油,，調(diào)大火,，放入茄子翻炒均勻。

6,、放入白糖和黑胡椒粉翻炒均勻,，放入耗油翻炒均勻。

十六、麻婆茄子

食材

茄子、豬肉餡,、三生川麻婆豆腐醬,、姜,、蒜,、小蔥、淀粉,、水淀粉,、辣椒粉、花椒粉,、白糖,、雞精、醬油,、食用鹽,、植物油。

做法

1,、小蔥切蔥花,；姜蒜剁碎；茄子切成滾刀塊,；

2,、在茄子上撒2小勺干淀粉，拌勻,；

3,、鍋中放一大勺油，油熱后,，將裹了淀粉的茄子塊下鍋,，小火慢慢煎熟，盛出備用,；

4,、起鍋熱油，依次放入蒜末,、三生川麻婆豆腐醬,、辣椒粉、花椒粉,，煸炒均勻,；

5、將豬肉餡放入炒熟，加入開水,，將煎熟的茄子放入鍋中,，讓醬汁的味道浸入茄子；

6,、加入食鹽,、白糖、雞精,、醬油調(diào)味,，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡,，至湯汁粘稠盛出,，撒上蔥花即可；