馬克 · 2019-08-09 16:35 來源：首席品牌家

在營銷業(yè)界,，星巴克的動作可謂精彩紛呈,。

其中顯得最為「實在」的，就是星巴克的主題店。針對聽障人士,，星巴克曾推出為他們提供便利的「最安靜門店」,，星巴克也在上海開出史上最火爆的超大臻選旗艦店，該店甚至成為了旅游景點,！

近日,，星巴克又在門店上動腦筋，將臻選咖啡店和酒吧融合在一起,！

01 星巴克Mixato酒坊,，酒與咖啡的完美融合  

8月2日，星巴克在北京嘉里中心臻選旗艦店里,，開設(shè)了酒坊BAR MIXATO,。隨后在5號，另一家酒坊在星巴克臻選北京坊旗艦店揭幕,。

酒坊名字中的「MIXATO」,，是意大利文中「融合」的意思， 意味著酒飲與咖啡的全方位融合,。

在星巴克酒坊里,，可以喝到咖啡與酒交融的新潮特飲,，比如濃縮咖啡馬天尼,，用意式濃縮咖啡加入經(jīng)典伏特加。也有酒坊特制的專屬飲品,，比如法蘭西75號,，一款由金酒、普洛賽克起泡酒和新鮮檸檬汁制作的特飲,。

酒坊的調(diào)酒師也是身懷絕技,，據(jù)說首席調(diào)酒師是北京知名的調(diào)酒達(dá)人，其他的調(diào)酒師也都經(jīng)歷過嚴(yán)苛的調(diào)酒訓(xùn)練,。

當(dāng)然,，店鋪主要還是星巴克臻選店，有熟悉的臻選咖啡吧臺,，能品嘗新創(chuàng)的多款飲品,，以及不同制作方式呈現(xiàn)的精選咖啡。

02 星巴克酒坊,，背后有什么商業(yè)邏輯,？  

早在今年4月底，星巴克就在上海外灘源推出了中國第一家「臻選咖啡·酒坊」（STARBUCKS RESERVE CAFE AND BAR MIXATO）,，這家門店甚至配備了最獨特的食品吧臺,。

一年內(nèi)就開了3家酒坊，  后兩家甚至集中在3天內(nèi)推出,，星巴克為什么要開始賣酒了呢,？

第一,，提供新鮮感。  

星巴克的消費群體大多是年輕人,，有很強(qiáng)的喜新厭舊傾向,。以往星巴克的形象，是一個文藝同時帶有商務(wù)氣息的品牌,，如今加入酒飲,，首先讓人們眼前一亮，同時也為星巴克注入了一絲狂野的氣息,。

這種提供新鮮感的做法,，其實在新茶飲品牌上最為常見。比如喜茶就與許多品牌聯(lián)名推新品,，在2018年推出了一百多種周邊產(chǎn)品,，讓消費者新鮮感不斷。

第二,，為臻選店提供勢能,。  

星巴克臻選店是高端的旗艦店，相當(dāng)于普通門店的升級版,，無論裝修還是產(chǎn)品,，都要高出一個檔次。

正是因為星巴克臻選店的高端定位,，所以還未真正普及,，人們還沒習(xí)慣到臻選店消費。這時候,，酒坊的開設(shè),，能為臻選店吸引更多眼光，帶來更多的消費力,。

第三,，酒和咖啡的業(yè)態(tài)融合。  

在以前,，酒和咖啡是幾乎沒有交集的兩種業(yè)態(tài),。 酒吧主要在夜間營業(yè)，咖啡則主打白天,。

如今星巴克將兩種業(yè)態(tài)融合,，可以說是對門店業(yè)務(wù)的一種新探索。通過共用供應(yīng)鏈,，可以不費力地讓酒吧和咖啡店共存,，從而提供一種更新穎的社交空間。

正如星巴克中國華東區(qū)副總裁陳月明說的，將星巴克臻選品質(zhì)與酒飲完美融合,，以升級版的第三空間新模式,， 為消費者提供又一潮流打卡的時尚「星」選擇。

03 連鎖飲料品牌業(yè)務(wù)多元化,，真的可行嗎,？  

和星巴克一樣對酒飲做探索的，還有新茶飲頭部品牌「奈雪的茶」,。

今年6月,，奈雪在北京華貿(mào)中心推出第三家酒屋「Bla Bla Bar」，前面的兩家,，在今年初就已經(jīng)在深圳相繼營業(yè),。

和星巴克酒吧不同的是，奈雪的酒吧并沒有開在奈雪茶飲門店內(nèi)部,，而是單獨成店,，只是在位置上和茶飲店挨得很近；在定位上,，奈雪酒吧主要是為25至35歲的女性提供夜間社交場景,，設(shè)計上更偏向女性化。

這些連鎖品牌都看上酒飲,，有一個重要的因素就是,，酒飲能提高盈利。

以奈雪為例,，奈雪的飲品價格在25-35元之間,，加上歐包的話,，一般客單價也不會超過50元,。而在奈雪酒屋，酒品的客單價在70元左右,，相比之下大幅提高,。

酒飲的利潤率也非常高。一位酒吧運營人士提到,，雞尾酒的毛利高達(dá)80%,，而同樣受年輕消費群體青睞的精釀則為40-60%。

然而,，單看盈利肯定是片面的,，酒飲作為「副業(yè)」，還要考慮和主業(yè)的契合程度,。 這方面可以參考喜茶,，喜茶雖還沒開酒吧，但已經(jīng)推出過類似酒飲的產(chǎn)品，創(chuàng)始人聶云宸對此有清晰的認(rèn)識,。

「我們的業(yè)務(wù)模式圖是一豎一橫的,。豎的那一條是基于茶為主的所有喝的東西......橫向來說，我們做的業(yè)務(wù)拓展都是基于吃喝玩樂......我們會橫向去做很多嘗試,，但我們會清醒地知道這些嘗試只不過是橫的那一條,。它是做不大的——做不到我們心中的那種大?！?/p>

喜茶對類酒飲的嘗試,，就屬于「橫」的一條，主要是為品牌提供有趣,、好玩的感覺,，并不是想真正做大，成為主業(yè)之一,。這種思路非常對,，能夠堅持主業(yè)，又能樹立品牌,。

對比起來,，星巴克的做法要更積極一些。通過直接將酒吧開進(jìn)臻選店,，說輕了是業(yè)態(tài)探索,，說重了是將酒飲做大的野心。

雖然酒飲和咖啡,、茶飲都屬于相近的品類,，但在原料供應(yīng)、消費場景,、客戶群體方面還是有很多不同的地方,。從專注的角度來看，業(yè)務(wù)多元化應(yīng)該十分謹(jǐn)慎,。

從上述三個品牌的案例來看,，我認(rèn)為喜茶的方式最好，星巴克次之,，奈雪排最后,。總之,，一切都要圍繞主業(yè),， 主業(yè)做好了，才能分心去做副業(yè),。