鲅魚

　　燉鲅魚

　　材料

　　鲅魚一條

　　干辣椒5只

　　胡椒粒少許

　　蔥姜蒜 香菜

　　醬油、料酒,、糖,、陳醋、鹽

　　做法

　　1.鲅魚洗凈,，切1-2cm寬的段

　　2.放入干辣椒,、胡椒粒、蔥姜蒜爆香,，加料酒噴鍋,。

　　3.將鲅魚倒入鍋中，加醬油,，加水,。

　　4.水滾后，加鹽,、糖,，小火燉魚。

　　5.魚湯收干后,，倒入一瓶蓋陳醋,，晃動(dòng)炒鍋。

　　6.蓋上鍋蓋,，收味兒,。

　　7.裝盤后，散上少許香菜有助于提味,。

　　紅燒鲅魚

　　材料

　　主料：鲅魚,，

　　輔料：蒜苔，干辣椒,，蔥,，姜，老干媽豆豉醬

　　做法

　　1,、將鮮鲅魚切成薄片,。

　　2、鍋中加適量油,，加蔥,、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬,、一匙白糖煸炒出香味,。

　　3,、煸出香味后加水,、鹽。

　　4,、水滾后倒入鲅魚,。

　　5、燉到把湯收干,，加入蒜苔,、雞精翻炒幾下，即可出鍋,。

　　家常燒鲅魚

　　材料

　　主料鲅魚配料木耳,、五花肉調(diào)料鹽、味精,、糖,、醬油、醋,、蔥,、姜、上湯,、花生油

　　做法

　　1.鲅魚處理干凈,，切塊。

　　2.蔥姜爆香,，下五花肉翻炒,，加醋、醬油,，放魚塊煎勻,。

　　3.加湯調(diào)味，加入木耳,，慢火燉熟即可,。

　　醬燒鲅魚

　　材料

　　鲅魚塊兒撒鹽腌制半日，蔥姜蒜八角,，料酒,，醬油，白糖

　　做法

　　起油鍋,，蔥姜蒜八角爆香,。

　　放入白糖、醬油炒熟，放入腌制好的鲅魚塊兒,，同時(shí)放入料酒,。

　　反動(dòng)鲅魚塊兒使得兩面都裹上醬汁，倒入適量開水,，蓋蓋文火燒5分鐘,，然后反面再燒5分鐘，反復(fù)2-3次,。

　　待魚塊兒燒至15分鐘后即可出鍋(之前用鹽腌制,，此時(shí)不再放鹽)。

　　茄汁鲅魚

　　材料

　　鲅魚3條,，西紅柿3個(gè),，肥肉，蔥,，姜,，醬油，鹽

　　做法

　　1.鲅魚三條

　　2.魚洗凈去內(nèi)臟,，還有三個(gè)西紅柿,，這個(gè)是做茄汁的主要材料。

　　3.鍋里放油,，把鲅魚放里面煎黃,。細(xì)心的讀者會(huì)看見鍋邊有一塊肥肉，對(duì)的,，我特意用來炸油的,，做魚放點(diǎn)豬油很香的。

　　4.鲅魚翻面煎,，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香,。

　　5.魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油,，把切成小塊的西紅柿放里面炒,。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度,。

　　6.鍋里少添點(diǎn)湯,，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽,，小火咕咚到湯汁粘稠為止,。

　　熏鲅魚

　　材料

　　鲅魚，蔥,，姜,，蒜,，料酒，醬油,，鹽,，辣椒

　　做法

　　1、先將鲅魚洗好切成一段一段,，每段大約3cm左右,。

　　2、放入碗中加入蔥,、姜,、蒜、料酒,、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽,、辣椒(少量),，腌制6小時(shí)左右即可。

　　3,、再將鲅魚撈出放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出,，涼透以可就可以吃了(熱的時(shí)候吃口感沒有涼的有嚼勁)。

　　糖醋鲅魚

　　材料

　　鲅魚一條,，適量的蔥花,、生姜片、蒜片,。

　　做法

　　1. 將鲅魚洗凈切成約1.5cm厚的斷備用,。

　　2. 將鲅魚斷粘上干淀粉，鍋內(nèi)放入適量的食油開中火,。

　　3. 油溫約七成熱放入鲅魚斷煎炸,，煎到兩面微黃撈出。

　　4. 將煎好的鲅魚放入鍋內(nèi),，倒入剛好末過鲅魚的水,，加入適量的黃酒、白糖,、醬油,、生姜片、蒜片開中火燜煮,。

　　5. 約燜煮20分鐘收干部份湯汁,，加入適量的鹽、味精,、蔥花,、稍多點(diǎn)的醋及事先準(zhǔn)備好的適量水淀粉即可,。

　　秘制香辣烤鲅魚

　　材料

　　鲅魚，鹽,，十三香,，五香粉，孜然粉,，辣椒粉,，椒鹽，麻辣鮮,，白芝麻,，花椒粉，胡椒粉,，香麻油,，橄欖油

　　做法

　　1.將鲅魚洗凈出去內(nèi)臟，將魚從中間剖腹開,，然后一直展開成扇狀,，將調(diào)料根據(jù)自己口味適量調(diào)制在一起攪拌均勻，然后涂抹在魚身,，多撒一些,，每個(gè)部位都撒上調(diào)料，涂抹均勻以后蓋上保險(xiǎn)膜腌制一晚

　　2.將腌制好的鲅魚取出依次擺放在烤盤內(nèi),，(經(jīng)過一晚上的腌制,，餡料已經(jīng)充分溶入到魚身體內(nèi)，烤起來更加入味),，烤箱預(yù)熱200度

　　3.在每條魚的身上均勻涂抹香麻油和橄欖油,，涂抹完畢之后在上面再次撒入秘制調(diào)料。放入烤箱上下火一起考20分鐘取出再涂抹一層香油,，在入烤箱烤15分鐘即可

　　鲅魚水餃

　　材料

　　雞蛋,，高筋粉，韭菜,，肥肉,，鲅魚，鹽,，香油,，雞精，油

　　做法

　　1.用高筋粉加一雞蛋(煮后的水餃不粘連)和水揉面,，盡量揉的軟一些,，揉到盆光、面光,、手光,，蓋上蓋子醒30分鐘,。

　　2.醒面期間把鲅魚收拾洗凈，將魚肉分離出來,，注意不要粘連魚刺,，剩下的魚頭、魚刺,、魚皮等扔掉,。將魚肉剁成泥，最好加少許肥肉以去腥,，然后加雞蛋順時(shí)針攪拌,。

　　3.將魚泥攪拌均勻，感覺發(fā)干可繼續(xù)加水或雞蛋攪拌,。

　　4.攪拌均勻的魚泥再加韭菜繼續(xù)攪拌,，依次加油、鹽,、雞精,、香油。

　　5.包餃子,，大家都會(huì)這樣的手法吧?只要把餃子包住捏緊不漏餡即可。

　　6.鍋內(nèi)加水燒開后下入餃子,，用鏟子慢慢沿鍋邊滑動(dòng),，餃子滾兩個(gè)開即可熟。

　　豆豉鲅魚

　　材料

　　主料鲅魚調(diào)料鹽,、糖,、醬油、料酒,、五香粉,、蔥、姜,、花生油,、香油、豆豉,、上湯

　　做法

　　1.鲅魚處理干凈,，切厚片，加蔥姜腌制入味,。

　　2.用六七成熱油將魚炸至醬紅色,。蔥姜爆香，加豆鼓,，加湯,，調(diào)味,，加魚塊，急火燒開,，慢火煨透,，急火收汁，加香油即可,。