東安仔雞

原料：仔雞1只

調(diào)料：姜25克，干紅辣椒10克,，黃醋50毫升,，濕淀粉25克,，紹酒25毫升,，味精1克,，蔥25克，香油5毫升,，清湯100毫升,，熟豬油100克，花椒,，鹽各適量

做法：

1.仔雞治凈,，切塊，其中雞胸,，雞腿切成長條,，姜片切細絲 ,，干紅辣椒切末，花椒去籽,，拍碎,，蔥白切斜刀段。

2.油鍋燒熱,，下仔雞條,，仔雞塊，姜絲,，干紅辣椒煸炒出香味,，調(diào)入黃醋，紹酒,，清湯,，花椒，鹽,，味精,，勾芡，淋香油,，出鍋即成,。

腌辣椒炒雞

原料：雞肉400克,，腌辣椒150克

調(diào)料：鹽，蔥段,，姜片,，生粉,，味精各適量

做法：

1.雞肉洗凈切丁，擺入碗內(nèi),，加鹽,，生粉拌勻，腌10分鐘,，腌辣椒切小段,，備用。

2.炒鍋入油燒至三成熱,，下雞肉丁滑油,，至雞肉呈白色起鍋，撈出倒入漏勺瀝油,。

3.鍋留底油燒熱,，下蔥段，姜片煸香,，下腌辣椒段,，雞肉丁翻炒片刻，加味精調(diào)味即可,。

自制腌辣椒： 將500克尖椒切斷,，放入容器中，加入30克鹽,，20克生抽,，8克蒜蓉，20克白醋,，用保鮮膜封好,，春秋季腌48小時，夏季腌24小時,，冬季腌60個小時即可,。

瀏陽酸辣雞

原料：雞肉800克,，水發(fā)木耳150克

調(diào)料：鹽，醬油,，料酒,，泡椒圈，紅椒圈,，蔥花各適量

做法：

1.雞肉洗凈,，切塊，水發(fā)黑木耳洗凈,，撕片,。

2.油鍋燒熱,，放入泡椒，紅椒煸香,，下入雞塊翻炒,，加入木耳同炒片刻，烹料酒,，醬油,，鹽，炒勻后加水燒開,，再燉半個小時,，撒上蔥花即可。