原料：仔雞1 只,，蔥頭25 克，生姜25 克,，青椒,、紅椒各20 克，蒜瓣20 克調(diào)料： 干辣椒10 克,，料酒1 大勺,，米醋1 大勺，鹽1 小勺,，水淀粉1/2 大勺,，辣椒油2 小勺，色拉油2 大勺

1. 將仔雞宰殺洗凈， ①放入湯鍋內(nèi)煮至七成熟,，撈出晾涼,。

2. 剁掉仔雞的頭頸和腳爪，從脊背切開去骨,， ②取肉順紋理切成長條,。

3. 青椒、紅椒和蔥頭分別切條,；干辣椒切短節(jié),；生姜切絲；蒜瓣切末,。

4. 坐鍋點火,，倒入色拉油燒熱，放入姜絲,、蒜末,、干辣椒節(jié)和雞柳一同煸炒出香，烹料酒,，加入米醋,、鹽和少量水燜制入味。

5. 加入青椒,、紅椒和蔥頭略燒,，用水淀粉勾薄芡。

6. 淋辣椒油,，翻勻裝盤

東安仔雞原名醋雞,，是湖南的一道傳統(tǒng)名菜,。

① 煮制時間不能過長，以插入筷子拔出不冒血水為好,。② 切雞柳時一定要順著肉紋切,。③ 一定要放醋，最好使用米醋,。選自《雞香如意》一書,，版權(quán)所有