水煮肉片

用料

里脊肉150克,；蛋清一只雞蛋的蛋清；料酒一勺,；淀粉一湯匙,；胡椒粉適量；鹽適量,；香蔥五根,；生姜一小塊；大蒜一頭,；黃豆醬兩湯匙,；花椒一小把；油適量

做法

1.豬里脊泡去血水,，控干水分,，盡量切薄片,，放料酒，一個雞蛋的蛋清,，少許鹽,，胡椒粉，淀粉,，用手抓勻

2.蔥姜蒜切碎,，配菜摘洗干凈，放滾燙的白開水燙軟撈出,，放盆底,，鍋里的水繼續(xù)燒開，滑入腌制好的肉片,，肉片變白色撈出,，備用

3.鍋燒熱放油，油量比平時燒菜的量稍微多些,，放入一小把花椒粒小火炸出香味,，花椒撈出扔掉，當(dāng)然,，喜歡這口的可以留下

4.放入全部的姜末,，一半的蔥蒜末，爆香倒入黃豆醬,，炒出紅油,，倒入適量的白開水，燒開,，倒入燙好的配菜和肉片,，大火煮開，加少許鹽調(diào)味裝盤

5.撒上剩下的蔥末蒜末,，鍋里倒入適量油,，燒熱，淋在怱末蒜末上,，香噴噴的水煮肉片做好咯

【茄汁里脊】

用料：豬里脊,番茄醬,雞蛋,玉米淀粉,面粉,鹽,胡椒粉,料酒,米醋,生抽,白砂糖,食用油

做法：

里脊肉切成筷子粗細(xì)的長條,。

里脊條放一個大碗里,，加入胡椒粉，料酒,，一小勺鹽拌勻腌制15分鐘,。

另取一個碗，打入雞蛋，一個不夠,，兩個有點多,，所以兩個雞蛋留了一點。

淀粉面粉比例1:1,，一點一點的加入蛋液里,，看到比較粘稠時，放根肉條試試看是否能掛上糊,。

蛋糊合適,，把里脊全部放到蛋糊里拌勻。

炒鍋燒熱到油,，里脊逐個放入,，中小火.炸制。

炸制金黃,，撈出備用,。

取一小碗，兩大勺番茄醬,，一勺白糖,，一勺生抽，兩勺醋,，半勺淀粉,，三勺水調(diào)勻成番茄醬汁。

炒鍋燒熱到少許油,，把調(diào)料汁倒入,，炒制粘稠。

倒入炸好的里脊,，翻拌均勻，出鍋裝盤,。

【魚香嫩豆腐】

用料：嫩豆腐,豬肉末,蔥花,姜,蒜瓣,剁椒,紅油豆瓣醬,料酒,生抽,醋,白糖,雞精,香油,淀粉

做法：

豆腐一塊,、豬肉餡適量,、香蔥適量、蒜,、姜適量,。

將豆腐切成小塊，蒜姜切末,，香蔥切末備用,。剁辣椒，郫縣豆瓣備用。

肉餡中加入一勺玉米淀粉,，一勺料酒,，一勺生抽腌制十五分鐘備用。

準(zhǔn)備一只空碗,，然后放入一勺雞精,、兩勺生抽、二勺醋,、二勺白糖,、適量的玉米淀粉調(diào)成魚香汁備用。

鍋中加適量的水,，水燒開后將豆腐放入鍋中焯一分鐘,，然后撈出備用。

鍋中倒入適量的食用油,，然后將蒜姜放入鍋中煸香,。

往鍋中放入一勺剁辣椒，一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油,。

然后將肉餡放入鍋中煸炒至其變白成熟,。

往鍋中倒入適量的熱水。

把豆腐放入鍋中,，輕輕晃動鍋,。

將魚香汁倒入鍋中，燒開后輕輕翻炒,，然后淋少許香油即可出鍋,。

出鍋時撒少許香蔥。

紅燒獅子頭

用料

豬肉400克；荸薺5個,；雞蛋2個,；蔥一根；姜5片,；料酒6ml,；老抽3ml；生抽6ml,；胡椒粉1克,；鹽，生粉適量

做法

豬肉我是超市買的絞好的肉餡,，可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,，肥瘦比4:6口感會比較松軟，我這個肥的有點少，口感比較緊實,，還好荸薺增加了松軟口感,。

荸薺切成小碎粒，400克肉用了5顆,。

姜切成末,，小蔥切成蔥花。

肉中加入兩個雞蛋,，料酒3ml,，生抽3ml，老抽1ml,，胡椒粉1克,，鹽2克，生粉適量,。再把切好的荸薺,，蔥花，姜末一起倒入碗中,，然后朝一個方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，多攪拌一會兒讓肉充分吸收調(diào)料。

調(diào)好后腌制10分鐘,，再做成比雞蛋稍大的肉丸,。

制作肉丸時可以在兩只手中來回多拍打幾下，讓丸子更緊致有韌性,。

如果來的急,，可以一邊做一邊下油鍋炸。

炸至表面金黃即可,，炸丸子時油溫要有六七成熱,，丸子下鍋炸時火不要太大，要不丸子表面容易焦,。

丸子炸完后,，把油倒出，鍋內(nèi)留點底油,，下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點后面加水后再放）熗鍋，再放入八角一顆,，也可放點耗油提鮮,，我沒放，再加入一碗清水,。再加入3ml生抽,，3ml料酒，2ml老抽，然后大火燒開,。

燒開放入炸好的丸子,，用中火燉20-30分鐘。

帶湯汁燒至剩差不多半小碗時,，嘗嘗咸淡,，根據(jù)自己口感決定是否加鹽。然后把丸子先盛到碗中,，鍋內(nèi)的湯中加入適量的水淀粉,，稍微收濃點湯汁，收汁后把湯汁澆到丸子上,，散上一點蔥,，就大功告成了。

鮮肉藕餅

用料

藕1節(jié)；肉糜150克,；蔥3根,；姜1小塊；雞蛋（全蛋液）半個,；香葉桂皮八角適量,；老冰糖1塊

做法

準(zhǔn)備肉糜150g，蔥姜洗凈切末放入,，加入半個全蛋液,，1勺料酒，1勺生抽,，半勺香油,，白胡椒適量，順時針攪拌上勁,，腌制15分鐘以上,。

準(zhǔn)備半碗清水，香葉八角桂皮適量,，和一塊老冰糖,。

清水下鍋，小火加熱,，加入2勺生抽,，2勺蒸魚豉油，1勺料酒,，1勺蠔油,，放入香葉桂皮八角,，一塊老冰糖，小火煮到冰糖全化,，盛出料汁備用,。

煮料汁的時候，把藕洗凈,，削去外皮切片,，泡水防氧化。

準(zhǔn)備一個盤子,，加三勺淀粉,，用廚房用紙吸干藕片表面水分，放入淀粉中,，兩面都薄薄粘一層粉即可,。然后用筷子在藕片的其中一面上堆上肉餡，用筷子適當(dāng)按壓,，確保部分肉餡嵌入藕片的空洞中,。

用不粘鍋，熱鍋刷很薄一層油,，肉餡向下放入鍋中,，煎至單面金黃后，逐個翻面,。

兩面金黃后,，盛盤備用。

重新起鍋,，不放油,，調(diào)料汁過濾掉香葉桂皮八角，直接汁下鍋,，中小火煮開后,，藕面朝下逐個下藕餅，用勺子往藕餅肉餡上淋料汁,，全都淋滿后可以小火蓋蓋子燜2-3分鐘,，略微收汁盛出，淋上剩余醬汁,，搞定,。