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【四喜丸子】 原料：豬肉250克（7分瘦）
調(diào)料：生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml）
做法：
1) 將豬肉洗凈,，豬皮去掉,，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末,，不要剁成肉泥,，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的丁）,，然后將肥瘦兩種肉混合在一起,，略剁幾下。
2) 荸薺去皮,，切成小碎粒,，蔥切成末，姜切成2片,，剩余的姜都切成碎末,。
3) 將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水,，每次加入水以后,，都朝通一個(gè)方向攪拌，直到所有的水加完,。
4) 然后加入干淀粉,，白胡椒粉，鹽,，料酒,，生抽1湯匙，蔥末,，姜末,，荸薺末，香油拌勻,。
5) 取大約手掌心大小的肉餡,，放在手掌中，兩只手來(lái)回的交換，摔打肉團(tuán),，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中,，變的結(jié)實(shí)成型。
6) 鍋中倒入油（油量大約在鍋?zhàn)拥?/2處）,，油溫7成熱時(shí),，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）,。
7) 炒鍋中倒入油,，待油溫5成熱時(shí)，放入姜片,，用中小火煸出香味后，倒入水,，生抽,，老抽，糖和炸好的肉圓,，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后,，打開(kāi)蓋子,，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火,。
8) 鍋中水燒開(kāi),，滴入幾滴油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，放入油菜,，焯20秒鐘撈出，碼放在盤(pán)中,，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可,。
超級(jí)啰嗦：
**豬肉要選擇肥瘦相間的，瘦肉不要剁成肉泥,，肥肉切的不要過(guò)細(xì),。否則，口感都不好,。
**加入荸薺的肉丸子,，有脆脆的口感，味道更好,。
**往肉餡里加入水時(shí),，要一點(diǎn)點(diǎn)加入，看到肉餡呈糊狀，而且上勁兒了,，就不要再加水了,。
**肉餡經(jīng)過(guò)兩手的摔打能更好的成形，而且,，口感更彈牙,。
**在制作肉圓時(shí)，雙手沾上清水會(huì)比較好做,，不沾手,。
**炸丸子的時(shí)間不要過(guò)久，表面金黃就可以盛出,。
**荸薺也可以換成藕,，目的都是增加爽脆的口感。但如果用藕的話,，最好能提前將藕焯燙一下再放入餡中使用,，這樣口感不會(huì)那么硬。
 【菠蘿咕咾肉】
 原料：豬里脊200克 調(diào)料：鹽1茶匙（5克），料酒2茶匙（10ml）,，玉米淀粉50克,，番茄醬3湯匙（45克），白糖3湯匙（45克）,，白醋2湯匙（30克）,，生抽1茶匙（5ml） 做法： 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 超級(jí)啰嗦： **平時(shí)做咕咾肉，我們通常選用肥瘦均勻的豬肉,，但對(duì)于怕吃肥肉的人來(lái)說(shuō),，味道這么好的菜卻只能望而卻步，太遺憾了,。所以呢,，我們可以嘗試著用豬里脊肉來(lái)試試看。 **里脊肉，是純瘦肉,，在做之前,，記得用肉錘或刀背敲打肉，使得肉松散一點(diǎn),，這樣做出來(lái),，口感會(huì)比較好。 **傳統(tǒng)做咕咾肉都會(huì)先炸一下肉塊,，我們自己在家做可以用煎的方法代替炸,，比較省油也比較好操作，就是需要一些耐心,，而且要有一個(gè)二次復(fù)煎的過(guò)程,，肉的口感吃起來(lái)才會(huì)更好。炸的方法也一樣,，也需要二次復(fù)炸,。 **用新鮮的菠蘿，顏色會(huì)更漂亮,，口感也好,，但用之前，一定要切塊后用淡鹽水浸泡,，去除澀口的感覺(jué),，然后沖洗干凈瀝干就可以用了。 **對(duì)于新主婦來(lái)說(shuō),，炒菜時(shí)為了避免手忙攪亂,，先把番茄醬等調(diào)成碗汁，直接倒入鍋中,，會(huì)比一樣一樣的放方便,，也不容易有遺漏。
【蒜蓉辣醬燒排骨】
 原料：排骨1000克,，姜片4片,，雙海馬牌蒜蓉辣醬3湯匙（45克），老抽1湯匙（15ml）,，白糖2湯匙（30克）
做法：
1）排骨斬成8cm長(zhǎng)的段,，洗凈后放入鍋中，倒入清水大火煮開(kāi)后撇去浮沫,，把排骨撈出沖凈后瀝干,。鍋中的水倒掉不要，將鍋清洗干凈,。
2）把排骨放入鍋中,，倒入清水沒(méi)過(guò)排骨,，放入姜片，蒜蓉辣醬,，老抽和糖攪勻,。
3）大火煮開(kāi)后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉約50分鐘,，然后打開(kāi)蓋子,，持續(xù)用大火煮5分鐘，待湯汁略粘稠后出鍋即可,。
超級(jí)啰嗦：
**這是我近期發(fā)現(xiàn)的一款特好吃的醬料,，用來(lái)燉肉的話，不需要放很多其他調(diào)料,，就配幾片姜,，幾勺這個(gè)醬料，再用點(diǎn)兒老抽調(diào)色,，放點(diǎn)白糖就ok了,。其他啥都不放了,，燉出來(lái)的肉特好吃特好吃,。
**這是一款泰國(guó)的蒜蓉辣醬，沒(méi)中文名字,，你要是買(mǎi)的話,，可以根據(jù)商標(biāo)的圖案,，搜“雙海馬牌蒜蓉辣醬”試試看。
**為啥我說(shuō)它是萬(wàn)能醬呢,，因?yàn)橹苯泳椭鵁狃z頭啊,，熱烙餅啊,，熱燒餅啊吃,，香的停不了嘴。有時(shí)候,，我抹在燒餅,，饅頭或烙餅里，配個(gè)煎雞蛋,，再塞一片奶酪,，貌似不搭的組合吧，但真心香到家了,。用來(lái)炒菜也方便,，直接放這個(gè)醬，其他的調(diào)料也就不用放了,，最多加點(diǎn)兒糖,。另外,，別貪多，放太多會(huì)辣哈,，一點(diǎn)點(diǎn)嘗試,。
【豆腐渣肉丸子】
 原料：豬肉餡100克
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml） 黃酒1茶匙（5ml）香油1茶匙（5ml） 糖1/3茶匙（2克）鹽1/3茶匙（2克） 水30ml
做法：
1）把香蔥，姜片切成碎末,，胡蘿卜去皮切碎,。肉餡中加入黃酒，生抽（5ml）,，老抽（2ml）,，鹽(1克)，蔥姜末和雞蛋攪勻后,，再加入清水30ml攪拌直到肉餡上勁兒,。
2）放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻,，最后加入香油,。
3）手心抹上薄薄的一層油，取一小團(tuán)肉餡從虎口部位擠出丸子,，來(lái)回在手掌心摔幾下,，使它更好的成團(tuán)，所有丸子做好后,，涼水下鍋,，大火煮開(kāi)后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干,。
4）鍋中加入雞湯,，將剩余生抽（10ml），老抽（3ml）,，鹽（1克）,，糖（2克）放入湯中攪勻。最后放入丸子,，用中火煮3分鐘后,，轉(zhuǎn)大火淋入水淀粉收濃湯汁。
超級(jí)啰嗦：
**豆渣放入丸子后,，會(huì)很香,，但是量也不要太多，豆渣與肉餡的比例在1：2就可以,，放的太多容易散碎,，不易成型。
**在肉餡中,，可以適當(dāng)?shù)募有└傻矸?，?huì)使丸子更易成型,。
**丸子涼水下鍋后不要用勺子動(dòng)它，直接開(kāi)火,，當(dāng)確定定型后,，在輕輕的用勺子撥動(dòng)，防止粘鍋底,。
**用自家熬制的雞湯燴丸子味道更好,，如果沒(méi)有雞湯，用清水也可以,。
 【蠔油焗雞翅】
 主料：雞翅中500克
調(diào)料：姜2片
做法：
1）雞翅中洗凈瀝干后放入保鮮盒中,，加姜片，鹽,，生抽和黃酒,，蓋上蓋子腌制30分鐘（如果是夏季，記得放在冰箱里冷藏腌制）,。
2）鍋內(nèi)依次倒入植物油,，糖，蠔油和雞翅（把腌料也一起倒入鍋中）,。
3）蓋上鍋蓋,，按下【原汁.啫啫雞】鍵，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序,。
4）待烹飪結(jié)束聽(tīng)到滴滴聲后,，戴著隔熱手套，講鍋蓋打開(kāi),，用鏟子把鍋內(nèi)的所有食材攪勻,，盛入盤(pán)中，撒一點(diǎn)熟的白芝麻即可,。
超級(jí)啰嗦:
**雞翅在制作前不需要焯燙,，因?yàn)殡u翅在烹飪中不會(huì)像牛肉，豬肉,，羊肉,，或整只雞那樣出很多血沫,。
**把要雞翅提前腌制30分鐘,，這樣才會(huì)更入味更好吃。為了腌制的更好,，也可以在雞翅的雙側(cè)劃開(kāi)兩刀,，不過(guò)那樣的話，出品的造型可能不太好看哦,。
**做這個(gè)焗雞翅不需要額外加水,，這樣出鍋的成品味道才會(huì)更濃郁,。
**雞翅放入鍋中的時(shí)候盡量平鋪在鍋底，不要堆積過(guò)高,，那樣會(huì)影響自動(dòng)鍋的操作,。
**蠔油可以給這道菜增色不好，但是也切記別放太多,，過(guò)猶不及你懂吧,？
**在整個(gè)烹飪過(guò)程中，不用打開(kāi)蓋子去翻拌里面的雞翅,，等烹飪結(jié)束再攪勻就可以,。
**記得，再打開(kāi)鍋蓋時(shí),，一定戴個(gè)隔熱手套哈,。
 【香辣櫻桃肉】
原料：豬里脊300克
調(diào)料：黃酒1湯匙（15ml）
做法：
1）里脊肉切成1cm大小的丁兒，放入容器中,，加入30ml生抽，加入半個(gè)雞蛋清抓勻,，然后加入15克玉米淀粉抓勻,，最后加入30ml植物油抓勻腌制10分鐘。
2）蔥姜切片,。鍋燒熱,，倒入油大火加熱，待油7成熱時(shí),，倒入肉丁煸炒成金黃色,，然后將肉撥拉到一側(cè)，用鍋中的油炒香蔥姜,，然后將鍋中的油潷出不要,。
3）倒入番茄醬和辣椒醬炒勻，加入45ml生抽,，老抽,，50ml清水和糖，大火煮開(kāi),。
4）剩余的15克玉米淀粉,，與15ml清水一起和成水淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)淋入鍋中勾芡即可,。
超級(jí)啰嗦：
**原本《櫻桃肉》這道菜沒(méi)有辣味,，只是酸甜口兒的，現(xiàn)在越來(lái)越多的人無(wú)辣不歡,，所以配上一些辣醬增加了一些符合的口味,，會(huì)更下飯哦,。
**請(qǐng)記得用番茄醬，而不是番茄沙司,，番茄醬的味道比番茄沙司更重,，比較提味兒。
**肉盡量切成大小一致的丁兒,，在腌制時(shí)蛋清千萬(wàn)別放太多,，300克的肉，半個(gè)蛋清足夠了,，否則蛋清多了,，炒出來(lái)的肉，會(huì)黏糊糊的,，不好看,。
**好多人一聽(tīng)到櫻桃肉，就以為是櫻桃和肉炒在一起,，其實(shí)是肉丁的大小和顏色有些相像罷了,。不過(guò)我到真想有機(jī)會(huì)試試看用櫻桃和肉炒在一起，說(shuō)不定真的很好吃呢,。
【瑰香叉燒肉】
原料：梅肉1000克 ,，干蔥2頭
調(diào)料1：生抽5湯匙（75ml），玫瑰腐乳汁4湯匙（60ml）,， 柱候醬4湯匙（60克） ,，玫瑰露酒3湯匙（45ml），白糖1湯匙（15克）
調(diào)料2：玫瑰露酒3湯匙（45ml）,，白糖1湯匙（15克）,，
做法：
1）將調(diào)料1中的生抽,，玫瑰腐乳汁,，柱候醬，玫瑰露酒和白糖放在一起攪勻備用,。
2）梅肉切成手掌大小的塊,，放入大一點(diǎn)兒的容器中，放入切碎的干蔥末,，再倒入剛攪勻的料汁,，用手抓拌2分鐘，直到均勻,。
3）把肉和料汁一起放入可以密封的盒子里,，蓋上蓋子，放入冰箱的冷藏室,，腌制12小時(shí)（或24小時(shí)）,。
4）鍋燒熱，待有點(diǎn)青煙冒出時(shí),，倒入植物油,，調(diào)成中小火，油大概6成熱時(shí),，放入腌制好的肉塊,，期間要用筷子翻動(dòng)肉塊，盡量讓肉塊的每一面都煎出顏色,。
5）然后倒入腌制肉塊的料汁,，再倒入清水，水量沒(méi)過(guò)肉塊即可,，大火煮開(kāi)后,，撇去浮沫蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右,。
6）用筷子戳一下肉塊,，如果能很容易的穿透，就已經(jīng)熟了,。這時(shí),，將調(diào)料2中的玫瑰露酒，白糖,，蜂蜜和植物油混合后倒入鍋中攪勻,。
7）不蓋蓋子，調(diào)成大火慢慢收湯,，待湯汁收的有些粘稠,，即可關(guān)火。
8）把肉塊撈出放在案板上自然冷卻10分鐘,，再切片食用,，切的會(huì)更好看，味道也好吃,。
超級(jí)啰嗦：
**之前我們介紹怎么用烤箱做叉燒肉的方法,，很簡(jiǎn)單也很好吃，但很多人家里沒(méi)有烤箱,，所以嘗試了這款不用烤箱,，用鐵鍋（或不沾湯鍋）做叉燒的方法。
**配料和烤箱版的完全不同,，做出來(lái)的味道更加好吃,，口感也相對(duì)軟嫩，口味清香，伴著甜絲絲的味道,，我相信很多人都會(huì)愛(ài)上它,，且成為家中永久的保留菜式。
**玫瑰露酒是廣東的特產(chǎn),，用新鮮的玫瑰花,，白酒，和糖做成的然后經(jīng)過(guò)了脫色的處理,，形成無(wú)色的玫瑰露酒,。它的玫瑰香味濃郁，用來(lái)入菜非常好吃,。
**玫瑰露酒在很多大型的超市都可以買(mǎi)到,，或者淘寶，我在北京新源里市場(chǎng)買(mǎi)的鷹金錢(qián)牌的玫瑰露酒,，10塊錢(qián)左右一瓶,，能用很多次。
**梅肉,，是豬身上最嫩的那塊肉,，據(jù)說(shuō)是在豬第4和第5條肋骨頸背上的那塊里脊肉。一般在市場(chǎng)不太容易買(mǎi)到,，我平時(shí)逛菜市場(chǎng),，看到就馬上買(mǎi)下存著，怕下次再做,，需要買(mǎi)的時(shí)候,，買(mǎi)不到。買(mǎi)不到,，也沒(méi)關(guān)系,，就選肥肉相間的里脊肉，也能用來(lái)做這道菜,。
**各位親愛(ài)的美食愛(ài)好者們,，請(qǐng)不要問(wèn)我沒(méi)有“玫瑰露酒”，沒(méi)有“玫瑰腐乳”,，沒(méi)有“柱候醬”怎么做,，用什么可以代替？這幾樣?xùn)|西,，是這道菜重要的配料,，少哪個(gè)，味道都不會(huì)那么好吃,。
**現(xiàn)在,，購(gòu)物方式那么便利和發(fā)達(dá),，幾乎想買(mǎi)什么都可以通過(guò)網(wǎng)購(gòu)實(shí)現(xiàn)。做飯,，做都做了,，時(shí)間費(fèi)都費(fèi)了，干嘛不保質(zhì)保量的去做好它呢,，對(duì)不,？
**最后大火收湯時(shí),，人不要離開(kāi)灶臺(tái),，要一直盯著鍋里的湯汁和肉，時(shí)不常的用鏟子輕輕翻動(dòng)肉,，以免糊鍋,。
**肉做好后，冷卻一會(huì)兒再用刀切,，就不容易散爛了,。口感和口味都會(huì)更好,。
**一次性做的多,，吃不完，將肉和湯汁一起放入保鮮盒中,，放冷藏保存,，大約1周都沒(méi)有問(wèn)題。吃前,，可以放室內(nèi)回溫,，或放入鍋，與湯汁一起,，蓋上蓋子,，用最小的火慢慢煨熱即可。
【香辣粉蒸肉】
原料：五花肉500克,，大米150克,，八角2顆 ，干紅辣椒4顆 ,，料酒1茶匙（5ml）,，王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml），六必居甜面醬1湯匙（15ml）,，老抽1茶匙（5ml）,，味精1/4茶匙（1克）,，白糖1茶匙（5克），郫縣辣醬1茶匙（5克）,，干荷葉適量
做法：
1）將不粘鍋洗凈大火燒熱,，直到鍋內(nèi)沒(méi)水分為止。調(diào)成中小火,，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中,。
2）炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用,。
3）將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎,，約5秒鐘即可,，大米被打成細(xì)顆粒狀即可,。時(shí)間不可太長(zhǎng),，不要將大米打成過(guò)于細(xì)膩的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片,，放入炒過(guò)的八角,，調(diào)入料酒，腐乳汁,，甜面醬，老抽,，味精,，白糖和剁碎的郫縣辣醬,，攪勻后腌制10分鐘,。
5）將打好的米粉加入五花肉中,，用手抓伴均勻,。
6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒(méi)有的話,，可不放）,。沒(méi)有小蒸籠,，可以選一個(gè)平盤(pán),，將五花肉一片片的攤開(kāi)碼入盤(pán)中,。
7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開(kāi)后調(diào)成中火,，放入蒸籠,，蓋上蓋子,，蒸80分鐘即可,。
超級(jí)啰嗦：
**自己在家做米粉,，不難，但有點(diǎn)麻煩,。用超市賣(mài)的袋裝的蒸肉米粉,，就簡(jiǎn)單多了,，但不同品牌的味道，相差很多,。
**自己做米粉,，炒好大米后用攪拌機(jī)打碎，但一定要注意時(shí)間，每家的攪拌機(jī)功率不同,，最好打2秒鐘就停下來(lái)觀察一下,。不要打成過(guò)于細(xì)膩的粉狀，否則蒸出來(lái)后,，沒(méi)有顆粒的口感,，成品也不好看，黏糊糊的,。
**沒(méi)有攪拌機(jī),，用搟面杖將炒好的大米搟碎，也是個(gè)很好的方法,。
**你也可以試試看,，把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤(pán)底，再放上肉,，蒸出來(lái)后,，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣,，很是好吃,。
**其實(shí)蒸60分鐘，米粉肉已經(jīng)熟了,，但為了更加好吃,，多蒸20分鐘，肉會(huì)變得非常糯,，入口即化,。如果用大盤(pán)子，一定將肉鋪開(kāi),，別摞著放,，否則不容易熟。
**以前發(fā)過(guò)用腐乳汁做的菜,，有網(wǎng)友留言問(wèn)腐乳汁哪里賣(mài)。解釋一下：王致和腐乳沒(méi)有單賣(mài)的,。買(mǎi)瓶腐乳,，里面既有腐乳也有汁。
**這道菜蒸制時(shí)間比較長(zhǎng),，期間請(qǐng)注意添加2次開(kāi)水,，以免干鍋哈。
【醬牛肉】
原料：牛腱子2條（金錢(qián)腱最佳）,，大蔥1根,，姜1塊，大料3顆,，花椒40顆,，桂皮1塊,，香葉2片，丁香8粒
調(diào)料：生抽10湯匙（150ml）,，老抽4湯匙（60ml）,，欣和豆瓣醬4湯匙（60克）如果沒(méi)有可以不放
做法：
1）一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘,，倒掉血水不要,。
2）鍋中倒入清水，放入牛腱子,，大火煮開(kāi)后,，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出,，煮肉的水倒掉不要,。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然后撈出肉,，放入鍋中,，倒入清水煮開(kāi)后，再撇去少量浮沫,，然后放入蔥姜和調(diào)料包（大料,，花椒，桂皮,，香葉,，丁香裝入一次性無(wú)紡布料包），加入豆瓣醬,，生抽,，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個(gè)半小時(shí),。
4）撈出后在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干,。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可,。
超級(jí)啰嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子,，金錢(qián)腱最好。金錢(qián)腱就是牛前腱,，是牛小腿內(nèi)1塊修長(zhǎng)而帶筋的肉,，肉里有筋，筋里有肉,，筋肉縱橫交錯(cuò),，層次分明，非常適合用來(lái)做醬牛肉。
**醬牛肉要經(jīng)歷2次冷卻過(guò)程,，第一次是撇沫之后,，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個(gè)半小時(shí)后,，拿出來(lái)冷卻風(fēng)干2小時(shí),，這樣做，醬牛肉的口感才勁道,。
**醬好的牛肉,，完全冷卻后再切片，會(huì)比熱著好切,。如果覺(jué)得不好切,，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時(shí)再切,，會(huì)好很多,。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽,，但這次加了些豆瓣醬,，味道更加濃郁，好吃,。如果沒(méi)有豆瓣醬,，也可以不放。
**醬牛肉在保存的時(shí)候,，不要浸泡在湯里,，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存,。最好在3天之內(nèi)吃掉,。
**吃的時(shí)候取出，放室溫靜置一會(huì)兒,，切片就可以直接吃了,。根據(jù)家人的喜好，切薄片厚片都行,。加熱之后,，反而沒(méi)有冷著好吃。這是我的個(gè)人建議,，但如果你習(xí)慣吃熱的，就放在原湯汁里稍微加熱一會(huì)兒,。
【栗子扒全雞】
原料：仔雞1只
調(diào)料：生抽4湯匙（60ml） 老抽2湯匙（50ml ）鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克） 清水200ml
做法：
1）仔雞去尾去腳丫,，對(duì)半切開(kāi)后去除內(nèi)臟洗凈瀝干。放入盤(pán)中，然后倒入50ml老抽正反兩面涂抹均勻,，腌制10分鐘以上,。
2）不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱,，待油6成熱時(shí),，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出,。
3）放入半片雞,，每面各煎2，3分鐘,，至表面上色,，有輕微的焦糊色。煎完半片后,，再將另外半片放入煎好備用,。
4）不粘鍋清洗干凈后擦干，倒入少量油,，放入蔥姜片和大料,，桂皮炒香，然后倒入生抽,，老抽,，鹽，糖和清水煮開(kāi)后,，放入兩片雞和栗子,，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘,。
5）放入炸好的鵪鶉蛋,，再煮2分鐘，然后放入胡蘿卜片和青椒片,，大火煮2分鐘收湯即可,。
超級(jí)啰嗦：
**春節(jié)家宴上的菜，通常都會(huì)選幾個(gè)有著美好寓意的,，好彩頭的菜,，也是對(duì)來(lái)年的一種寄望。比如這道菜,，有雞,，有蛋，有栗子,，你知道了吧,？多子多福的意思嘍,。
**仔雞，個(gè)頭比較小,，肉質(zhì)比較嫩,，做這道菜比較適合。如果自己沒(méi)有把握切好,，在買(mǎi)雞的時(shí)候,，可以讓店家?guī)湍銖闹袆兂蓛砂搿?/span>
**鵪鶉蛋洗凈后放入冷水中，大火加熱,，誰(shuí)開(kāi)后調(diào)成中小火煮10分鐘后,，放入冷水中浸泡，然后剝皮會(huì)比較容易,。
**老抽上色比較好,，腌制10以上分鐘再煎炸，雞肉的顏色會(huì)很漂亮,。記得下鍋前,，稍微瀝干一點(diǎn)兒醬油，否則在煎炸中,，容易濺油點(diǎn)兒,。
**最后放入胡蘿卜和青椒后，大火將湯汁收干就可以了,，如果喜歡吃帶湯汁的,，可以在煮的時(shí)候，多放些水（把之前的200ml改為300ml）,，最后剩余的湯汁就會(huì)多一些,。
**栗子在很多菜市場(chǎng)有賣(mài)剝好的，如果買(mǎi)不到剝好的,，自己包的話,，試試看這個(gè)方法：用刀在栗子的外殼上，輕輕切一刀,，不要將栗子切開(kāi),，然后放入容器中，倒入滾燙的開(kāi)水,，蓋蓋燜2分鐘,，然后拿出來(lái)剝開(kāi)。記得,，剝一個(gè),，拿一個(gè)，其余的都在熱水中浸泡,。
【改良版瑞典肉圓】
原料：牛肉餡150克
做法：
1）往面包糠中加入生抽和100ml牛奶,，攪拌均勻,，待面包糠泡軟。
2) 將洋蔥切碎,，鍋中放入黃油，用小火把黃油融化后,，放入洋蔥調(diào)成中火,。把洋蔥炒至透明，邊緣后金黃色后盛出備用,。
3) 將牛肉餡,，豬肉餡和炒好的洋蔥混合在一起，放入1茶匙鹽,，1/2茶匙白胡椒粉,，加入蛋液用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
4) 肉餡兒攪拌好后加入泡好的面包糠，再次攪拌均勻,。
5) 用手或者用勺將肉餡攢成肉圓,，直徑大概在4、5厘米左右,。
6) 鍋中放入植物油,，油溫5成時(shí)，放入丸子,，每個(gè)丸子之間要有距離,。用中小火慢慢煎熟，大概約5分鐘左右,。煎熟后放入盤(pán)子,。
7) 準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，放入200ml牛奶,，牛奶煮開(kāi)后,，放入黃汁粉，2克鹽,，用打蛋器打勻后,，加入100m淡奶油，小火煮濃煮稠,。如果有顆粒的話,，用面粉篩過(guò)濾一次，盛入碗中做蘸料即可,?；蛘卟蛔鲞@個(gè)白汁，蘸蔓越莓醬吃也很棒,。
超級(jí)啰嗦：
**肉丸的肉餡可以選用豬肉或者牛肉的其中一種,，也可以按照各一半的比例混合,。但兩種混合在一起會(huì)很好吃。豬肉提香,，加入牛肉餡可以使口感好,。
**如果覺(jué)得做丸子麻煩，用手將肉餡壓成小肉餅,，雙面煎熟也可以,，比較節(jié)省時(shí)間。
**面包糠在超市有售,，不是在賣(mài)面包的地方,，就是在賣(mài)淀粉等附近，找找看吧,。如果沒(méi)有,，可以將面包片，切去四邊,，放在平底鍋中（不放油）,，小火烤置于雙面焦黃，等冷卻后,，用搟面杖搟成碎末使用,。
**黃汁粉是一種西餐調(diào)味料，主要用于調(diào)汁,，烹飪西餐肉菜時(shí)會(huì)經(jīng)常用到它,。但如果買(mǎi)不到，不加也可以,。
**黃汁粉和蔓越莓醬在西餐用品店,，或大型超市的西餐專柜可以買(mǎi)到。
**淡奶油選用一般動(dòng)物性奶油,，通常在大型超市進(jìn)口食品調(diào)料區(qū)可以買(mǎi)到,。
【蒜香烤羊排】
原料：羊肋排300克
調(diào)料：鹽1.5茶匙（約8克）
做法：
1）新鮮羊肋排洗凈后，把表面水份擦干,，將鹽均勻的涂抹在羊排上,，接著將去皮的大蒜和迷迭香混合剁成碎末，均勻的涂抹在羊排兩側(cè),，蓋上保鮮膜放入冷藏室腌漬半天使其入味,。
2）煎鍋中放入橄欖油，油溫5成熱時(shí),，改成中火,，將羊排上的大蒜迷迭香混合碎末掃去一部分，然后把羊排放入煎鍋中,，兩面煎至肉色變白,，略微有些黃色即可盛出,。
3）然后將煎好的羊排放在墊有烤盤(pán)（烤盤(pán)內(nèi)鋪一張錫紙）的網(wǎng)架上，送入預(yù)熱好的烤箱中層,，用200度的溫度,，烤約40分鐘左右至熟即可。
超級(jí)啰嗦：
**市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的整塊羊排,，兩側(cè)都有比較大的骨頭,，我們做這款烤羊排要把兩側(cè)的骨頭剁掉，只保留中間純肋排部分,，剁掉的骨頭可以燉湯喝。
**干燥的迷迭香可以在超市的進(jìn)口柜臺(tái)買(mǎi)到,，北京的朋友可以在新源里市場(chǎng)或麥德龍超市買(mǎi)到新鮮的迷迭香,。
**在煎羊排的時(shí)候，我們掃去一部分大蒜和迷迭香,，原因是大量的大蒜迷迭香在鍋中容易煎黑煎糊,。
**這款烤羊排可以先煎后烤。也可以腌漬完畢以后,，在羊排上涂抹一些橄欖油,，直接放入烤箱烘烤。兩種方法可以根據(jù)自己的實(shí)際情況來(lái)選擇,，直接烤的話,，時(shí)間要稍微長(zhǎng)一點(diǎn)。
**在烘烤的過(guò)程中,，要翻面1-2次,，使兩面受熱，上色均勻,。
**烤羊排的過(guò)程中會(huì)滴落湯汁,，所以我們?cè)诰W(wǎng)架上面要墊一個(gè)鋪有錫紙的烤盤(pán)。以防滴落的湯汁受熱變黑,，我們可以在底下的烤盤(pán)中注入少許水,。
**羊排的大小，薄厚都有差異,。所以,，我們烘烤的時(shí)間以兩面烤至金黃，烤熟為準(zhǔn),。
**大蒜和迷迭香都可以很好的去除羊肉的腥膻氣味,，還能給羊肉提香，兩者混合在一起的味道非常美妙,，我個(gè)人覺(jué)得缺一不可,。 【腐乳豬蹄】 原料：豬蹄2只
調(diào)料：大蔥3段,，姜5片，大料（八角）2個(gè),，花椒20粒左右,，香葉2片，干辣椒2根,，紅腐乳3大塊,，腐乳汁2湯匙（30毫升），冰糖15克,，鹽1/2茶匙（3克）,，生抽1湯匙（15ml)，黃酒1湯匙（15ml）,，植物油約20毫升
水量：1200毫升（包含所有液體原料）
做法：
1）豬蹄剁成大塊,，放入水中煮開(kāi)后撇去浮沫，撈出后沖凈表面后瀝干備用,。
2）把3塊腐乳加上腐乳汁用勺子碾碎成泥,，大蔥切段，姜去皮切片,，其他香料準(zhǔn)備好裝到調(diào)料包里,。
3）自動(dòng)鍋內(nèi)放入全部的調(diào)料和水，再放入焯好的豬蹄,。
4）蓋上鍋蓋,，按下【收汁.腐乳蹄】鍵（100分鐘）即可。
5）等程序結(jié)束之后,，打開(kāi)鍋蓋,，把豬蹄攪勻即可盛出。
超級(jí)啰嗦：
**用腐乳燉豬蹄,，既不膩又香濃,，顏色也紅亮好看，還省去了很多新煮婦不會(huì)調(diào)味的麻煩,，再加上自動(dòng)鍋內(nèi)部程序設(shè)定,，看似很麻煩的豬蹄很輕松就能做得軟糯可口了。而且,，按照這個(gè)菜譜的配方去做,，不會(huì)做飯的人也會(huì)成功。
**這道菜腐乳的量不要太少,，全靠它提味道,，如果你買(mǎi)的腐乳塊比較小的話就多放幾塊，還有就是腐乳的湯汁也不能少哦！
**我用的是那種紅色的腐乳,，也叫醬豆腐,，是王致和牌的。南方那種白色的腐乳還沒(méi)試過(guò),，不知道做好之后味道怎么樣,，有興趣的朋友可以嘗試一下告訴我哈。
**冰糖可以用白糖代替,，但是冰糖做出來(lái)的豬蹄顏色要更好看一點(diǎn),。
**這道菜油量并不大，如果你還是覺(jué)得油多的話不放也可以,，但是放了油之后出來(lái)的成品會(huì)比較亮和油潤(rùn),。
**【收汁.腐乳蹄】這個(gè)鍵燉豬蹄的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)，要100分鐘,，只要你不用高壓鍋,，其他的鍋?zhàn)鲐i蹄都要經(jīng)過(guò)小火慢燉的過(guò)程。所以水量不要減少,，嚴(yán)格按照1200ml來(lái)放置，最后程序結(jié)束的時(shí)候你可以觀察一下,，如果湯汁沒(méi)有收到很黏稠就晚一會(huì)兒開(kāi)鍋蓋,，讓它自動(dòng)的“收汁”程序再運(yùn)行一會(huì)兒，等湯汁黏稠之后再開(kāi)蓋攪勻,，濃稠的湯汁就會(huì)包裹著軟糯的豬蹄,，這樣的口感才最好的。
**燉豬蹄再加上收汁,，很容易粘鍋底,，開(kāi)蓋的時(shí)候稍微靜置一會(huì)，再用鏟子多攪拌幾下就OK了,。
**如果你不用自動(dòng)鍋,，用別的鍋?zhàn)觯瑯拥脑虾妥龇?，記得也要?個(gè)半小時(shí)以上才能軟糯,，一定記得經(jīng)常打開(kāi)蓋子看看鍋里的水量情況，以免水少導(dǎo)致干鍋的情況出現(xiàn),。
【糖醋里脊】
原料：豬里脊300克
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 料酒1/2茶匙（3ml）
做法：
1）豬里脊洗凈,，切成小指粗細(xì)的條，加入鹽（1克）,，料酒,，半個(gè)蛋清，腌制5分鐘。
2）將面粉,，干淀粉放入腌肉的容器中,，一點(diǎn)點(diǎn)加入水，攪拌到面粉變少,，可以裹住肉條的濃度,，抓勻。
3）小鍋中倒入油,，油溫7成熱時(shí),，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散,，防止粘連,，中火，炸至顏色變黃后撈出,。全部炸好后,，再把肉條放回鍋中，復(fù)炸一次,，油溫要低一些,，炸至金黃色后撈出。
4）另取一鍋加熱,，倒入一點(diǎn)油,，放入蒜末，用中小火炒香,，加入白醋,，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽,，糖,，水（10ml）熬至冒泡泡時(shí)，迅速將炸好的里脊條放入,，快速炒勻即可,。
超級(jí)啰嗦：
**豬里脊，最好選擇小里脊,，口感比大里脊更好,。如果分不清，在買(mǎi)肉的時(shí)候,，問(wèn)一下店員,。
**里脊條不要切的太細(xì)，大約小指粗細(xì)即可,。太細(xì)的條,，經(jīng)過(guò)油炸和烹飪后，反而容易口感硬。
**面粉糊的濃度調(diào)至可以包裹住肉條即可,，不要太稀,。
**炸肉條的時(shí)候可以先放進(jìn)一根，如果肉條馬上浮起,，說(shuō)明油溫可以,，若是沉底了，就說(shuō)明油溫還不夠,，等油溫再升高時(shí)再放入肉條,。
**第二次復(fù)炸的時(shí)候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出,，千萬(wàn)別炸黑,，炸糊了哈。
**蒜末一定要炒熟,，炒香,，變成金黃色，不要會(huì)有生蒜味兒,，影響味道,。
**最好使用番茄醬而不是番茄沙司。番茄醬也一定要加熱炒熟,。
**最后放入里脊后,，要快速翻炒出鍋，時(shí)間長(zhǎng)了里脊就不脆了,。
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