紅燒肉

用料

帶皮五花肉,；冰糖,；姜片；八角,；陳皮,；香葉；干辣椒,；料酒,；老抽；生抽,；開水

做法

• 準(zhǔn)備食材
• 五花肉選擇帶皮的,，洗凈、控干水分,，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水,，等下要用開水燉肉,。
• 1.油鍋預(yù)熱，放入冰糖,，保持小火翻炒攪拌,，直到全部融化，開始冒泡即可,。注意糖色不要炒過了,，會發(fā)苦。
• 2.等冰糖融化得差不多了,，放入姜片,、八角,、香葉、陳皮,、干辣椒,，翻炒幾下。再倒一點兒料酒,、老抽,、生抽。
• 把肉倒進(jìn)去,，迅速翻炒均勻至所有肉塊都上色
• 倒入開水,，至少要沒過肉。注意一定得是開水,，不能加冷水,。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮,，最后口感會不好的,。倒入開水后，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火慢燉,，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況,，萬一水不夠了肉還不酥,，可以適當(dāng)加水，同樣是開水,。
• 一小時后嘗下咸淡和肉的口感,。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的,。最后轉(zhuǎn)大火收汁,，收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠,，小心糊鍋,。糖放得越多，最后湯汁會越濃稠,。湯汁收得差不多了即可出鍋,！
• 可以撒些芝麻，更賞心悅目,。
• 只要燉夠時候了,，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香,，吃著也絲毫不油膩,；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的,。但是也別一味追求多燉哈,，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了
• 記得要葷素搭配哦
• 最后來張扁豆炒肉末

千頁豆腐紅燒肉

用料

千頁豆腐；五花肉1盒,；生姜,；蒜瓣；青蒜小蔥,；青蒜適量,；桂皮；小蔥適量,；八角,；干辣椒；冰糖碎,；黃酒,；生抽；老抽,；料酒

做法

• 鍋內(nèi)坐水,，將洗凈的五花肉條放入鍋中,，加入蔥,、姜、料酒水煮,，水滾后將浮沫撇掉,，繼續(xù)中大火滾煮約15分鐘左右撈出，切塊備用
• 千頁豆腐洗凈后切小方塊,，生姜切片,、蒜瓣去皮,，青蒜小蔥切段備用
• 鐵鍋燒熱注少許油，下姜片,、蔥白段、蒜瓣,，及桂皮、八角,、干辣椒爆香鍋，將肉塊下入鍋中,，大火爆炒出油脂后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒至表皮收縮略為焦香
• 鍋中烹入黃酒,，淋上生抽、老抽,，撒上冰糖碎翻炒均勻，加入高湯（或清水）,，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煨燉
• 五花肉塊煨燉至軟糯香美湯汁開始收濃（約45分鐘）時,，將豆腐塊倒入鍋中翻炒均勻
• 借用鍋內(nèi)的香濃肉汁將豆腐塊以小火咕咕煨燉至入味，撒上青蒜段兜炒兩下起鍋裝盤

藕片紅燒肉

用料

五花肉；藕,；腐乳汁,；老抽；料酒,；醋,；冰糖；蔥,；蒜

做法

• 將五花肉冷水下鍋
• 煮至全熟撈出放涼
• 肉放涼后切成塊狀
• 藕去皮后切成片狀
• 糖色怎么熬：熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖
• 冰糖下鍋遇熱后會化成碎塊
• 用鏟子劃動冰糖,當(dāng)冰糖成呈現(xiàn)金黃色時將火調(diào)小
• 小火慢熬至冰糖呈現(xiàn)出褐色,，并冒出小氣泡時糖色就熬好了
• 將切好的五花肉塊快速倒入鍋內(nèi)
• 將五花肉快速翻炒沾上糖色
• 倒入腐乳汁
• 放入老抽
• 加入少許料酒
• 快速將所有調(diào)料和五花肉翻炒
• 放入蔥和蒜繼續(xù)翻炒
• 倒入藕片
• 將藕片和肉翻炒過后倒入少許的醋
• 所有食材翻炒過后加入適量的水,漫過食材就好
• 大火煮開食材后改中小火慢煮,煮至湯汁收干
• 出鍋裝盤即可

無油紅燒肉

用料

五花肉；辣椒,；生姜,；茴香,；醬油；老酒,；淀粉

做法

• 加水至末過豬肉（記得冷水下豬肉喲）,、放入生姜適量、至水沸騰,、除去浮沫、肉熟后,、冷水過涼、
• 冷水過涼后加水至末過豬肉,、放入辣椒,、茴香、醬油,、然后你就可以讓他自己燉了,、自己就可以愛干嘛干嘛去了（不過得記得不忘忘記爐上還燉著肉、鍋燒穿可不好,、自己就吃過一次虧）
• 燉的差不多的時候,、加入冰糖、老酒適量,、繼續(xù)小火微燉,、待肉燉到用筷子輕輕一夾就可以皮肉分離的時候、加入淀粉適量是汁水粘稠,、美味的無油紅燒肉就可以出鍋了、
• 完成

紅燒肉

用料

五花肉1000g,；白糖20g；醬油一湯勺,；醋一湯勺；八角2個,；香葉4片；桂皮1片,；料果2個,；白酒1兩

做法

• 燒開熱水,，把切好的紅燒肉過水
• 冷水沖洗干凈
• 鍋內(nèi)放入底油，加熱后放入干花椒,、干辣椒、姜,、大蒜、大料,、爆香，加入五花肉翻炒3分鐘,，出鍋備用。
• 加入冰糖或則白糖,，炒糖色,。炒好糖色后倒入炒過的五花肉,。

紅燒肉

用料

五花肉500g,；草果1-2個,；八角1-2個；白糖少許,，根據(jù)肉肉的量定,；自制老醬一勺左右，可根據(jù)個人口味而定,；油食量；鹽少許,；土豆.胡蘿卜根據(jù)個人口味而定

做法

• 食用油加熱,，等油熱了后放入適量白糖,，逐漸讓糖融化，到能看到糖化油在冒泡泡了比較合適,。注意:糖沒完全融化就放肉的話做出來肉肉有甜味,，口感不好，放糖的主要目的是給肉肉自然上色
• 糖融化好后,，放入肉肉，不斷翻炒,，讓肉肉上色。
• 根據(jù)個人口味,，可適量的放入一勺醬,。個人覺得放醬后上色好，口感也更好,。不放的話顏色有點淡，味道不濃,。這醬可是外婆自己做的老醬,，外面買不到
• 老醬放入后繼續(xù)不斷翻炒，肉肉很快就上色了哦,，跟只放糖的時候比，明顯顏色更好,，當(dāng)然口感就更好了。炒到鍋里的肉肉略出油,，就可以起鍋放入湯鍋，加適量的水開始燉起啦,。
• 小火慢慢燉一個小時左右,，可以根據(jù)個人口感嘗嘗，差不多就可以放土豆,、胡蘿卜之類的，再燉一會,，等蔬菜熟了就可以起鍋了,。ps：本想跟筍絲一起燉的，但是當(dāng)天沒買到筍絲,，就換土豆胡蘿卜了。筍絲可以吸油,，吃起來紅燒肉就不會太膩了。

慈姑紅燒肉

用料

慈姑250克,；五花肉300克；老抽適量,；料酒少許；冰糖少許,；雞精少許

做法

• 清洗慈姑,。我買的慈姑小尾巴沒了,。如果你買的帶“尾巴”的話,，不用
• 去掉,，小尾巴是很好吃的啊
• 五花肉切成大小合適的塊狀
• 鍋中加入清水,，放入五花肉
• 水燒開后過半分鐘就可以關(guān)火，倒掉水后再次清洗五花肉
• 鍋中加入橄欖油后先把五花肉煸炒一會
• 要用中火,，大火容易炒焦
• 接著放入慈姑煸炒
• 先放料酒
• 放老抽
• 攪拌均勻
• 加開水沒過食材,，大火煮開改中火15分鐘后改小火40分鐘,，到最后汁水不多時
• 放入一點冰糖，最后加入雞精就大功告成了

虎皮蛋燜紅燒肉

用料

五花肉1斤,；鵪鶉蛋20個；蔥,；姜,；料酒；生抽50ML,；老抽10ML；熱開水800ML

做法

• 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘,撈出浸涼水中3分鐘,然后將殼剝?nèi)?/li>
• 準(zhǔn)備好油鍋,倒入200克色拉油,油溫7成熱時,滑入鵪鶉蛋,(注意安全),將蛋炸至金黃色時撈出備用
• 將五花肉清洗干凈切成小塊,將炒鍋燒熱,倒一點油潤鍋,煸香蔥姜,倒入五花肉翻炒至變色
• 加入料酒,翻炒幾下,再倒入生抽50ML,老抽10ML,翻炒幾下,沖入800ML熱開水,煮開后蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘,加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右,開大火收干湯汁,出鍋裝盤即可

紅燒肉（無水砂鍋版）

用料

五花肉500以上,；稍肥瘦肉250以上,；蔥適量,；生姜適量,；冰糖適量,；老抽,；生抽；料酒,；鐵鍋；砂鍋

做法

• 拔去肉皮上毛,，然后洗凈豬肉，切塊（最好稍微大一些,，不然煮后會縮小）,；
• 鐵鍋中加入生姜，水,，燒沸,，加入洗凈切塊的豬肉,；
• 再次煮沸后，用溫水洗凈（用溫水洗,，肉不柴）；
• 把氽燙過的豬肉洗凈后晾干,；
• 砂鍋、生姜,、蔥洗凈晾干待用；
• 將蔥,，生姜,，冰糖放入砂鍋中,；
• 放入豬肉，加入2勺老抽,，4勺生抽,，剩下加入料酒至豬肉一半處，然后拌勻,；
• 大火燒沸后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉（預(yù)計需要2h）,；
• 每隔段時間要用木勺翻炒一下，最后感覺肉很爛,，然后湯汁快收干,，能看到漂浮是一層油時,，這時候要注意不要糊鍋了,，湯汁很粘稠了,，這時候就可以起鍋了，完成了,。

私房紅燒肉

用料

五花肉750g,；蔥姜蒜,；大料,；香葉,；蜂蜜,；老抽3勺,；生抽6勺,；料酒6勺,；醋半勺,；白芝麻；糖

做法

• 五花肉切成小塊,，洗干凈,，控干表面的水分。
• 熱鍋,，倒少許油，將蔥姜蒜爆香,，紅燒肉下鍋翻炒,，直到兩面金黃。
• 先加少量料酒在鍋里,，待燒出酒的味道,，并且基本蒸發(fā),，加沸水,，剛剛好沒過五花肉為宜。加入大料,，香葉，生抽,，老抽和糖以及少量的醋。
• 小火蓋蓋慢煮,，直到水快要煮干,。加蜂蜜,，翻炒均勻,，每一塊紅燒肉就會變的非常亮非常漂亮,。
• 出鍋，撒上白芝麻,。

燜紅燒肉

用料

五花肉750g,；大棗7個；枸杞適量,；大蒜5瓣,；香葉4片,；姜,；蔥,；八角2個,；老抽,；糖；鹽

做法

• 將配料里的大棗和枸杞先用熱水泡上
• 將五花肉切成2cm左右的見方塊
• 鍋里放入1個八角,，蔥姜，水開后,，將肉塊放入燒開后2-3分鐘撈出
• 重新一鍋水,，放入適量老抽,，因為剛才肉塊焯水時，已經(jīng)放入蔥姜八角了,，這次就不放了
• 將焯過水的肉塊放入鍋里,，大火煮開，小火煮45分鐘,，撈出備用，煮肉湯留用
• 鍋里放油,，（可以少放點,，因為肉本身也出油）放入蔥姜蒜肉塊翻炒
• 直至把肉里的油炒出來了，這時候如果覺得油有點多,，可以舀出點
• 放入糖，老抽,，翻炒上色后，加入剛才的煮肉湯,，放入鹽
• 大火煮開，小火燜制,，待湯汁收好后,，肉也入味了，也不膩了

蘇式紅燒肉

用料

豬五花肉2斤,；生姜1塊,；干山楂1把；老抽適量,；冰糖適量,；黃酒適量

做法

• 五花切成橫豎約3cm的方塊,，洗凈，放入加了黃酒的水中浸泡20分鐘(目的是除腥)
• 撈出五花肉,，瀝干水分，放入燉鍋中,，加清水至沒過肉,，大火燒開后撇去浮沫,，放入洗凈的干山楂,，洗凈拍扁的生姜，滴入黃酒,，轉(zhuǎn)小火,，燉60-90分鐘
• 加入兩鍋鏟老抽，轉(zhuǎn)中火,，燒大約30分鐘,，至湯水只剩下三分之一左右，放入一鍋鏟冰糖,，煮至湯汁粘稠,，即可

紅燒肉

用料

豬五花,；蔥姜蒜；花椒大料桂皮,；蜂蜜；鹽,；老抽,；料酒

做法

• 、五花肉切成麻將快洗凈控干水
• ,、備好輔料蔥切段姜切片
• 鍋里放油,，油熱了放蔥姜蒜、桂皮,、花椒大料、翻炒出香味倒入控干水分的肉塊不停的翻炒
• 炒到肉變色連同燉肉料一起成出,！
• 鍋刷凈放入油然后放冰糖不停的翻炒,，冰糖溶化起小泡
• 把肉倒上把肉都均勻的上色這就是所謂的炒糖色，放入老抽和料酒
• 倒入水要沒過肉塊,，血沫撈出,，蓋鍋大火燒開小火燒一個小時。改大火放鹽一勺蜂蜜,，調(diào)好口味收汁,。
• 肉變紅時出鍋！一盤肥而不膩的紅燒肉就做好了,！