毛氏紅燒肉

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調(diào)料：料酒60克,，鹽、味精,、醬油適量,，八角、桂皮,、干椒,、蒜子少許，白糖50克,，紅燒肉腐乳適量,。

制法：

1、五花肉烙皮洗刮干凈,，入沸水內(nèi)煮至斷生,，切成2.5厘米見(jiàn)方，共12塊,。

2,、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉,、料酒,、鹽、味精,、醬油,、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香,。

3,、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中,，將少許汁澆在肉上即成,。

特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香,，色澤紅亮,。

簡(jiǎn)易紅燒肉

用料

五花肉250克，老抽,，生抽，黃酒,，白砂糖,，蔥花

做法

1.五花肉切塊，洗干凈,，晾干

2.點(diǎn)火把鍋燒熱,，大約手放在鍋上方感覺(jué)有熱氣就可以，然后倒入五花肉煸炒,，表面斷紅后,，到一點(diǎn)黃酒，在炒一會(huì),，直到你能聞到酒香酒可以 了 ,。

3.到一湯匙老抽，二湯匙生抽,，然后讓入涼水,，水淹過(guò)肉就可以了 ，然后放入適量白砂糖（一開(kāi)始最好少放,，因?yàn)椴惶鹂梢约?，過(guò)頭就沒(méi)法補(bǔ)救了 ，當(dāng)然如果你喜歡吃糖那就隨便咯）

4.蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi),，然后改成中小火燜，中間你可以開(kāi)鍋蓋翻炒一下,，嘗嘗味道,，什么不夠自己加點(diǎn)，如果不夠咸再加點(diǎn)生抽,，不過(guò)我提醒你 這個(gè)菜是越燒越咸的哦,。

5.最后直到汁水收干掛上醬了 ，就可以出鍋了 。

再撒點(diǎn)蔥花,。

這道菜是靠肉本身的味道,，所以五花肉一定要新鮮.

土豆紅燒肉

主料：五花肉1.5斤左右（據(jù)說(shuō)五花肉的層數(shù)越多就越好，我這次買的4層,，還可以  ）,，剔除肥油，切麻將大小的塊,，浸在冷水里半小時(shí)左右,，中途可以換2、3次水,，目的是使肉里的血水滲出

輔料：2個(gè)中等大小的土豆去皮切滾刀塊

準(zhǔn)備蔥段,、姜片適量，花椒,、大料,、陳皮、肉寇,、草果各少許(個(gè)別可省),。

調(diào)料：生抽、老抽,、料酒,、綿白糖、雞精

1.飛水：泡好的五花肉沖洗干凈,，放在冷水鍋里,，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧),，煮肉的水撇凈浮沫備用

2.炒糖色：炒鍋熱油至6成熱,，倒入適量綿白糖(我用了大概2、3勺),，以中火不斷攪拌,，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡(如上圖)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入剛才煮肉后的湯(喜歡多湯就多放少湯則少放),，倒生抽老抽(我都沒(méi)放鹽,，就靠醬油的咸度)，下蔥段,、姜片,、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火,，蓋蓋兒燉50分鐘左右,，把土豆塊放入,，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時(shí)1.5小時(shí)左右,。最后調(diào)入雞精,，出鍋。

紅燒肉鹵蛋

原料：

五花方肉,，雞蛋若干,蔥,，姜，蒜,，白胡椒粉,、八角、冰糖

做法：

1,、洗干凈五花方肉,，切中等塊大小，瀝干水分,，最好買肥瘦兼并的五花肉,，用黃酒，老抽（推薦李錦記）,，糖腌制15分鐘左右；

2,、雞蛋煮熟,，剝殼，在蛋白上切幾條,，以方便入味,；

3、將腌制好的五花肉塊,，在油鍋里煎一下,，小心被腌制過(guò)的五花肉有水分導(dǎo)致油濺到燙傷，梅梅差點(diǎn)燙到哦,，待幾面都煎透后,，撈出來(lái)瀝干油備用；

4,、再起油鍋,，煸炒一下姜片、大蒜頭和蔥段,，再倒入黃酒,，老抽，冰糖七八顆,，白胡椒粉少許,，八角,，少許醋，水（能稍稍蓋過(guò)肉面）,，攪勻大火燒開(kāi)后,，倒入五花肉塊和白水雞蛋，大火燒開(kāi),，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶約1小時(shí),；

5、然后用大火收汁,，倒入盤中,，放入蒸鍋中再蒸20分鐘，出鍋即可

老干媽紅燒肉

原料：五花肉（我買的是黑豬肉,，就是比白豬肉香）四季豆

調(diào)料：大蒜,、八角、白糖,、鹽,、味精、料酒,、老干媽辣醬

做法：五花肉切塊,，放入沸水中去血水，瀝去水分待用,。把白糖在熱油中翻炒融化成醬色,，冒泡后先放老干媽辣醬,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒讓肉粘勻糖色,。然后在鍋中放入水,，要沒(méi)過(guò)肉少許。加蓋燜一小時(shí)左右,，期間要翻炒二次,，待燜至五花肉自身出油后，加入大蒜,、鹽翻炒,，再加一小杯水，用中火燉至收汁,，加少量味精即可出鍋,。把四季豆在熱油中翻炒斷生裝盤。

微波爐一品紅燒肉

烹制材料：

五花肉(540克),、蔥(2根),、姜(5片)

調(diào)料：

油(3湯匙)、白糖(2湯匙),、老抽(5湯匙),、花椒(1/2湯匙),、鹽(1/2湯匙)

做法：

1 洗凈五花肉，放入沸水中焯1分鐘,，撈起瀝干水待涼,。

2 五花肉切成1厘米厚的片；蔥去頭尾洗凈切段,，姜去皮切片,。

3 蔥段、姜片倒進(jìn)碗里,，加入3湯匙油,、2湯匙白糖一起攪勻，放入微波爐高火加熱3分鐘取出,。

4 往碗里倒入五花肉,，加入5湯匙老抽、1/2湯匙花椒,、1/2湯匙鹽和1/2碗開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆?，腌?0分鐘。

5 蓋上保鮮膜,，將五花肉放進(jìn)微波爐高火加熱20分鐘,，取出裝盤即可。

蕨菜紅燒肉

原料：五花肉三兩,，蕨菜一兩,，金針菇一兩

蔥段，姜片,，冰糖6小塊，料酒,，醬油,，鹽

作法：

1 五花肉切成3厘米的塊

2 蕨菜要提前泡12個(gè)小時(shí)，如果發(fā)的效果不理想,，再用開(kāi)水煮5－10分鐘,。

3 鍋入少許油，燒到六成熱倒入切好的五花肉,，小火翻炒三分鐘,，炒至肉變色。要不停地炒,，以免粘鍋,。

4 在鍋中放入冰糖。一定要小火,，耐心地翻炒至肉上色,，大約要八分鐘,。

5 放入料酒，兩勺醬油,，翻炒至肉裹上醬油色,。

6 往鍋中倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉,，大火燒開(kāi),，撇去浮沫，關(guān)小火,，蓋上鍋蓋,。

7 燉一個(gè)小時(shí)，肉燒到七成熟,，放入蕨菜和洗好的金針菇,，根據(jù)個(gè)人口味加鹽。

8 汁收干,，盛盤,。

棱角紅燒肉

原材料：

五花肉200克、棱角肉50克,、姜10克,、蒜子10克、香蔥10克,。

調(diào)味料：

花生油50克,、鹽10克、味精12克,、白糖5克,、老抽王8克、濕生粉適量,、清湯100克,。

制作過(guò)程：

1、五花肉去凈毛切塊,，姜切片,，蒜子切去二頭，蔥切段,。

2,、燒鍋下油，放入五花肉,，用小火炒至有香味,。

3、加入清湯,、鹽,、味精,、白糖、老抽王,、棱角肉,，用小火燒至濃汁熟透時(shí)，再用濕粉打芡,，鏟入碟內(nèi)

腐乳紅燒肉

原料：無(wú)花肉,，腐乳3小塊就行了。

步驟1：豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點(diǎn)油就行了,，放姜片,，倒入肉塊去煸。大火煸個(gè)5到6分鐘,，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃,。

步驟2：然后加入醬油，料酒,，在煸一分鐘,。

步驟3：去3塊腐乳就可以了，倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均,。加些水可以淹沒(méi)肉就行了,。

步驟4：倒入調(diào)好的腐乳汁。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,。

步驟4：小火大概30到40分鐘就可以了,，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁,，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了,。

腐乳紅燒肉

原料：無(wú)花肉，腐乳3小塊就行了,。

步驟1：豬肉用溫水洗凈,切成小塊.鍋中放一點(diǎn)油就行了,，放姜片，倒入肉塊去煸,。大火煸個(gè)5到6分鐘，把肥肉的油煸出來(lái)才好吃,。

步驟2：然后加入醬油,，料酒，在煸一分鐘,。

步驟3：去3塊腐乳就可以了,，倒點(diǎn)腐乳汁將腐乳搞爛,加些白糖和白酒攪拌均。加些水可以淹沒(méi)肉就行了,。

步驟4：倒入調(diào)好的腐乳汁,。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,。

步驟4：小火大概30到40分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候,，大火收一個(gè)汁,，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

無(wú)水蘑菇紅燒肉

主料：豬五花肉

輔料：口蘑,、鵪鶉蛋,、西紅柿、姜,、蔥

調(diào)料：鹽,、高湯精、料酒,、老抽,、桂皮、冰糖,、啤酒

烹制方法：

1,、將五花肉切成塊，加入姜,、醬油,、啤酒腌制片刻；

2,、坐鍋點(diǎn)火倒入油,，下桂皮煸出香味,放入五花肉、蔥段,、西紅柿翻炒,，煸炒

過(guò)程中逐漸加入啤酒，再放入冰糖,、料酒,、鹽、醬油,、高湯精調(diào)味,，加入蘑菇、洋

蔥,、鵪鶉蛋,，轉(zhuǎn)入電壓力鍋壓10分鐘左右，出鍋放入炒鍋中,，和青紅椒一起翻炒

收汁即可,。

特點(diǎn)：鮮嫩適口，肥而不膩

筍干紅燒肉

做法；

材料：五花肉600g  筍干200g 老抽200ml  啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g 大蒜4瓣八角1枚 開(kāi)水250ml  鹽5g

步驟：

1,、筍干清洗干凈后,，放入鍋內(nèi)加適量水（沒(méi)過(guò)它2cm為宜），大火煮開(kāi)后關(guān)火,，放置冷卻,，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水,。五花肉洗凈,，切成一厘米見(jiàn)方的塊狀，用廚房紙吸干表面水份

2,、炒鍋中放入油,，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出,。

3,、將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開(kāi)水,，放入肉,，老抽、啤酒,、五香粉,、冰糖、大蒜和八角,。大火煮開(kāi),，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘,。

4,、放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽,，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋,！