五彩素營(yíng)養(yǎng)粥

用料

白米粥,；胡蘿卜,；玉米,；青菜；姜片,；油,；鹽

做法

米放入鍋中淘洗干凈,，加入10倍量的水,。我用得是電高壓鍋,，蓋上蓋子按煮粥功能，煮好之后等待它自然冷卻,，揭開(kāi)蓋子,。

青菜切洗,，胡蘿卜和玉米都準(zhǔn)備好,。

粥煮好以后,。另取1個(gè)鍋,，炒鍋或者砂鍋都可以，我用得是炒鍋,，放適量的白粥在鍋中,，根據(jù)粥的情況加適量的清水、食用油和姜片（粥若煮得比較稀就不用加清水）,，燒至沸騰,。

沸騰之后要不定時(shí)的用勺子攪拌粥，防止沾鍋,。感覺(jué)粥有一定的粘度之后,，加入胡蘿卜和玉米繼續(xù)攪拌5分鐘，這時(shí)濃稠度應(yīng)該差不多了,，關(guān)火,。然后在鍋中加入青菜和食用鹽、少許雞精,，攪拌均勻,。即可享用！

涼拌腐竹

用料

腐竹,；小米椒,；青尖椒；干辣椒,；姜,；蒜,；生抽；耗油,；鹽；雞精,；香油,；香芹

做法

腐竹用冷水或者溫水提前泡發(fā)，泡到用手捏一下到?jīng)]有硬心為止,，然后切成差不多的長(zhǎng)度,，香芹也切成合適的長(zhǎng)度備用。

小米椒,、青尖椒,、干辣椒、姜,、蒜都切好備用,。

鍋中注入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出,，再把香芹煮2分鐘撈出,，撈出都要濾干多余的水分哦。

取一個(gè)小碗,，在里面放入生抽,、耗油、鹽,、雞精,、香油。

熱鍋熱油,，放入小米椒,、青尖椒、干辣椒,、姜,、蒜炒香。

把炒香的辣椒們和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面,，攪拌均勻,。

待其溫度涼后，就可以享用啦,。

青菜豆腐湯

用料

青菜隨意,；嫩豆腐隨意,；水適量；鹽適量

做法

燒開(kāi)一鍋水,，期間撒適量鹽,。

水開(kāi)，投入青菜,。

然后放入豆腐（提前劃幾刀切成小塊）,。

水再次滾開(kāi)即可。（可以試味,，咸度合適否~~）

涼拌豆腐皮

用料

豆腐皮200g,；味精少許；香菜2根,；鹽1小勺,；生抽2勺；老干媽豆鼓1勺,；白糖1小勺,；花椒油（花椒粉）少許；油辣椒1勺,；蒜2瓣

做法

豆腐皮洗凈切成絲,，香菜洗凈切成小段，蒜剁碎,。

豆腐皮和香菜加入以上調(diào)料拌勻即可,。

（制作時(shí)長(zhǎng)5分鐘左右）簡(jiǎn)單的做一只戚風(fēng)

用料

雞蛋3個(gè)；白砂糖40g,；色拉油20g,；牛奶或水35g；低粉50g,；鹽1/2小勺,；(香草精1/2小勺)

做法

1.蛋清蛋黃分離。蛋清加糖打至干性發(fā)泡,。

2.蛋黃+油+牛奶+低粉不開(kāi)打蛋器攪和至干粉濕潤(rùn)低檔打勻,。

3.蛋抽攪勻靜置了一會(huì)的蛋白霜。

4.舀一勺蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。

5.倒回?fù)瓢杈鶆颉?/p>

6.刮刀拌勻,。

7.入模震模,。

165℃35-40分鐘直至蛋糕膨脹后略微回縮即可。

杏鮑菇扣西蘭花

用料

杏鮑菇200克,；西蘭花適量,；蔥少許；姜少許,；蒜少許；蠔油適量,；老抽少許,；白糖少許；熟白芝麻少許,；鹽適量,；雞精少許

做法

杏鮑菇切片，西蘭花掰成小朵,，蔥姜蒜切末

鍋內(nèi)放水,，放少許鹽和植物油，水開(kāi)后焯一下西蘭花,，時(shí)間不能太久哦,，也就30秒的時(shí)間

另起一鍋，熱鍋放油,，油熱后放一半蔥姜蒜煸出香味,，放西蘭花煸炒，加鹽和雞精,、高湯（或清水）,，大火1分鐘出鍋裝盤

鍋內(nèi)重新放油，油熱后下另一半蔥姜蒜煸出香味,，放杏鮑菇煸炒

加蠔油,、老抽、白糖,、雞精,，燒至湯汁稠濃，出鍋扣在西蘭花上,，撒白芝麻裝飾

蠔油油麥菜

用料

油麥菜,；蠔油,；大蒜；蔥花,；油,；鹽

做法

油麥菜洗凈，不要切,，用手掰的就好,，掰成小長(zhǎng)段

切好蔥花，大蒜拍一下切成小粒

熱鍋倒油,，蔥花+大蒜爆鍋

放掰好的油麥菜進(jìn)去翻炒,，稍微翻炒一陣就可以放耗油了

起鍋前加鹽

洋蔥木耳炒腐竹

用料

腐竹；洋蔥紫皮洋蔥,；木耳秋耳,、黑木耳；生抽,；蠔油

做法

洋蔥切塊兒,；木耳、腐竹泡發(fā),，木耳推薦小秋耳,，形狀圓潤(rùn)，個(gè)頭小,，口感厚實(shí),。

熱鍋涼油，中火六成熱時(shí)下洋蔥,，炒至散開(kāi)成片,、出香味時(shí)，加入木耳轉(zhuǎn)大火,。

一邊翻炒一邊加入適量生抽,；待洋蔥透明、木耳開(kāi)始發(fā)出爆破聲響時(shí),，轉(zhuǎn)中火,，倒入切段的腐竹。

加入適量蠔油,，拌炒均勻,，蓋上鍋蓋燜片刻使腐竹入味；出鍋。

油燜筍

用料

竹筍,；生抽,；料酒；白糖,；蔥

做法

竹筍剝?nèi)ネ鈱佑矚?，削去老根，用刀背拍扁后切成寸段或滾刀塊,；

鍋內(nèi)倒入油至七成熱時(shí),，倒入筍段煸炒2分鐘；調(diào)入料酒,、生抽和糖翻炒均勻,，加蓋燜3分鐘左右；

燜煮時(shí)選用文火,，不要走開(kāi)，隨時(shí)留意鍋內(nèi)汁水,，出鍋裝盤后撒上蔥花,。

干煸豇豆

用料

豇豆；大蒜,；花椒,；鹽；糖,；醋,；生抽；料酒

做法

豇豆洗凈控干水切段,，4-5頭大蒜切碎,，花椒10顆左右

油鍋放油，比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)點(diǎn),，然后小火炒香花椒和大蒜,，放入豇豆段反復(fù)翻炒，直至皮有爆皮,，加調(diào)味汁（鹽,、糖、醋、生抽,、料酒）翻炒一小會(huì)兒入味即可

魚(yú)香白菜

用料1

白菜幫500克,；泡紅辣椒4個(gè)；泡姜1塊,；蒜末1大勺,；蔥末1大勺；郫縣辣豆瓣醬1大勺

做法

把白菜幫斜刀片成大片狀備用

泡紅椒切碎,、泡姜蔥蒜切末,，郫縣豆瓣醬剁細(xì)備用

把醬油、糖,、醋,、淀粉和水拌勻成魚(yú)香芡汁備用

起鍋熱油放入泡姜末、蒜末,、蔥白末和泡辣椒炒香,，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油

待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒,，把白菜炒至稍微斷生

把魚(yú)香芡汁倒入用大火翻炒

待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了

盛盤,，上桌

炒茄泥

用料

茄子兩根；尖椒1個(gè),；香菇三四朵,；生姜一塊；鹽1/2小匙,；糖1/2小匙,；生抽2小匙

做法

備料，茄子洗凈去蒂,，切成厚片,，放入燒開(kāi)了水的蒸鍋里蓋鍋蓋蒸10分鐘，取出稍微晾涼

生姜切末,，尖椒去蒂去籽切小丁,，香菇去蒂切丁

不燙手的蒸茄子用刀斬碎，待用

鍋燒熱下少許油,，先入1大匙姜末爆香,，接著下香菇丁超軟,，然后下入尖椒丁翻炒一下，繼續(xù)下茄子泥,，加鹽,、糖、生抽調(diào)味翻炒均勻即可

清炒菠菜

用料

菠菜6兩,；油適量,；鹽一小勺；蔬菜味精少許

做法

菠菜去根,，摘去老葉,，沖洗干凈后放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機(jī)的動(dòng)作轉(zhuǎn)圈攪和攪和洗掉泥沙,。大棵菠菜可以切成段

鍋內(nèi)燒開(kāi)水,，放入菠菜燙一下（不超過(guò)10秒）立即撈出沖水過(guò)涼，瀝干

起油鍋,，燒熱后下菠菜翻炒,，加鹽，炒出水后加少許味精即可出鍋盛盤

疙瘩湯（貓家開(kāi)胃版）

用料

西紅柿中等大小一個(gè),；青菜（油麥菜佳）中等大小三棵；面粉200g(中式飯碗約1碗),；胡蘿卜,、杏鮑菇、香蔥等配菜視愛(ài)好添加,，一小段即可,；王守義十三香、醬油,、黑胡椒粉,、白胡椒粉、花椒油,、香油適量,；鹽、味精

做法

香蔥,、胡蘿卜,、杏鮑菇切小丁,，西紅柿去蒂去皮切碎塊；用一只碗盛好以上材料備用,。油麥菜洗好去根揪成段備用,。

鍋中放油，放十三香或花椒粉

油熱后下材料碗翻炒,，微出紅油為宜,。加水、加醬油調(diào)湯色,，加蓋煮沸,。面粉與湯水比例約為1:4。

等水開(kāi)的過(guò)程來(lái)和疙瘩,。面盆分次淋入少許冷水(1飯碗面粉共加1/3碗水為宜),，筷子中速轉(zhuǎn)圈和。慢則不成形,，快則結(jié)大塊,。盆中看不到明顯干粉時(shí)就可以了。

水開(kāi)后下入面疙瘩,、加鹽（此時(shí)加易入味）,、加蓋煮熟。煮開(kāi)后可以換小火再稍悶一會(huì),。加油麥菜,。

打散一個(gè)雞蛋，淋成蛋花,。鍋再次開(kāi)起來(lái)時(shí)即可關(guān)火,。此時(shí)加入味精，黑胡椒粉,、白胡椒粉各0.5g（1小捏）,，淋入適量花椒油、香油,，勺子攪勻即可出鍋,。噴香四溢，保你胃口大開(kāi)~

拔絲芋頭

用料

芋頭半只,；白糖小半碗

做法

芋頭半只

削皮

用制丸勺挖出,，呈圓球狀

準(zhǔn)備白糖小半碗。（最好選用綿白糖,。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖,，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成）

油燒至五成熱,，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟

撈出。（最好分兩次油炸,，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟,，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）

炒糖,，很關(guān)鍵,！鍋內(nèi)倒油少許。（油,、白糖的比例一般為1：4）

油稍熱即放入白糖,，小火

用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑_(kāi)始是白色泡沫,，繼續(xù)炒至泡沫消失,，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃,，注意千萬(wàn)別炒焦了,，期間要不斷攪動(dòng)

這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕,，動(dòng)作要快,，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng),，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦

裝入事先抹過(guò)油的盤子里,，配一碗冷開(kāi)水上桌蘸食

大白菜炒粉絲

用料

大白菜4～5片；龍口粉絲1把,；大料(八角)大的1個(gè)或小的2個(gè),；蔥姜末適量；醬油一大勺,；鹽2克

做法

大白菜洗凈切半厘米寬的絲,，橫著切哈

粉絲泡軟,，切成2～3段

鍋里放入油,，同時(shí)加八角，隨著油溫升高,，八角也被炸香了,。

炒素菜，底油不要太少,！

放入蔥姜熗鍋

放入白菜絲大火翻炒至白菜塌秧兒

把白菜推到四周,，醬油烹在中間至醬油爆出香味

注意：不要把醬油淋在白菜上,，一定要烹在中間的鍋底才香。

醬油：不是生抽,、不是老抽,，是普通的黃豆醬油。

把粉絲放在中間吸附湯汁

然后加入鹽翻炒均勻即可,。

出鍋后,，不會(huì)有太多湯汁滲出。

油燜茭白

用料

茭白4根,；干辣椒10個(gè),；八角2個(gè)；生抽15ml,；白糖10g,；清水少許

做法

茭白洗凈去皮備用

去皮的茭白切滾刀塊

鍋中倒入比平時(shí)稍多一些的油，小火放入八角煸出香味

放入切好的茭白,，小火耐心煸炒至邊緣焦硬,，皺皺的樣子盛出備用

鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒

放入煎好的茭白一同翻炒

加入生抽,、白糖翻炒均勻后,，加入少許清水，便于調(diào)料之間互相融合,，且更好入味

最后蓋上鍋蓋,，中火燜煮湯少后，大火收汁即可

夜味腐竹

用料

腐竹,；香蔥,；香醋；蒜瓣,；味極鮮,；白糖；麻油,；蔥油,；雞精可有可無(wú)

做法

腐竹提前泡發(fā)

香蔥切碎蒜瓣拍散

味極鮮兩湯匙香醋一湯匙白糖一茶匙雞精半茶匙麻油幾滴蔥油幾滴調(diào)和好后加入蒜瓣微波加熱30秒（勺子大小）

然后煮熟腐竹瀝干水后用調(diào)配好的料汁拌均勻撒上蔥花就可以吃了也可以放置一下再吃更入味,。

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