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【鹵豆腐干】  用料：油豆腐干,食用油,鹽,糖,雞精,老抽,香葉,八角,紅椒,蔥花 做法： 將紅椒切圈,，和香葉八角放盤子里備用,。 將鍋加入半鍋水燒熱。 將豆腐干倒入,。 加入香葉,，紅椒，八角,。 給一勺老抽,。 加入鹽。 再少許給點糖,，蓋好鍋蓋鹵,，大火轉(zhuǎn)小火鹵,。 大概半小時后，看鹵汁不是太多了,，給點雞精,，翻拌均勻后關(guān)火。 出鍋前淋點香油,。 【麻辣牛肉干】  用料：新鮮牛肉,大蔥,老姜,大蒜,香料,鹵油,花椒粒,菜籽油,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,魚露,辣椒粉,白芝麻,白糖,生抽,白酒,黑胡椒粉,雞精 做法： 牛肉洗干凈切大塊,，不喜歡筋膜的可以剔去。 放鍋中加水沒過牛肉塊,，大火煮開一兩分鐘,。 趁著煮的空當(dāng)準(zhǔn)備附料，姜去皮切片,，大蒜剝皮切一半,，蔥白少許，花椒粒少許,，香料少許,。 把焯過水的牛肉用水沖洗干凈后放入壓力鍋，加清水沒過牛肉,，放入剛準(zhǔn)備的附料,。 倒點料酒，兩勺鹽,，一勺白糖,。后面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太咸,。 加蓋,，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘,。 煮好后撈出,，切成一條條。 鍋擦干倒入辣椒粉,，花椒粉和白芝麻小火炒出香味,。 【黃瓜腐竹】  用料：黃瓜,腐竹,大蒜,鹽,蠔油,醋,干辣椒段,熟黑芝麻 做法： 腐竹用冷水泡軟,。 把泡軟的腐竹斜切成段,。 黃瓜切成菱形片。 把黃瓜和腐竹倒在盆里,，放入蠔油,，鹽，香醋,，蒜蓉,，干辣椒段,。 鍋里燒熱油。 油熱后舀一勺澆在蒜蓉和干辣椒段上,。 撒入黑芝麻攪拌均勻,。 【酥炸椒鹽蘑菇】 用料：蘑菇,雞蛋,面粉,鹽,花椒粉,食用油 做法： 蘑菇?jīng)_洗干凈，撕成小塊,，鍋燒開水,，放水里一勺鹽，放入蘑菇焯軟,，撈出放涼水過涼,。 把蘑菇撈出，用手攥干水分,。 放一盆里,，放鹽，花椒粉,，拌勻,。 取一小盆，打入雞蛋,。 把雞蛋打散,，再加些面粉，在加一點水活成稀蛋糊,。 取一片蘑菇放蛋糊里,，試試能不能掛上糊，如果稀了就在加點面粉攪勻,。 鍋熱油,，把蘑菇逐個裹上蛋糊，放入油中,，中小火炸制微微金黃,。 【老醋花生】  用料：紅皮花生,芥花油,蔥,蒜,香菜,香醋,味極鮮醬油,鹽,糖,香油 做法： 把花生放在平盤中，倒入芥花油,。 拌勻,，讓每粒花生都沾滿油,。 把花生倒入炸籃里,。 空氣炸鍋定時160度5分鐘。 時間到后,，看看程度,。如果欠火候可以在定時2分鐘。 料汁混合,。香菜,、大蒜,、蔥改刀備用。 放進(jìn)冰箱冷藏半小時會更酥脆,。 【五香毛豆】  用料：毛豆,醬油,鹽,花椒粒,大料,香葉,蔥,姜,水 做法： 毛豆清洗干凈,。 加水，超過毛豆以上一厘米,，加醬油花椒粒,，大料，香葉,，鹽,，蔥段，姜片,。 開鍋關(guān)小火,，煮一小時，如果覺得不夠軟就煮到自己滿意為止,。 【涼拌長豆角】  用料：長豆角,小米椒,香油,生抽,香醋,白糖,蒜,姜,鹽,油 做法： 長豆角去掉兩頭洗凈,，小米椒、蒜,、姜洗凈,。 長豆角切寸段、小米椒切菱形,、姜,、蒜均切粒。 鍋里水燒開后,，放少許鹽,、幾滴油，倒入長豆角焯水3分鐘,。 撈出過涼水,，再控干。 鍋里加入香油燒七八分熟,。 凈碗中加入小米椒結(jié),、姜粒、蒜粒后,，倒入燒好的香油,，加白糖、生抽,、香醋,、少許鹽調(diào)勻。 淋在長豆角上面,。 拌勻即食,。 【蒜苔炒豬心】  用料：生抽,郫縣豆瓣醬,豬心,白糖,淀粉,蒜苔,料酒,蔥花,姜絲, 鹽, 白胡椒粉 做法： 豬心切成片，用清水中浸泡半個小時,，清水中滴入些許高度白酒,。 加入鹽、料酒,、白胡椒粉,、淀粉抓勻腌制20分鐘。 姜去皮切絲,，大蔥切蔥花,。 蒜苔切成小段。 起鍋加入腌制好的豬心滑炒變色,。 在加入姜絲,、蔥花、郫縣豆瓣醬炒出香味,。 加入蒜苔,、生抽、白糖翻炒至斷生,。 最后加入鹽翻炒均勻即可,。 【榛蘑燉雞腿】  用料：鹽,老抽,生抽,蒜末,雞大腿,白糖,干榛蘑,蔥花,姜絲,胡蘿卜 做法： 雞大腿剁成小塊。 鍋中加入料酒煮沸水,，下雞腿焯水,。 撈出瀝干備用。 榛蘑提前泡發(fā)好洗凈,，胡蘿卜切成滾刀塊,。 起鍋熱油，下入蔥姜蒜爆香,。 加入雞腿翻炒片刻,。 在加入胡蘿卜翻炒片刻。 加入適量清水,、生抽,、老抽、白糖大火煮開后,，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右,。 開蓋加少許鹽，轉(zhuǎn)大火收汁即可,。 【紅燒鲅魚】  用料：鲅魚,玉米油,鹽,小蔥,生姜,黃豆醬,醬油,蠔油,豬油,花椒粉,八角,桂皮,干紅辣椒,大蒜,香菜,料酒 做法： 鲅魚洗凈切塊,。 鍋內(nèi)放油燒熱，放入鲅魚塊兩面煎至金黃后取出,。 另用鍋放油燒熱,，放入配料爆香,。 放入黃豆醬、醬油,、蠔油,、花椒粉、豬油炒勻,。 放入鲅魚塊,，添水沒過鲅魚塊，放入料酒和鹽,，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉半小時,。 大蒜切末、香菜切碎,，紅辣椒切碎,。 收濃湯汁。 裝盤撒蒜末,、香菜碎,、辣椒碎。 注：本文圖片來源于網(wǎng)絡(luò) |
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