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鵝乸飯?jiān)陉柦习傩招哪恐锌伤愕蒙鲜遣妥郎系募页２藰O品了，當(dāng)然最出名的是陽江鵝乸飯,。

鵝乸飯是一種肉料飯,。肉，當(dāng)然是鵝乸（母鵝）的肉了,。

去掉鵝皮與骨,，取其肉，細(xì)切成粒再經(jīng)過一系列的調(diào)味與配料,，用猛火爆炒后,，再與飯燴焗，最后加上蔥花,，不是吃貨見了也會(huì)垂涎三尺,。

鵝乸飯的特點(diǎn)是：香味十足，松軟爽口,，肥而不膩,，風(fēng)味地道!

【具體做法】

一．鵝乸的處理

1、選用一年以上的'黃鬃鵝'鵝乸,。

2,、鵝乸宰殺，去毛,，去內(nèi)臟和腳翼,。

3、用刀將鵝乸起肉,，使其骨肉分離,。

4、將起出的鵝肉和瘦肉用保鮮膜卷成條狀放到冰箱速凍(方便切),。

5,、把鵝肉和瘦肉分別切成小粒。

6,、起出的鵝骨砍成大塊,，加冬菇,，紅棗,，煲老火湯。

二．鵝乸料的炒制

1,、切好的鵝肉,、瘦肉按6:4分別放入油鍋中炒出水份濾干。

2,、另起干鍋放入肉料炒香裝出,。

3、熱鍋，放入花生油加姜末,、蔥末,、蒜蓉爆香，倒入肉料拌炒調(diào)入蠔油,、味極,、鹽、白糖,、味精,、南乳、柱侯醬等調(diào)料炒香,。

4,、裝盆冷卻，鵝油封面,，備用,。

三．米飯的煮制

1、煮米飯前先用水透米,，香米和水按1:1.2煮,，比以往煮飯時(shí)下水的份量要少一點(diǎn)，煮出的飯要需要干身一些,。

2,、煮好飯要繼續(xù)保溫約10—15分鐘。

3,、將煮好的米飯攪散備用,。

四．鵝乸飯的炒制

1、將備用的鵝乸料加入煮好香米飯炒香,。

2,、邊炒邊加鹽、芝麻,、香菜末3\將炒好的飯放入瓦煲燒到微焦,。

4、在飯撒上適量蔥花,、香菜,。

5、香噴噴的鵝乸飯也就做好了,。

掀開瓦煲鍋蓋,，混合著濃郁醬香和肉類鮮香的蒸騰熱氣便撲面而來。

趕緊搶過勺子,，舀一勺熱飯入口,，鵝肉的油潤甘香和米飯的細(xì)膩甜香洋溢著整個(gè)人,，這是吃貨最幸福的時(shí)候了。

陽江人愛吃鵝,，逢年過節(jié)或有親友到訪,，必有鵝。

陽江的黃鬃鵝其體型細(xì)致緊湊,，自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶,，形似馬鬃，故稱黃鬃鵝,。

黃鬃鵝個(gè)小,、早熟、易肥,、肉嫩,，是廣東省四個(gè)優(yōu)良鵝種之一，也是我國五大名鵝之一,，馳名中外,。

鵝肉營養(yǎng)豐富，自古流傳'喝鵝湯,，吃鵝肉'一年四季不咳嗽的諺語,。

鵝肉味甘平，有補(bǔ)陰益氣之功,，暖胃生津之效,，是食療的好原料。常食鵝肉或喝鵝湯,，對(duì)老年糖尿病患者有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營養(yǎng)的作用,，

對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效，對(duì)于長期在有鉛中毒危險(xiǎn)的環(huán)境中工作的人,，有解毒功效,！