廣東人除了喜歡吃雞,，還喜歡吃鵝,。粵西地區(qū)自古流傳著一句“喝鵝湯,，吃鵝肉,，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)，從中反映了當(dāng)?shù)厝艘猿赠Z治換季不適的問(wèn)題,，除了秋冬抗寒,，陽(yáng)江人還常在春夏交替之時(shí)食鵝肉，最為出名的,，還屬陽(yáng)江的「鵝乸飯」,。

是不是除了“鵝”跟“飯”認(rèn)識(shí)以外，另外一個(gè)字不知道怎么讀不懂得是啥意思呢,？今天食城君就來(lái)科普下：“乸”讀“n?！保诨浾Z(yǔ)上意為母的,，若是說(shuō)一個(gè)人很“乸型”,，就是指他非常非常“娘”。換言之,，鵝乸飯就是老母鵝做的飯,！那么這種飯有什么特別之處，會(huì)深得當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)呢,？下面就跟食城君一起來(lái)看看吧,！

讓我們先念準(zhǔn)讀音

首先，鵝乸飯是陽(yáng)江一帶的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),，在當(dāng)?shù)乩习傩盏男哪恐?，它可算得上是餐桌上的極品。鵝乸飯屬于粵菜,，其口感香味十足,，松軟爽口，肥而不膩,，風(fēng)味地道,，據(jù)說(shuō)吃過(guò)的人都會(huì)忘記黃鱔飯和鰻魚(yú)飯的滋味，至于是否夸大其詞,，只有真正吃過(guò)此飯的食客才有話(huà)語(yǔ)權(quán)了,。

鵝乸飯是一種肉料飯。肉,，當(dāng)然是鵝乸（母鵝）的肉了。先去掉鵝皮與骨,，取其肉,，細(xì)切成粒再經(jīng)過(guò)一系列的調(diào)味與配料，用猛火爆炒后,，再與飯燴焗,，收干米水后的飯會(huì)微微起焦香味十足，最后加上蔥花香菜和煲仔飯的味道相得益彰,，任誰(shuí)見(jiàn)了相信也會(huì)垂涎三尺,。

袁牧在《隨園食單》中早就詳細(xì)記錄了數(shù)種關(guān)于鵝的烹飪手法，粵人對(duì)鵝的追捧更是不遺余力,，全力開(kāi)發(fā)鵝的“全身資源”,，烹飪方法也是五花八門(mén)，白斬,、吊燒,、鹵醬、燜燒,、干逼,、湯羹、煎炸等，不下數(shù)十種菜式,。鵝的品種,，在廣東數(shù)清遠(yuǎn)黑鬃鵝、恩平的黃鬃鵝,、開(kāi)平馬崗鵝,、潮汕獅頭鵝名氣最大。

鵝乸飯選用的鵝肉,，就是陽(yáng)江黃鬃鵝,。其體型細(xì)致緊湊，自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶,，形似馬鬃,，故稱(chēng)黃鬃鵝。黃鬃鵝個(gè)小,、早熟,、易肥、肉嫩,，是廣東省四個(gè)優(yōu)良鵝種之一,，也是我國(guó)五大名鵝之一，馳名中外,。

恩平人愛(ài)吃鵝,，每逢大時(shí)大節(jié)有親友到訪(fǎng)，亦必宰鵝相待,。勤儉持家的巧手煮婦們將偌大的一只肥鵝從鵝肉,、鵝掌翼到鵝雜，甚至連鵝骨都物盡其用,，以農(nóng)家傳統(tǒng)的烹調(diào)方式搭配本地盛產(chǎn)的佐料,，炮制出一桌香濃野味的佳肴來(lái)，讓來(lái)客食指大動(dòng),。尤其是秋風(fēng)起時(shí),，鵝肉的細(xì)嫩，汁醬的味濃,，再加上鵝肉天生暖胃開(kāi)津的秋季滋補(bǔ)功效,，更是又勾起了不少人肚里的饞蟲(chóng)來(lái)。

養(yǎng)育時(shí)間夠長(zhǎng)的鵝乸,，肉質(zhì)會(huì)比普通的鵝好上百倍,，怎么燜制都不會(huì)縮水，成品指數(shù)高,。期間再用廚師特別調(diào)制的湯汁澆淋,，使得老鵝乸在不失本身的鵝香氣又用湯汁烘托了味道的和諧,。一份好的鵝乸，是絕對(duì)不與香料平起平坐的,，而是力求不用香料蓋住鵝乸本身的味道,，還食客一份本初的味意。

甫揭開(kāi)煲蓋,，混合著濃郁醬香和肉類(lèi)鮮香的蒸騰熱氣便撲面而來(lái),。將灑在飯上的蔥花、香菜和鵝乸肉飯拌勻后,，舀一勺熱飯入口,，鵝肉的油潤(rùn)甘香和米飯的細(xì)膩甜香頓時(shí)在嘴里膠著“挑逗”味蕾。此時(shí),，什么“米飯多淀粉,，肉類(lèi)高脂肪，少食為妙”的養(yǎng)生箴言都被拋諸九霄云外了,，埋頭苦吃的無(wú)不想著趕在同座之前先下手為強(qiáng),，吃多兩碗飯。

與其他廣式煲仔飯相比,，鵝乸飯保留了傳統(tǒng)的燜焗烹飪方式,，所以米飯粒粒分明，但不同的是鵝乸飯跟可以吃到時(shí)間味道的臘味飯不同,，其鵝乸的原汁隨著蒸汽的熱度可慢慢滲入每一粒飯的縫隙之中,，是口口的鮮意，而外焦里嫩的米飯加上蔥花的提味,，是非同凡響的體驗(yàn),。

若是細(xì)說(shuō)鵝乸飯的口感，大抵就是在粒粒分明的米飯經(jīng)過(guò)咀嚼后與唾液淀粉酶產(chǎn)生的陣陣甜意,，加之鮮香多汁的鵝乸的口口肉感，清淡之下又不失若有似無(wú)的余香,，讓味蕾享受了多層次的刺激與跳動(dòng),，可謂是食物帶來(lái)的純粹快樂(lè)。