咖啡廚房之紅燜豬蹄

記得看《誕喜攻略》的時候,，一夜之間,，大豬蹄子這個詞紅遍大南江北，大豬蹄子弘歷這個角色深入民心,，惹人喜愛,。在現(xiàn)實生活中,，大家也特別喜愛豬蹄這道菜，因為豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,，這是一種由生物大分子組成的膠類物質,，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分,，具有美容養(yǎng)顏的作用,。或紅燜,、或香辣,、或做成豬蹄皮凍，做法多多,，各有各的風味,。真是一道解饞養(yǎng)顏的好菜。

要想燜出一道色澤紅亮,、可口軟糯的豬蹄,，大家需要注意以下幾個問題：第一、豬蹄冷水入鍋焯水,，輔以料酒,、姜片、八角大火煮5分鐘取出,，以溫水沖洗干凈,；第二、掛糖色,，掛糖色有兩種方法,，一種是油化冰糖，這種方法初學者不太易掌握,，要小火炒到冰糖融化冒出褐色的小泡泡就算炒好了,，如果炒過火了，肉不但顏色暗淡還發(fā)苦,。第二種是后糖法,，就是在收汁之前放入冰糖，相比較來說,，這種方法更容易,，出來的效果是一樣的；第三,、鹽不能過早放,，通常在湯汁收到一半的時候,，大約的時間是1小時20分左右。過早的放鹽影響豬蹄的軟爛,；第四,、操作順序：炒鍋-砂鍋-炒鍋。這在紅燜菜里是比較重要的工序,，砂鍋不漏氣，可以把豬蹄燜的香糯軟爛,，但是它的收汁功能差,，而炒鍋正好彌補了這一不足，在炒鍋中大火收汁是給這道菜上色的重要一步,；第五,、從炒鍋轉移到砂鍋時，加的是開水,，不能加冷水,，熱的豬蹄遇冷水驟然收緊，難以燜出酥糯的口感,；第六：豬蹄的燜煮的時間一定要保證,，喜歡有嚼勁的朋友們也要保證1.5個小時，喜歡軟糯的要保證2個小時,。只要做到了這幾步,，人人都可以燜出一鍋色澤紅亮，軟糯鮮香的紅燜豬蹄,。

新年就要到了,，舉家歡慶的時刻，各種美食佳肴擺上桌來,，一家人在一起開心暢談共祝新年,，這大年的菜桌上，必須有這么一道菜,，喜歡的朋友趕緊收藏起來吧,。

主配料：豬蹄 1200克 大蔥1小段 八角2顆 香葉3片 桂皮2小塊 草果1枚 冰糖10顆 干紅辣椒8個 香蔥3顆 姜1塊 花椒1小把

調味料：食用油、鹽,、料酒,、生抽,、老抽適量

制作步驟：

1、豬蹄泡去血水,，清洗干凈,，冷水入鍋，佐以八角,、姜片,、大蔥段和料酒煮上5分鐘，取出以溫水清洗干凈瀝去水份,。

2,、炒鍋入油，入豬蹄翻炒,，火不要太大,，容易炒糊。

3,、下入除小蔥和冰糖以外的其它輔料翻炒,。

4、依次入料酒2湯匙

5,、入生抽4湯匙（2斤的豬蹄）

6,、入老抽1湯匙，翻炒均勻,。

7,、將豬蹄轉移至砂鍋里,，倒入沒過豬蹄的熱水，入小蔥結大火煮開,，后轉小火燜煮2個小時,。咖啡用的是焯豬蹄的水,，因為這豬蹄是昨天經過一天的浸泡,，血水已泡出，今天焯豬蹄的水撇去浮沫就可以加到砂鍋里,，里面有肉香味的，效果很好,。不是隔夜泡水的,，就加開水吧，也是很好吃的,。

8,、燜煮到1小時20分時，加1湯匙的鹽,，攪拌均勻,。

9、湯汁收到剩余三分之一時,，把豬蹄轉移回炒鍋,，挑去各種輔料，他們的任務完成了,，拋棄,。

10、加冰糖上糖色,，大火收汁,。

11,、收完汁的豬蹄，留一鍋底的湯汁,，也不可一點不留哈,。

色澤紅亮、鮮香誘人的紅燜豬蹄就做好了,，真香啊,，啃著真過癮，要想皮膚靚麗,，多吃點豬蹄就對了,，好的保養(yǎng)品對菇涼們雖然重要，但是保養(yǎng)的是外在,，而食療才能養(yǎng)內在,。

今天咖啡就不碎碎念了，重要的上面都說了,，考慮到有的朋友忽略看重要的碎碎念,，所以咖啡今天把重要的話提到前面了，加入新年菜單,，過年時給家人露一手吧,。