- 二師兄有四根蹄子,，但精華的只有前頭兩根，也就是八戒的前蹄,，成都人親切的喊它蹄花,。我從小喜歡翠花但更喜歡蹄花，所以對于蹄花我還是有發(fā)言權(quán)的,。要想弄一鍋巴適的燉蹄花必須具備幾點：
第一 必須用砂鍋燉（啥子鐵鍋,、鋁鍋、鑄鐵鍋都靠邊站）
第二 必須是新鮮的厚皮子豬前蹄,，凍豬蹄子沒有那種香味
第三 蹄花必須帶筋,，抽了筋的豬蹄子永遠燉不開花
第四 搭配蹄花一起燉的必須是雪豆（應(yīng)芝麻之邀來發(fā)帖）
主料：
豬前蹄、雪豆
調(diào)輔料：
菜籽油適量,、豆瓣醬適量,、蔥花適量、姜片適量,、花椒適量
  新鮮豬蹄燒制外皮,，主要是去毛  小刀刮去燒焦的部分清洗干凈  砂鍋洗凈  豬蹄先下鍋汆水，一定要汆透  泡發(fā)好的雪豆  汆過水的豬蹄放入加了水的砂鍋中,，放入姜片,、花椒
 中火燉煮半小時后加入泡發(fā)好的雪豆小火繼續(xù)燉煮兩小時以上  豆瓣醬淋上燒滾的菜油，撒上蔥花即成豆瓣蘸水  蹄花上桌,，蘸豆瓣,，喝湯，那叫一個美啊,。 - 想了解更多川味美食
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2017/04/21 15:52 版權(quán)聲明 ? 本篇文章內(nèi)容的全部版權(quán)均屬發(fā)布者所有
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