年夜飯菜譜——恭喜發(fā)財簡介

紅扒豬蹄的做法簡單是陽痿早泄食譜的常見菜,，不一定要看紅扒豬蹄視頻才能學(xué)會,，但怎么做紅扒豬蹄最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道紅扒豬蹄吧,。

材料:

豬蹄4只,，姜片片2大匙

調(diào)料：

①鹵料(八角,、桂皮、干姜,、花椒,、陳皮等)1包

②黃酒3大匙，紅糖1小匙,，料酒2大匙,，冰糖1小匙，高湯1碗,，鹽,、醬油適量，味精少許

紅扒豬蹄做法:

1,、豬蹄擇凈毛根,，開水燙煮去血水，撈出后投入涼水鍋中,，加入調(diào)味料燒開,，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨,，盡量保持豬蹄的完整,，拆好后備用。

2,、將豬蹄抹勻醬油,，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可,，另起油鍋將蔥姜爆香后,，投入豬蹄，加好調(diào)味料燒開直至收汁,，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi),，余汁澆在上面即可。

廚藝升級

香料應(yīng)該用紗布袋松松地包好再進行鹵制,，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜后的光潔美觀和口感,。香料袋沉底后還能使各種香味相互滲透、擴散產(chǎn)生一種復(fù)合美味,，而且食材吸收香味更均勻,。

如果害怕吃進過多的油脂，一種辦法是多炸一會兒,，將油分逼出,，另一種方法是燒制豬蹄時放入發(fā)好的粉條或者粉絲，就會將油分全部吸走,。

浙菜——紅扒豬蹄的做法

1. 原料：豬蹄兩個 ,、干辣椒適量,、草果適量、香葉適量,、八角適量 花椒 適量 姜片 適量 冰糖 十顆左右 鹽 一茶匙 五香粉 半茶匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙 料酒 三湯匙 味精 半茶匙(參考量)

2. 做法

豬蹄焯水,，拔干凈毛，控干水分備用,。我買的專柜冷鮮肉,，很少的毛。

2. 炒糖色,。鍋里放油,，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了,。最小火啊,，熬到冒泡泡。

3 倒入豬蹄,，翻炒均勻,，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險,，可以中火多炒一會,，越炒顏色越重。

4 放入香料,，炒出香味,，先放料酒，沿著鍋圈澆下去,，再下生抽老抽,，五香粉，炒均勻,。

5. 轉(zhuǎn)燉鍋,，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時,。在燉到一小時的時候,，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽,。

6. 轉(zhuǎn)到炒鍋里,，就是那種能勤翻身的鍋,，不粘鍋不會讓肉變色,，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點發(fā)黑。

7. 大火收汁,，到湯汁濃郁,，放點味精,。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完,，看個人喜好吧!

豆香紅燒豬蹄——此菜濃郁咸香,，色澤紅亮，肥而不膩,，吃起來略有嚼勁,。

食材：豬蹄500g 黃豆 100g

配料：姜 適量大蔥 適量 冰糖適量 醬油 適量 八角 適量 鹽 適量 料酒 適量 干辣椒適量

做法

1豬蹄洗凈斬塊, 冷水下鍋煮沸后加入料酒，繼續(xù)煮5分鐘,。

2焯好的豬蹄在冷水下沖洗干凈,、瀝干水分備用。熱鍋放油,，將備好的黃豆炒至開花,。準(zhǔn)備一個大砂鍋，將姜片和蔥段平鋪在底部備用,。將炒好的黃豆倒入砂鍋內(nèi),。

鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化,。加入豬蹄翻炒,。越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可,。加入辣椒,、大料等香料炒香。沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽),、鹽炒均后加入適量清水煮沸,。

3倒入砂鍋。加蓋燜煮一至兩個小時即可,。(中間要不時翻一下,，讓其更加均勻上色)

紅燒豬蹄做法小貼士

做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：

1，要炒糖色,，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候,，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色,，沒有白色的冰糖結(jié)晶,，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了,，這個時候,，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦,。

2,，好吃的肉菜,，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉,，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯的!然后還一定要收汁,。

3，上次有個童鞋說燉肉怎么都硬,，我問她燉了多久,，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬,，正好,，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃,，我愛啃有點勁道的肉,。

4，加鹽,，不要一開始就加,，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水,，開水熱水都可以,。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥,。

5,，至于香料神馬的，草果啦香葉啦,，燉肉必備,，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店,，燉肉增香,，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c,。

6，去除豬蹄內(nèi)脂肪的方法：在上述步驟2和3之間加一個煎炸豬蹄的步驟——將已經(jīng)煮熟的豬體皮向下放在鍋中煎炸至豬油大量溢出,，然后用筷子將豬蹄夾出放在吸油紙或紗布上將油脂吸干,，再進行下一步的制作。

7,，花椒,、陳皮、八角、桂皮,、香葉要用調(diào)料盒或紗布包好后再放入清水中與豬蹄一起烹制，這樣可以避免過多的香料渣滓摻入菜中影響成品的口感,。