文章目錄

一,、皺紋圓蹄簡(jiǎn)介

二、做皺紋圓蹄放什么調(diào)料

三,、皺紋圓蹄的常見(jiàn)做法

四、皺紋圓蹄的食物相克知識(shí)

皺紋圓蹄是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,。圓蹄即豬的臀部和膝部之間的肘肉,。烹制時(shí),通常要切成圓形,寓合歡團(tuán)圓之意,為民間喜筵必用之品。工藝復(fù)雜,要先煮,后炸,再燉;色澤大紅,皮上有皺紋,肉質(zhì)軟爛,入口即散,香味濃郁,肥而不膩,。

做皺紋圓蹄放什么調(diào)料

1,、將時(shí)肉切改成圓形,直徑約為18厘米。在肉的切面上劃四刀,成井字形,刀深約0.4厘米,。置火上燎去細(xì)毛,刮洗至凈,入沸水鍋中煮約45分鐘,至八成軟爛,趁熱在皮上涂醬油10克,。繼用鐵針扎小孔20—30個(gè),使之經(jīng)炸后能起皺紋,。

2、炒鍋用中火燒熱,下入花生油,燒至八成熱,取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中,加蓋,待炸至皮色大紅時(shí)取出,隨即放入清水盆中,沖漂約半小時(shí),撈出,放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi),加二湯l000克,、精鹽5克和紹酒,、八角、蔥,、味精,、白糖,用中火燒沸,再加醬油20克堡約1小時(shí)至軟爛,取出,覆放于盤(pán)中,用筷子在皮上戳孔數(shù)個(gè),使易掛芡。將鍋內(nèi)原湯倒出待用,。

3,、炒鍋用中火燒熱,下花生油25克,繼下生菜膽、精鹽2.5克和二湯200克,炒至九成熟,倒入漏勺瀝去水,。將鍋回放火上,下花生油10克,繼下生菜膽,烹片刻,即用芡湯,、濕淀粉5克調(diào)勻勾芡,加花生油10克,炒勻取出,伴于豬蹄之四周。

4,、炒鍋用中火燒熱,下原湯400克燒至微沸,加醬油5克,用濕淀粉15克調(diào)稀勾芡,再加芝麻油和花生油10克推勻,淋在豬蹄上便成,。

皺紋圓蹄的做法一

1、整只圓蹄洗凈,放在冷水里煮沸騰,。

2,、倒去燒的水,洗凈,備用。

3,、不沾鍋,放少許油,冰糖,小火炒糖色,。冰糖融化后,放入圓蹄,表面涂上炒好的糖色,然后加水,醬油,八角,香葉,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒4小時(shí),每半小時(shí)翻一下身。

4,、饞人的紅燒圓蹄做好了!

皺紋圓蹄的做法二

1,、將圓蹄洗凈后放入清水鍋 煮滾2分鐘后撈出,洗凈;洗凈的圓蹄再放入清水鍋中煮40分鐘左右撈出;

2、鍋內(nèi)油熱后,放入圓蹄(皮朝下)中火炸幾分鐘至外皮發(fā)脆起孔;

3,、炸好的圓蹄立即放人冷水中浸泡10分鐘左右至肉皮起皺紋時(shí)撈出;

4,、將蹄膀放入鍋中,加入八角,丁香,草果,姜,紅粬米,冰糖,老抽,生抽,料酒,桂皮,小茴,蔥,姜,先開(kāi)大火,再轉(zhuǎn)中小火燉1.5小時(shí)至酥爛,然后火開(kāi)大,醬汁略收干。

皺紋圓蹄的做法三

1,、將豬手洗刮干凈,在內(nèi)側(cè)軟處切一深刀,使見(jiàn)大骨,然后在大骨兩側(cè)各切一刀,使肉離開(kāi);

2,、用潔凈毛巾將豬手水分抹干,用生抽涂在豬皮上;

3、用武火將油燒滾,放入豬手略炸片刻,撈出后用冷水浸15分鐘,然后將豬手放入燉盅內(nèi),加入冰糖,、生抽,、紹酒、姜片,、蔥段,入籠蒸燉3小時(shí),。

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