現(xiàn)在罵人都流行罵“大豬蹄子”。作為吃貨,，本人覺得,，大豬蹄子是個大寶貝，富含膠原蛋白,，脂肪含量低于肥肉,，肥而不膩，怎么吃都好吃,，用來罵人可惜了,，最好還是端上桌吃！下面有兩道大豬蹄子美食,，感興趣的可以自己試試,。

腐 乳 豬 蹄

食 材

豬蹄500g、腐乳3塊,、冰糖20g

料酒,、生抽、八角,、姜,、蔥

步 驟

【1】豬蹄洗凈剁成小塊放入冷水鍋，加料酒,、姜片,，大火燒開后撈出沖洗瀝干備用,。

【2】腐乳塊加一大勺腐乳汁一起搗碎備用。

【3】熱鍋下油,，焯好水的豬蹄炒至表面微黃,，加入蔥、姜片,、八角炒香,。

【4】倒入腐乳汁翻炒均勻，加入生抽,、冰糖,。

【5】加水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛,。

【6】轉(zhuǎn)大火收汁,，出鍋前撒上蔥花即可。

一道棕紅油亮的腐乳豬蹄就出鍋了,腐乳中帶有微微的辛辣,，恰到好處地中和了豬蹄的肥膩,，而這辣味已經(jīng)可以忽略不計。

豬蹄在鍋中吸足了湯汁,，香糯可口,，肉軟到可以用筷子輕輕撥下來，入口即化,，簡直完美,！

湯汁經(jīng)過燉煮，已經(jīng)濃縮成薄薄一層的精華了,。醬汁濃郁,，拌飯也是一絕。光吃這個醬汁拌飯就能感受到來自豬蹄的咸香,，好吃得舌頭都要顫抖,！

小 貼 士

【1】焯豬蹄——焯的水可以撇去浮沫保存起來作為高湯備用,，若嫌味重,，可不用。

【2】菜型互換——此做法同樣適用五花肉,，味道也是極好的,。

梅 干 菜 燒 豬 蹄

食材

6個豬蹄、3兩梅干菜,、蔥姜蒜

鹽,、醬油、干椒,、八角,、冰糖

步 驟

【1】將梅干菜放入開水中浸泡15分鐘,，泡發(fā)好以后清洗干凈，切掉根部,，留下嫩葉備用,。（根部可以用來煲湯，特別鮮?。?/p>

【2】泡發(fā)梅菜干的水也別倒掉,，放在一旁沉淀一下。梅干菜泡發(fā)時,，不少鮮甜味和營養(yǎng)都泡到水里了,，所以用這碗水燒豬蹄，味道會更好,。

【3】豬蹄冷水下鍋,，大火煮開后再煮2分鐘，撈出豬蹄,，用清水洗去血末,。

【4】豬蹄的腥臊味很重，焯水可以去掉表面的臊味,，但里面的腥味去不掉,，所以我們還要把它炒一下。將豬蹄直接放入鍋里,，不用放油,，開小火煸炒。

【5】大概炒5分鐘,，豬蹄變得表面焦黃,，即可盛出。

【6】將豬蹄放入砂鍋里,，倒入泡梅干菜剩下的水,，注意只要清澈的部分，下面的碎渣不要下鍋哦,！

【7】放6根干辣椒,、5個八角、適量姜蒜,、1大塊冰糖,、2勺醬油、1勺鹽,，蓋上蓋子,，開大火煮至冒氣，再轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

【8】20分鐘后,，豬蹄已經(jīng)煮得軟爛了,，這時我們將梅干菜下鍋，繼續(xù)燉10分鐘,。放梅干菜一定要講時機,，如果放得太早，就會燉得沒有味道了,。

【9】10分鐘后,，打開鍋蓋，大火將砂鍋里的湯汁收至濃稠,，這道梅干菜燒豬蹄就可以擺盤上桌了,。

【10】撒上一小把蔥花做點綴，這到紅潤誘人,、香氣撲鼻的梅干菜燒豬蹄完成了,！

小 貼 士

【1】選擇豬前蹄里的腳尖部分，它的膠質(zhì)豐富,，肉也多,，肥瘦相間、不柴不膩,，而且吃起來很筋道,。

【2】梅干菜只要挑選摸起來比較干爽的就可以。

【3】梅干菜會有一點干澀味,，冰糖能很好地去除這個味道,，吃起來非常清香。

綜合美食工坊,、超級點子王