我國(guó)允許使用的香料有一百多種,，五香粉和十三香,，配方和口味有一些差異，但所使用的主要原料,，基本上是由八角、桂皮,、丁香,、山柰、木香,、小茴香,、陳皮、甘草,、白芷,、豆蔻、砂仁,、高良姜,、干姜、白胡椒,、花椒……等二十多種天然中藥材組成加工炮制而成,。

五香粉就是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，五香粉因配料不同,，它有多種不同口味,！

制作五香粉和十三香時(shí)，應(yīng)注意注意,，首先是要對(duì)選用的香辛原料進(jìn)行真?zhèn)舞b別后洗干凈,，烘干，在放入粉碎機(jī),，進(jìn)行粉碎,，越細(xì)越好。

十三香的配比：

1,、花椒,、大茴香各5克，桂皮,、三奈,、良姜、白芷各2克,，其余各1克,，然后把它們合在一起，就是“十三香”。

2,、草果3克,干姜2克,山奈4克,白芷5克,小茴香4克,丁香3克,香葉3克,八角3克,砂仁5克,排香3克,桂皮2克,孜然5克,白蔻5克,，甘草2克，高良姜2克,，白胡椒3克,。

五香粉配方:

1、肉桂粉2克,，豆蔻粉1克 ,，八角3 克，茴香2克 ,，花椒2克,。

2、八角10 克花椒10 可桂皮5 克小茴香5 可丁香4克

3,、砂仁60克 ,，丁香12克，豆蔻7克,，肉桂7克,，山柰12克。

國(guó)外研究指出,自然香料還具有抑制霉菌生長(zhǎng)和防止黃曲霉毒素生成的作用,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生,。常吃五香粉'的確有防病強(qiáng)身的好處,。

但是我國(guó)研究發(fā)現(xiàn)某些天然香料中含有黃樟素，這是一種有強(qiáng)烈芳香氣味的液體,，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可引起肝臟病變,，桂皮、八角,、茴香和花椒均有一定的誘變性和毒性,，個(gè)人認(rèn)為食用還是追求寧少勿多。

以上所述僅代表個(gè)人實(shí)驗(yàn)觀點(diǎn),，所有香料不都是一成不變的,，南北口味差異不同，可根據(jù)實(shí)地情況酌情更改配方做的更好,，更符合當(dāng)?shù)厝说目谖叮?/span>