香料入菜時(shí)有個(gè)快捷的用法：或打碎成粉，或用油激香,，在炒菜或燒菜時(shí)加入,，入味更直接，操作更快捷,。

五香粉俗稱五香面或者五香料,，它有五種或者五種以上、十種以下的香料,，經(jīng)手工或者機(jī)械粉碎后,，按照一定的配方混合而成的復(fù)合型香辛調(diào)味料。因不同生產(chǎn)廠家配方有別,，在口味上也存在很大的差異,。

配制五香粉的香料通常有：花椒、八角,、小茴香,、桂皮,、砂仁、豆蔻,、甘草,、丁香、沙姜,、草果,、白芷、良姜,、胡椒,、百里香、陳皮,、等十幾種,，選取其中的五種或者五種以上、十種以下加工配比,，就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調(diào)味料,。

五香粉

五香粉多用于牛,、羊,、雞、鴨,、魚等動(dòng)物性原料,，可廣泛應(yīng)用于燒、鹵,、醬,、腌等烹調(diào)方法中。其適用量為每500克主料放0.3-3克,。

配制100克五香粉的四種配方（單位：克）

配方一：花椒32.5克,、八角33.5克、丁香4.7克,、桂皮18.3克,、小茴香11克

配方二：八角32.1克、桂皮37.4克,、豆蔻6克,、砂仁6.1克、草果12.5克,、白芷5.9克

配方三：花椒10.5克,、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克,、砂仁9.9克,、草果5.5克、白芷4.1克

配方四：花椒12克,、八角20克,、丁香2克、桂皮15克,、小茴香16克,、豆蔻5克、甘草15克,、砂仁5克,、草果7克、白芷3克