很多人把發(fā)海參視為一個大工程,。和很多買回來洗洗就能吃的東西不一樣,，海參從買回來到可以吃之間,，還有一個漫長的過程要走，這就是發(fā)海參,。

一般來說,，發(fā)海參要經(jīng)歷浸泡—剖洗—煮制—浸泡四個主要步驟，而僅浸泡就需要兩次,，每次基本都在24-48小時左右,，基本上，到海參最后完成發(fā)制,，至少需要4天時間,，所以發(fā)海參的確是個繁瑣的事情。

在發(fā)海參的四個步驟里,，都離不開水——無論是浸泡還是清洗,，或者是煮制，都離不開水,，因此,，要想發(fā)好海參，水是很重要的,。

第一,，發(fā)海參要用純凈水,。自來水中含有大量雜質(zhì)和添加物，是不適合用來發(fā)海參的,，因為有可能影響海參的漲發(fā)率和口感,，最好是使用雜質(zhì)最少的純凈水，如果沒有純凈水,，其他水最好是燒開晾涼后再用,。

第二，發(fā)海參要經(jīng)常換水,。對發(fā)海參來說,，換水是為了讓海參在干凈的環(huán)境中吸水漲發(fā)，勤換水更有利于防止海參漲發(fā)失敗。一般來說,，前后兩次浸泡的時間都在一天以上,，基本上要做到每12小時換一次水。

第三,，浸泡海參的水溫要控制好,。浸泡海參的水溫度一旦過高，就容易造成海參自溶或者掉皮掉渣,。所以,，浸泡海參的水溫度要保持在0-5℃之間，如果室溫達不到,，最好是把海參浸泡在水里后,，放進冰箱冷藏室內(nèi)進行保存。

第四,，煮海參的水有顏色是正常的,。很多人煮完海參后發(fā)現(xiàn)煮海參的水是有顏色的，有時候是綠色的,，有時候是黃色的,。“是不是海參不正經(jīng)所以才掉顏色”,，不少人都有這種疑問,。其實，煮海參的水有顏色是正常的,，之所以顏色不同,，是因為海參吃的食物不同。

海參的發(fā)制,，每一個過程都離不開水,，不論是水的質(zhì)量還是水的溫度，亦或是換水的頻率,，都會對發(fā)泡起到重要的作用,。

一旦水的溫度過高或者含有雜質(zhì)，就會造成海參化皮或者掉渣,，從而導致發(fā)泡失敗,，海參即使發(fā)好了，營養(yǎng)也可能流失了大半,，也達不到該有的滋補效果,，這對吃海參的人來說，也是一種極大的浪費,。

因此,，一定要重視“水”在海參發(fā)制過程中的作用,。