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2016-01-06 好品海批發(fā)行 澳洲海參的發(fā)制方法不同于國產(chǎn)刺參，因它膠原蛋白含量極高,，耐煮耐泡,，肉質(zhì)非常細膩,、滑亮、口感松軟富有彈性,，經(jīng)常食用海參的朋友可以同國內(nèi)刺參作一比較,，就會判斷出哪種質(zhì)量更好。 澳洲獨特的地理位置與高標準的環(huán)境保護意識,，成就了今天澳洲是出產(chǎn)世界頂級海參,、魚翅及種類珍饈魚類的地方。 澳洲海參的品種有沙參,、豬婆參,、四方刺參、黃刺參,、梅花參,、黃玉參、烏皺參等,，水發(fā)海參的方法很多,，不要太教條主義，適合自己的發(fā)制方法就是好的,，下面我把為客戶代發(fā)海參的過程經(jīng)歷簡談一下,，相互學(xué)習(xí)，我們先簡談一下澳洲沙參的水發(fā)方法,。 51.先將要發(fā)制的沙參放一有蓋的容器內(nèi),，注入冷水，水以沒過沙參許多為好,，浸泡至沙參回軟,，在浸泡過程中勤換水。（浸泡沙參不要教條于時間格式限制上,，因為沙參的規(guī)格大小也決定了回軟時間的長短,，夏季可能浸泡——8小時就能回軟，冬季時間則要長一些,，一般我要泡一夜,，其間勤換水是很有必要的。） 2.將經(jīng)浸泡回軟的沙參放入無油不銹鋼鍋中,，注入純凈水,，水火慢煮（一定要小火，接近文火狀態(tài),，火大會造成沙參內(nèi)外漲發(fā)不均勻,，可能外皮已經(jīng)煮爛而內(nèi)壁卻還沒完全漲發(fā)開），水沸即關(guān)火,，燜至水涼,，待水涼后檢查參體是否全部變軟,，將軟的取出，其余的換入冷水繼續(xù)煮至參體變軟（程序同2,，注意勿過火）,。 3.取出微軟的海參用剪刀開肚，由參嘴沿肚皮剪至排泄口,，洗凈肚內(nèi)雜物,，（沙參腸子是可食用的，可溫胃祛火）,，洗凈后再用冷水煮至發(fā)軟,，沙參非常有彈性即可，發(fā)制好的沙參狀態(tài)是手感無硬塊,，如饅頭松軟狀富有彈性為發(fā)好狀態(tài),。 4.將發(fā)制好的沙參倒出，自然涼透,，用純凈水泡上,，放入冰箱恒溫室中冷藏，0——8度漲發(fā),，2——3天換水一遍,，漲發(fā)一星期為最佳，漲發(fā)期內(nèi)沙參最長個,。 5.完全發(fā)制并漲發(fā)好的沙參在冷藏過程中1——2天換水一遍,，能存放30天左右。 備注： 1.發(fā)制沙參的容器要用干凈,、無油污的專用不銹鋼鍋,，容量為直徑32cm，深8cm的帶蓋不銹鋼盆也很好,，泡發(fā)沙參所用的器具和水質(zhì)要潔凈,，不能沾油、堿和其它易污染的雜物,，海參遇堿會造成腐爛,，遇油會影響參體吸水，造成海參發(fā)不透,。 2.發(fā)制沙參要用純凈水,，純凈水不含堿，用純凈水發(fā)制沙參不但個體大,，而且人體易吸收,。 3.沙參發(fā)制好后,，0——8度恒溫冷藏漲發(fā)一星期,，參體大,，人體易吸收。 4.沙參中的膠原蛋白和營養(yǎng)成分幾乎不溶于水,，沙參在水發(fā)過程中營養(yǎng)成分流失很少,。 5.食用沙參最佳時間為飯前半小時空腹食用。這也不要太教條,，用餐過程中食用也是很好的,。 6.發(fā)參量以保存期限在一周內(nèi)為宜，如果超出一周的量可將發(fā)制好的沙參放入低溫冰箱中加水冷凍,，可同樣起到保鮮作用（我就是用這種方法保鮮,，而且非常方便，將發(fā)好的沙參用食品袋裝起來,，每袋裝入十只或是八只,，根據(jù)自己一周的量來定，注入純凈水,，把袋口系起,，放入低溫冰箱中冷凍起來，食用時提出一袋化開就好）,。 溫馨提示： 澳洲沙參是純天然野生海參,，采用的是淡干工藝，沒有添加任何糖分,、鹽分,、灰分及化工助劑，所以改制和更換沙參的水可做湯及下湯面食用,。 |
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