二、開(kāi)腹：海參泡軟后,，沿著海參腹部的開(kāi)口將海參的腹部剖開(kāi),，去掉海參前端的牙齒（石灰狀物），體內(nèi)白筋留著,，筋里含有豐富的酸性粘多糖是可以吃的,，而且營(yíng)養(yǎng)豐富哦。實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)都表明,，是否斷筋對(duì)發(fā)制率幾乎沒(méi)有影響,，為了保證發(fā)制后海參形態(tài)完好，在發(fā)制過(guò)程中切忌對(duì)筋進(jìn)行處理,。

三,、水煮：在潔凈、無(wú)油的鍋內(nèi)放入純凈水,，燒開(kāi)后放入海參,，用小火微沸煮制30-60分鐘，然后重新?lián)Q新的純凈水,，燒開(kāi)后再煮制30-60分鐘,，至海參能用手輕輕掐透即可，也可用沒(méi)有油的筷子能把海參扎透就可以了,。這兩個(gè)煮制過(guò)程根據(jù)情況也可并作一次水煮60-90分鐘即可,。

四、泡發(fā)：海參經(jīng)自然冷卻后換純凈水放進(jìn)冰箱保持0-5度繼續(xù)泡發(fā)48-72小時(shí)口感更好,，記得泡發(fā)過(guò)程中每12小時(shí)換水一次,。持續(xù)發(fā)泡到干海參時(shí)的2-3倍左右長(zhǎng)度即可食用。如果還有個(gè)別海參還不夠軟,，再繼續(xù)重復(fù)此步驟,，直到發(fā)軟為止。

注意事項(xiàng)：

1,、泡發(fā)禁忌

海參遇油,、化妝品和毛發(fā)等易化，整個(gè)發(fā)制過(guò)程中要特別注意,，包括手上也要注意無(wú)油無(wú)鹽,。油可使海參溶化，鹽可使海參不易發(fā)透,。容器要大點(diǎn),，放水多一些好,，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡,，海參可以漲發(fā)得更好,。

2、水的選擇

由于淡干海參系低鹽產(chǎn)品,，從抑菌及提高發(fā)制率的角度出發(fā),，建議全程使用純凈水發(fā)制。發(fā)泡時(shí)最好用桶裝純凈水,，桶裝礦泉水次之，自來(lái)水效果最差,，因?yàn)樽詠?lái)水中礦物質(zhì)和雜質(zhì)最多,。

3、冷卻方式

海參煮好關(guān)火后,，應(yīng)還在水中泡著直到水涼為止,，也可撈出自然冷卻后直接放入純凈水中進(jìn)行水發(fā)。

4,、水溫控制

為了抑制細(xì)菌繁殖,，避免出現(xiàn)渾水、化皮等,，浸泡及泡發(fā)步驟應(yīng)在0-5度冷藏條件下進(jìn)行,。把發(fā)好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純凈水自制）的純凈水中，置冰箱保鮮層放置48-72小時(shí),，海參會(huì)在零界度的冰水中繼續(xù)發(fā)漲,，肉質(zhì)口感和味道更好，形態(tài)更為飽滿,，肉刺堅(jiān)挺漂亮,。

5、換水次數(shù)

無(wú)論是泡發(fā)過(guò)程中,，還是煮后的再次泡發(fā)過(guò)程,，一定要每隔12小時(shí)換水一次，記得換水的時(shí)候要先將手冼干凈哦,，并且最好將海參用清水沖洗兩三遍,。

6、比例搭配

各環(huán)節(jié)應(yīng)注意水量與參量的合理搭配,，通常浸泡與泡發(fā)步驟應(yīng)保持在3:1以上,，水煮步驟應(yīng)保持在4:1以上。

7,、泡發(fā)時(shí)間

根據(jù)各自情況和參的品質(zhì),，如果參質(zhì)很好,，浸泡48小時(shí)去沙嘴后，可繼續(xù)浸泡48-72小時(shí),；然后水煮時(shí)間可達(dá)90分鐘,，冷卻后再泡發(fā)48小時(shí)或以上，則參體漲發(fā)率可達(dá)到10倍左右,。

8,、發(fā)后保存

根據(jù)自己的實(shí)際情況，一般一次發(fā)制可食用一周左右的參量,。泡發(fā)好用保鮮膜包起來(lái)冷凍保存,，亦可單凍儲(chǔ)存，并盡快享用,。吃的時(shí)候在前一天晚上取出,，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可,。海參最好每天早上以參蛋湯的形式空腹食用,，半小時(shí)后再就餐，這樣海參的營(yíng)養(yǎng)可以充分吸收,。

9,、其它說(shuō)明

海參的頭部有一些絮狀的觸手，可保留食用,，另外海參的骨板也可以研磨成粉末食用,，可以補(bǔ)鈣。（海參身體可以食用的部分為100%）,。發(fā)制時(shí)不建議使用暖瓶發(fā)制法及高壓鍋發(fā)制法,，高壓發(fā)制肯定會(huì)造成不必要的營(yíng)養(yǎng)流失?？梢允褂秒婏堝仯遥┌l(fā)制,。

10、發(fā)泡標(biāo)準(zhǔn)

檢查海參是否發(fā)泡好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：一是用筷子可以把海參夾起來(lái)（夾不起來(lái)就是煮過(guò)火了）,，海參的兩端自然下垂,，就是發(fā)好了，如果還是直挺挺的,，就是還需要繼續(xù)發(fā)制,；二是發(fā)好的海參用筷子在海參的背部輕輕一戳，就可以穿過(guò)去,，反之則需要繼續(xù)發(fā)泡加工,。發(fā)海參可通過(guò)仔細(xì)檢查,，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè),，這樣才能全部發(fā)好,。發(fā)泡好的海參,，已經(jīng)是熟海參，可以直接食用,。