最近又到了春季海參上市的時候,，很多人也把去年冬天的買的海參吃完了,，開始準(zhǔn)備補充新海參了。也有的人在朋友的帶動下,，開始嘗試海參,。

雖然海參早已經(jīng)成為宴席必備“三大件”之一，但是對于第一次自己在家吃海參的人來說,，可能會在發(fā)泡上遇到很多問題,。

最近也有網(wǎng)友在留言區(qū)問了“泡海參時需要注意什么問題”，所以今天就來講一下,，發(fā)海參時要注意什么,。發(fā)海參的過程，其實就是海參重新吸水,，脫出鹽分,，讓肉壁細(xì)胞吸水舒展的過程，因此水是非常重要的道具,。

第一,，發(fā)泡海參時要用純凈水。純凈水雜質(zhì)少,，最適宜發(fā)海參,，居民家中普通飲用水則因為軟硬、含有雜質(zhì)等,，通常會影響海參的漲發(fā)率,。如果沒有純凈水，則最好將水煮開晾涼后再使用,，這樣可以減少水里的雜質(zhì),。

同時,，浸泡海參時需要用涼水。水溫高會促進海參蛻皮,，因此0-5℃的水最適合浸泡海參,。無論是煮之前還是煮之后，海參都需要浸泡,，這時最好將海參放在冰箱冷藏室內(nèi),，保持低溫，否則海參容易出現(xiàn)化皮掉渣的現(xiàn)象,。

第二,，發(fā)海參時要確保完全避油,。海參的身體里含有一種自溶酶,，這種酶會在一定程度上保護海參。但是自溶酶主要作用于海參中的蛋白質(zhì),，尤其是遇到油之后,，酶會加速蛋白質(zhì)的分解，從而使海參的營養(yǎng)流失,。

第三,，海參在煮的過程中要完全煮透。很多人發(fā)完海參之后用手一摸發(fā)現(xiàn)里面有硬芯,，這是海參沒煮透的表現(xiàn),。由于海參生長是大小不一，加工好之后又比較硬,，因此在發(fā)泡的時候需要完全泡透,、煮透。

當(dāng)海參煮的差不多時,，需要用手或者筷子試一下海參的肉壁有沒有完全舒展開,。可以用手指輕輕掐一掐海參內(nèi)壁,，也可以用筷子跳起來掂一下——如果海參能用手掐透或者參體舒展彈性很好,，就是煮好了的。

同一鍋發(fā)泡的海參,，煮好了的可以撈出來,，沒煮好的可以繼續(xù)在鍋里煮一會兒，直到所有的海參都煮透,，完全沒有硬芯為止,。

第四，發(fā)海參時一定要勤于換水,。很多人覺得自己在發(fā)海參時用的是干凈水,，不用換,，就由此導(dǎo)致了海參掉渣的現(xiàn)象。海參在浸泡過程中需要經(jīng)常換水——在煮之前海參需要浸泡36-48小時左右,，需要每12小時換一次水，海參煮過之后需要再浸泡48小時左右,，同樣也需要每8-12小時換一次水,。