材料準備

海參發(fā)制方法

第一步

準備一個純凈無油污的器皿,，用40°C 以下或常溫的清水對海參進行浸泡，將水倒入盛有海參的純凈器皿中,，水要沒過海參,。浸泡時間為15-24 小時，并加蓋密封,。每8小時查看,。

此步驟判斷標準: 海參泡至可用剪刀剪動即可。

第二步

沏好的海參不能馬上進行熬煮,。這時的海參體內有殘余的內臟和泥沙,，要進行進一步的清理，去除參腸和雜質,。方法是用一個干凈無油污的剪刀,，從海參腹下的尾部逐個剪開，動作要穩(wěn),，不要將海參剪壞,。將剪完后的海參放入清水中，用雙手的拇指將海參體內殘余的內臟泥沙摳除,，動作要輕,，不要破壞參體，海參體內的筋也含有豐富的營養(yǎng)價值,，可以用來煮面或煲湯,。但是海參沙嘴位置里面含有少量的泥沙，一定要清除干凈,，另外,，就是由于有些海參在加工的過程中體內的筋已經被摳除，所以在修剪過程中有些海參體內沒有筋或者只有少量的筋,。

第三步

海參一般要經過二到三次熬煮能達到最好的發(fā)制效果,。準備一個鍋（無油、最好不要用鐵鍋）,，將鍋洗刷干凈,，倒入小半鍋的自來水，水要沒過海參,。將泡制后的海參放入鍋中,，如果一次熬煮的數量過多,，則要在鍋內墊一個鍋墊，以防止糊鍋,，損壞海參，待到鍋內水沸騰后,，可改用中火或者小火對其進行熬煮,，煮10-15 分種，熬煮過程中要勤翻動海參,，使其可以均勻受熱,。熬煮后，關火蓋上蓋子使海參在鍋內自然晾涼,。

第四步

將鍋內第一次熬煮海參的水倒掉（可以留下泡腳）,，重新注入清水，水要沒過海參,，方法與第一次熬煮相同,，熬煮后，關火蓋上蓋子使海參在鍋內自然晾涼,。

第五步

將鍋內第二次煮海參的水倒掉（可以留下泡腳）,，在鍋內注入清水，水要沒過海參,，晾涼熬煮的過程與前兩次相同,，在熬煮過程中要勤對海參進行撈揀，發(fā)現(xiàn)海參已經發(fā)漲富有彈性,，身體表面潤滑光澤,，將這樣的海參放入純凈水中，用手指掐海參的體壁,，能掐透的海參就已經發(fā)透,。沒有發(fā)透的海參繼續(xù)進行熬煮，直到發(fā)透為止,，并自然晾涼,。將熬煮過發(fā)透的海參放入盛有涼水的潔凈器皿中，水要沒過海參,，這次熬煮過的海參水不要倒掉,，留著用來煲湯或者煮面。

注意: 由于野生海參個體不同,，煮海參的次數和時間也會不同,。

第六步

將煮過發(fā)透的海參放入盛有純凈水的潔凈器皿中，水要沒過海參,。把發(fā)制好的海參放入冰箱冷藏,，加入冰塊,，冷藏24 小時食用，冷藏的海參一周內食用為佳,，

（每天換一次純凈水加一次冰塊）,。

海參儲存方法

干海參：干海參保存的方法是放在通風干燥保存即可，達到國家標準的干海參,，置通風陰涼處,，保質期可達2年以上。

發(fā)泡好的海參：發(fā)泡好的海參,，繼續(xù)泡在0-5度冷水中,，每天換一次水，可以保存3天,。如果發(fā)泡的量較大,，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨立包好，放入冰箱冷凍室（零度以下）保存,，這樣保存時間可達3個月,，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好,。

第一步：

淡干海參放在涼水中,，置于冰箱冷藏室2~3天，期間一天換水1~2次

這時候的海參已經泡的有點軟了,，然后把海參的牙去掉（牙就是靠近海參的頭部的一些沙沙的東西,，注意，海參內壁的白色的筋千萬不要去掉）

第二步：

鍋里放水,，水沸后放入海參煮20分鐘,，這時候拿出來的海參是QQ彈彈的，一碰就像QQ糖一樣的柔軟有彈性

第三步：

放進一個無油的大碗里面,，用礦泉水泡1~2天,，就會慢慢漲大了。

為你推薦一個家庭發(fā)海參的方法：
1,、將干海參用自來水沖洗1分鐘,，洗掉表面浮塵。
2,、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時,，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開,，去掉海參體內前端牙狀物。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后,，用中火煮40-60分鐘,，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純凈水,，泡24-36小時左右,，中間換水2次,，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長度即可食用,。