黃魚鲞又名白鲞,，是一道色香味俱全的漢族名肴,，屬于浙菜系。經(jīng)過精細加工的舟山黃魚鲞,，潔白,、形圓、味鮮,、咸淡適口,，含有豐富的蛋白質(zhì)和適量的脂肪，有開胃,、清火,、生津、活血的作用,。黃魚鲞加生姜清燉,，可供婦女產(chǎn)后補虛。黃魚鲞烤豬肉,，是浙江定海人用來招待客人的一只最有特色的美食,。

【主料】黃魚鲞550克、

【輔料】干香菇5個,、鮮冬筍200克

【關鍵調(diào)料】蔥4段,、姜3片、花椒5粒,、五花肉200克,、油30毫升；

【水量】400毫升,；

【做法】

1、腌制好的黃魚鲞用清水沖洗干凈,，刮去剩余的魚鱗備用,。

2、五花肉去皮,，鮮冬筍削去外皮一同切薄片,，干香菇溫水漲發(fā)，洗凈根部泥沙對半切開,。

3,、鍋膽內(nèi)倒油，五花肉墊底后放入調(diào)料以及其它輔料,，將魚鲞平放在鍋內(nèi),。

4,、蓋好鍋蓋，啟動“紅燒魚/干燒魚”功能,。

5,、烹飪結(jié)束，輕晃鍋膽,，將鍋底食材晃動,，順著鍋邊用魚鏟將魚鏟出盛盤。

【要點】

1,、黃魚鲞用海鹽腌制,，自身有咸味，不需再加鹽,。

2,、一般風干超過20天的黃魚鲞，可用“紅燒肉”功能鍵制作,，原料不變水量800毫升,。

3、黃魚鲞海鹽腌制2小時為宜,，太久過咸不益于健康,。