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做法： 1. 茭白,、胡蘿卜去皮切丁和豌豆,、玉米粒一起倒入開水中加少許鹽焯熟后盛出備用； 2. 用布按住黃魚防滑,，從魚背部下刀沿著魚骨上下剔開（將魚大骨和胸骨都剔掉）,，留住魚頭魚尾； 3. 在魚肉內(nèi)側打十字花刀更入味,； 4. 倒入料酒,、鹽腌制一下，然后再在與內(nèi)側粘上淀粉,； 5. 鍋中倒大量油,，六成熱時將黃魚入鍋，將魚肉翻開炸至金黃即可盛出,，油溫上升后再進行一次復炸,； 6. 2勺醋、1勺老抽,、1勺生抽,、1勺料酒、6勺糖,、1勺半鹽調(diào)碗汁,； 7. 鍋中倒少許油，下入蔥末,、姜末,、蒜末熗鍋，然后加入番茄醬炒熟后倒入碗汁； 8. 接著倒入茭白丁,、胡蘿卜丁,、豌豆和玉米粒翻炒片刻，即可出鍋淋在魚上,。 |
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