今天這道黃魚(yú)蒸肉餅是我去飯店吃飯時(shí)看到的,當(dāng)時(shí)看菜譜時(shí)就很驚訝,,新鮮的魚(yú)跟肉餅一起蒸是什么味道呢,?立馬點(diǎn)來(lái)試吃了,其實(shí)之前也吃過(guò)咸魚(yú)塊蒸肉餅,,整體是咸香的,,肉餅滿(mǎn)滿(mǎn)的咸魚(yú)味,而這道新鮮黃魚(yú)蒸肉餅卻截然不同,,魚(yú)的鮮美還有肉餅的鮮甜,,加在一起真的超級(jí)棒,怎么吃都不膩,。 下面我們來(lái)看看具體做法吧: 《黃魚(yú)蒸肉餅》 配料:五花肉250克,黃魚(yú)半條,,鹽3克,,淀粉5克,胡椒粉2克,,食用油20克,,蒸魚(yú)豉油10克,姜片香蔥適量,。 做法: 1,、五花肉先切成小塊,,然后剁成肉末。肉末不要剁的太碎,,保留些顆粒口感吃起來(lái)更佳,。 2,、在肉末里加入鹽,,淀粉,胡椒粉,,油,,攪拌均勻。 3、然后平鋪在盤(pán)子里,,厚度大約1厘米左右,,這樣的厚度容易蒸熟,口感也是最好的,。肉末的形狀比魚(yú)寬出一點(diǎn)點(diǎn)就可以,,不要太寬,一個(gè)不美觀(guān),,一個(gè)是太寬了蒸魚(yú)時(shí)魚(yú)的腥水會(huì)流入肉末里,,影響肉末的口味。 4,、把魚(yú)放在肉末上面,,然后在魚(yú)身上放上幾片姜去腥。鍋里水開(kāi)了上鍋大火蒸12分鐘,,如果肉末鋪的較厚魚(yú)比較大就相應(yīng)加多幾分鐘,。 5,、出鍋后把蒸魚(yú)時(shí)滲出來(lái)的水倒掉不要,在魚(yú)身上放在蔥絲,,淋上蒸魚(yú)豉油,,最后再淋上熱油,美味的黃魚(yú)蒸肉餅就做好了,。 小貼士: 1,、五花肉選三肥七瘦的,,這樣蒸出來(lái)的肉餅滑而不膩也不柴; 2,、黃魚(yú)可以用一整條也可以用一半,,用一整條的話(huà)可以剖開(kāi)兩半平鋪在肉餅上,比較容易蒸熟,; 3,、有些朋友會(huì)問(wèn)魚(yú)蒸的時(shí)候腥水不是滲到肉餅里了嗎?肉餅吃起來(lái)不就變腥了嗎,?其實(shí)不會(huì)哦,,首先我們的肉餅整理的體積跟魚(yú)差不多,魚(yú)蒸出來(lái)的腥水直接流走了,,蒸好后記得倒掉些蒸出來(lái)的水就好了,。 |
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