黃魚相信大家都不陌生，也就是我們常說的黃花魚,，黃魚是我國的四大海洋業(yè)品種之一,，并且黃魚還有大小黃魚之分，大小黃魚加上帶魚被稱為我國的三大海產(chǎn),，無論是大黃魚還是小黃魚味道都是特別鮮美的,，而今天給大家分享的這道美食將以小黃魚為主，當(dāng)然也不能太小大約一條是一百五十克左右即可,。

除了黃魚以外我們還需要準(zhǔn)備梅干菜,、五花肉、干蔥頭以及小麥淀粉,，還有一些配料是經(jīng)常會用到的這里就不細(xì)說了,，那么我們就抓緊開始今天的美食分享吧。先和大家簡單說一下如何挑選黃魚,，要選擇鱗片干凈亮透且眼睛飽滿緊實(shí)的,。

清洗處理干凈的小黃魚先將其魚頭和魚尾切下，接著貼著魚骨橫刀將魚身兩面的整塊魚肉片下,，這里我們準(zhǔn)備了四條黃魚,，前三條都是這樣處理，最后一條我們從魚腹部剖開之后將里面的魚骨剔出,，這樣就使得整條魚是一個(gè)鋪開的樣子,，然后在魚肉內(nèi)側(cè)剪切十字刀。

接著回頭將片下的整塊魚肉魚腹部分的小刺切除,，這樣我們的黃魚就都處理好了,，放一邊備用。梅干菜清洗干凈并瀝干水分之后先切成末,；另外將準(zhǔn)備的五花肉切成小粒,，五花肉不用太多。接著起油鍋,，油量比正常的量稍微多一點(diǎn),，先放入五花肉進(jìn)行煸炒，要充分地煸香,、煸干,，煸制的同時(shí)我們切點(diǎn)干蔥頭末加入以提升香味。

差不多了之后就下入梅干菜一起煸炒,，煸炒梅干菜的時(shí)候我們需要加入一些白糖,，白糖的量要稍多點(diǎn)，接著再加入少許老抽,、料酒以及凈水,，攪拌均勻之后蓋上鍋蓋并轉(zhuǎn)至小火燜煮十分鐘。趁著這個(gè)時(shí)候我們卷黃魚卷,，魚肉朝下放在案板上,，從一頭卷起來之后用牙簽穿過固定一下，卷的時(shí)候也盡量緊一些防止散開,。

這時(shí)候梅干菜汁燜煮的時(shí)間也差不多了,，先盛出備用；將鍋清理趕緊之后重新添油,，油量多一點(diǎn)大約能和黃魚卷持平,，待油溫加熱至五成熱左右時(shí)下入黃魚卷進(jìn)行炸制；看到黃魚卷的表皮微微收縮的時(shí)候就可以夾取出來了,。然后我們將火調(diào)大繼續(xù)熱油,，同時(shí)將整只的黃魚魚肉朝下放入生粉中沾一層，只需要沾魚肉那一面就可以了,，魚皮不要沾生粉,。

等到油溫至七八成熱之后將其整個(gè)下入油鍋中（魚肉朝下），不需要炸很長時(shí)間,，待其表皮定型發(fā)脆之后就可以撈出了,。另取一個(gè)空鍋將之前做好的梅菜干汁倒入鍋中進(jìn)行回溫，然后將黃魚卷（取下牙簽）放入鍋中一起燒煮一會,，黃魚卷完整的沾裹上湯汁后先盛出,。

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接著往鍋中加入少許水淀粉勾個(gè)芡，濃稠一些后將整只黃魚,、黃魚卷還有梅干菜汁一同加入盤中即可,，這樣我們的這道梅干菜黃魚卷也就大功告成了！這道菜整體的口感是咸鮮中帶有一些甜,，而梅干菜和黃魚也是香味互相融合,，并且總體來說制作也是比較簡單的，所以感興趣的小伙伴還是推薦你們嘗試一下哦~