【簡介】,，水發(fā)蘭片100克，25克,，魚香醬25克,，食用鹽3克，姜5克,，蒜10克,，蔥10克，植物油50克,，醬油5克,，醋15克，糖15克,，味精1克,，水磨淀粉25克，料酒5克,。
【功效與作用】川菜,；下飯菜；午餐,；魚香肉絲
【食材】
主料：萵筍,；黑木耳；木耳,；淀粉,；醬油；料酒,；味精,；植物油
- 【做法詳解】
- 1,、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲,，豬瘦肉切絲,，蔥姜蒜切末；
- 2,、將肉絲用少許鹽,、料酒和淀粉將肉絲稍腌；
- 3,、熱鍋下冷油,，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開,；
- 4,、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），加姜,、蒜炒出香味,；
- 5、加入魚香醬料,；
- 6,、然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻；
- 7,、加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右,；
- 8、倒入芡汁,；
- 9,、待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
【簡介】
【功效與作用】午餐,；魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜,；冬筍；大蒜,；木耳,；里脊；淀粉,；白砂糖,；醬油,；生抽,；香油；芝麻,；料酒,；豆瓣,；豆瓣醬；麻油
- 【做法詳解】
- 1,、將里脊肉切絲,，然后用一湯勺料酒、一湯勺淀粉,、麻油,、微量的鹽腌制三分鐘。
- 2,、黑木耳切絲,、胡蘿卜削皮切絲、杭椒切絲,、冬筍切絲（冬筍先煮熟）
- 3,、蔥切花，姜,、蒜切末,、準備好一碗調味汁，放入一湯勺淀粉,、半湯勺醋,、芝麻香油適量、生抽兩湯勺,、醬油半湯勺,、白砂糖一茶勺、兩湯勺水,，攪拌均勻,，備在一旁。
- 4,、油下鍋,，溫熱就倒入肉絲，翻炒肉絲變色就起鍋裝盤備用,。
- 5,、放入一勺郫縣豆瓣醬，姜蒜末,，小火翻炒,，直至豆瓣醬炒出紅油。
- 6,、豆瓣醬炒出紅油后,，放入胡蘿卜絲和黑木耳絲、翻炒均勻,。
- 7,、翻炒均勻胡蘿卜絲和黑木耳絲放下冬筍,，繼續(xù)翻炒。
- 8,、翻炒均勻冬筍,，放入肉絲，杭椒絲,、繼續(xù)翻炒5秒,，倒入備在一旁的調料汁，大火翻炒收汁即可,。
- 9,、完成?
【簡介】
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜；瘦肉,；玉米,；淀粉；雞精,；豆瓣,；豆瓣醬；老抽,；尖椒,；蛋清
- 【做法詳解】
- 1、胡蘿卜削皮洗凈,，青椒去籽洗凈,，和瘦肉一起分別切絲備好；
- 2,、切好的瘦肉絲放入容器中加入蛋清和少許鹽,，還有少許玉米淀粉抓勻；蒜切碎,，擠適量豆瓣醬剁碎待用,；
- 3、拿一凈碗加少許土豆淀粉,，淋入適量水攪勻至成水淀粉備用,！
- 4、鍋內放油燒熱,，倒入抓好的肉絲滑油至變白色,，盛出待用；
- 5,、鍋內留少許底油,，放入剁好的豆瓣醬炒散；
- 6、下蒜片兒炒勻,；
- 7、淋入適量水,，加少許老抽 鹽 雞精 糖和醋 調勻,；
- 8、下青椒和胡蘿卜絲翻炒片刻,；
- 9,、倒入瘦肉絲翻炒，淋入調好的水淀粉炒勻關火,！
- 10,、盛盤即可*^_^*
【簡介】
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：小蔥；辣椒,；里脊,；淀粉；雞蛋,；白糖,；料酒
- 【做法詳解】
- 1、肉切成絲,，小蔥切碎,，姜切絲，蒜搗成碎末,；
- 2,、把切好的肉絲放進碗里，把雞蛋打個小孔,，倒入蛋清;
- 3,、放入1勺鹽，一勺料酒,，適量淀粉,，攪拌均勻，腌制5分鐘;
- 4,、取一個小碗,，放入3勺醋，半勺鹽,，兩勺白糖,，一勺淀粉，適量的水,，攪拌均勻,，備用;
- 5、鍋中倒入油,，加熱到三四成熱,，放入肉絲;
- 6,、用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連;
- 7,、肉絲變成粉白色后關火,，取出肉絲;
- 8、油鍋加熱,，放入剁椒,，炒香;
- 9、放入切好的蒜末和姜絲;
- 10,、放入肉絲翻炒2分鐘;
- 11,、放入蔥末翻炒;
- 12、放入做法4調制好的料汁,，收汁,。
【簡介】
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：木耳；辣椒,；里脊,；淀粉；醬油,；雞精,；料酒
- 【做法詳解】
- 1、1.把豬里脊肉切絲,，蔥姜蒜切絲,，干辣椒切絲，2.鍋里入油放蔥姜蒜干辣椒絲,，炒香放入肉絲,，炒到肉白，下木耳,，放調料,。加淀粉勾芡。
【簡介】
【功效與作用】川菜,；午餐,；魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜；竹筍,；木耳,；辣椒；里脊,；淀粉,；白糖；生抽；料酒,；紅椒,；豆瓣；五香粉,；五香
- 【做法詳解】
- 1,、里脊肉切肉絲，加入油,、雞粉、淀粉,、五香粉,、生抽、料酒,，拌勻腌制2小時
- 2,、竹筍切絲，用鹽水煮開,，撈出,，淋干水分備用。胡蘿卜切絲,、木耳水發(fā)后切絲
- 3,、蔥姜蒜切末，朝天紅椒切碎,，尖椒切絲
- 4,、熱油爆香蔥姜蒜末、紅椒末和尖椒絲,，然后放入腌好的豬肉絲
- 5,、豬肉絲炒變色，加入胡蘿卜絲,、木耳絲和竹筍絲,，再倒入魚香汁，翻炒至熟即可
【簡介】“魚香”與“余香”諧音,，另一種說法是“余香肉絲”,。余香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬,。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴,，其味厚重悠長，余味繚繞,，回味無窮,，故稱余香。今天我做的這款是北方無辣版魚香肉絲。
【功效與作用】四川,；魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜,；木耳；里脊,；淀粉,；色拉油；生抽,；食用油,；料酒；豆瓣,；豆瓣醬,；色拉
- 【做法詳解】
- 1、木耳提前泡發(fā)
- 2,、里脊肉洗凈控水
- 3,、切絲
- 4、倒入適量鹽,、料酒,、生抽、淀粉,、食用油拌勻備用
- 5,、胡蘿卜切絲
- 6、蒜薹切段
- 7,、木耳摘洗干凈切絲
- 8,、取一小碗調汁，放入糖,、醋,、生抽、淀粉攪勻備用
- 9,、蔥姜蒜切好
- 10,、油鍋燒熱
- 11、倒入肉絲
- 12,、肉絲炒散盛出備用
- 13,、油燒熱放入蔥姜蒜爆香
- 14、先放入胡蘿卜絲翻炒均勻
- 15,、炒三分鐘后倒入蒜薹和木耳翻炒
- 16,、倒入適量豆瓣醬
- 17、喜歡吃軟點兒的可以放入些開水翻炒
- 18,、快熟時放入炒好的肉絲
- 19,、倒入調好的汁翻炒均勻
- 20,、出鍋碼盤
【簡介】
【功效與作用】下飯菜；魚香肉絲
【食材】
主料：胡蘿卜,；木耳,；青椒；瘦肉,；淀粉,；白砂糖；生抽,；料酒,；豆瓣；豆瓣醬,；紅油
- 【做法詳解】
- 1,、把肉切絲，放入鹽抓均勻,，然后取一勺淀粉用水攪拌后倒入剛才的肉絲中,，抓勻,，腌制
- 2,、將青椒，胡蘿卜,，木耳切絲,，蔥姜蒜切末
- 3、鍋中倒入油,，放入蔥姜蒜爆香,，放入腌制的肉絲，炒散變白后,，倒入一勺紅油豆瓣醬,，炒勻后，倒入切好的胡蘿卜絲青椒絲和木耳絲翻炒
- 4,、配汁,，取一勺料酒，一勺醋,，一勺生抽,，一捏白糖，倒入鍋中收汁,，裝盤,。
【簡介】材料簡單，易學,。
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：大蔥,；木耳,；青椒；豬肉
- 【做法詳解】
- 1,、肉絲用鹽,、料酒（酒）、淀粉,、糖腌15-20分鐘
- 2,、油鍋6成熟時下肉絲，肉絲不能炒太熟,，下剁碎的青椒,、大蔥節(jié)、姜絲,、蒜末,、木耳絲翻炒
- 3、放醬油,、醋,、雞精，炒熟后水淀粉勾芡,，出鍋
【簡介】魚香肉絲做法并不難,，但要出“咸甜酸微辣”、 “紅油滿溢”的魚香肉絲,，要注意三個關鍵點,。一 是選材。里脊肉是首選,，這樣吃起來較為鮮 嫩,。要選擇質量好的紅泡椒，下鍋前細細剁 碎,，這樣才能炒出鮮亮的紅油,。二是火候。炒 魚香肉絲要猛火快炒,，火要夠大,，鍋氣要足， 這樣炒出的菜味道自然不賴,。三是比例,。魚香 肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿 捏好,，醬油,、香醋、酒,、白糖和水淀粉的比例 為1:1:1:1.5:2,；水淀粉不易過多,，否則做出來的 菜會芡汁太厚、湯汁過多,。蔥姜蒜的比例為 3:2:2,，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香 酥,，炒出辛香味,，同時讓人吃到嘴里后又不覺 辛辣。蔥要最后和魚香汁一起入鍋,，這樣更能 激發(fā)出魚香汁那微妙的“魚味”,。
【功效與作用】魚香肉絲
【食材】
主料：冬筍；木耳,；豬肉,；淀粉；醬油,；食鹽,；白糖；雞精,；料酒,；味精；香醋,；蛋清,；紅油,；米酒
- 【做法詳解】
- 1,、.豬肉先橫向切成片，再切 成火柴棍大小的肉絲,。
- 2,、.肉絲中加入半小勺鹽和一 小勺淀粉，攪拌均勻,。
- 3,、冬筍和黑木耳切絲
- 4、.泡椒剁碎,，姜蒜剁碎,，蔥 切碎。
- 5,、一湯匙醬油,，一湯匙香 醋，一湯匙料酒,，一湯匙半 白糖,，兩湯匙水淀粉,，調成 魚香汁。
- 6,、.筍絲,、木耳絲過滾水燙熟 備用。
- 7,、大火將鍋燒熱,，下比平時 炒菜稍多一點的油，燒到六 成熱下肉絲滑炒,。
- 8,、滑炒到肉絲變白，加入泡 椒和姜蒜,，翻炒約兩分鐘,， 炒出紅油。
- 9,、將筍絲,、木耳絲放入翻炒 幾下，倒入魚香汁和蔥末,， 翻炒均勻即可出鍋,！
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