魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜,，以魚香調(diào)味而得名,，是特色川菜之一。主料為,，輔料因做法而各異,，但多為黑木耳、胡蘿卜,、竹筍,、辣椒等。豬肉選用三成肥,、七成瘦的切絲滑炒,，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。

成菜色紅潤,、肉嫩、質(zhì)鮮,、富魚香味,。“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”,。余香系列的川菜,，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴,，其味厚重悠長,，余味繚繞，回味無窮,，故稱余香,。上世紀七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香肉絲”菜名,。

魚香肉絲是我最愛的菜肴之一,，每次做這道菜我都會吃兩碗飯。這道菜不僅是色香味俱全,，還可以營養(yǎng)很豐富,。木耳具有益氣強身，滋腎養(yǎng)胃,，軟化血管活血等功能,。木耳做法很多比如涼拌泡椒木耳，煮火鍋必備的食材之一,。青筍具有清胃熱,，防癌抗癌等功效。

一,、

魚香肉絲 | by youhaha

原料：

豬肉絲250克,、胡蘿卜一個、柿子椒半個,、泡紅椒2個,、水發(fā)黑木耳一把、料酒適量,、淀粉少許,、姜絲適量、蒜末適量,、米醋適量,、白糖適量、植物油適量

1. 準備的材料：蔥花、姜絲,、蒜沫,、泡椒，黑木耳需提前泡發(fā),。

2. 豬肉絲用料酒,、干淀粉、鹽抓勻,，腌漬十分鐘左右入味,。

3. 生抽、米醋,、白糖,、淀粉、水,，按照3:4:4:1:5的比例調(diào)成料汁待用,。

4. 胡蘿卜洗凈切絲、柿子椒切絲,，黑木耳切絲,，泡椒切碎。

5. 炒鍋熱鍋冷油,，放入肉絲劃開,，小火炒至變色后盛出待用。

6. 借助鍋中底油,，放入泡椒碎炒出香味,，放入蔥姜蒜炒香,。

7. 放入胡蘿卜絲翻炒一會至軟,，再放入青椒絲,、黑木耳絲炒勻。

8. 放入肉絲快速翻炒,。

9. 放入調(diào)好的料汁炒勻,。

10. 炒勻后即可盛出，一盤色香味俱全的魚香肉絲上桌了,。

小竅門：

1,、魚香菜的關(guān)鍵在于料汁，料汁最好提前調(diào)勻了,，不至于炒菜的時候手忙腳亂,。

2、肉絲需要提前用料酒,、鹽,、干淀粉腌漬入味。

3,、蔬菜配料可以根據(jù)季節(jié)的變化做一些調(diào)整,，它不是一成不變的哦。

二,、

魚香肉絲 | by Xiao小C

原料：

豬肉200g,、木耳4朵、青筍兩根,、姜適量,、蔥1根,、郫縣豆瓣醬2勺、淀粉適量,、菜籽油適量、生抽1勺,、醋少許,、白糖少許、蒜適量

1. 豬肉切絲加入少許淀粉和生抽腌制。青筍去皮,，切絲,。木耳提前泡發(fā)好,，洗干凈切絲。姜蒜切細碎,。

2. 鍋中倒入適量的菜籽油,。

3. 油熟燙之后加入姜蒜，豆瓣醬小火翻炒出香,。

4. 接著加入青筍和木耳翻炒出香,。

5. 接著加入肉絲繼續(xù)翻炒1分鐘，加入少量的白糖和醋,，生抽繼續(xù)翻炒。

6. 翻炒至肉絲完全熟透,，起鍋裝盤撒上適量的蔥就可以啦,。

小竅門：

魚香肉絲的做法有區(qū)域的不同，有些地方還加入了胡蘿卜絲,。當然配料可以根據(jù)個人喜歡來搭配,。這次我做的時候選用了大木耳，我發(fā)現(xiàn)還是小木耳口感更好些,，這個都因人而異,。