魚香肉絲：

原料：豬瘦肉、胡蘿卜,、青椒,、木耳

調(diào)料：花生油、鹽,、醬油,、料酒、白糖,、醋,、濕淀粉、蔥姜蒜,，還有最重要的調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬

做法：

1. 豬瘦肉切絲,，用少許料酒,，鹽，濕淀粉腌上,。

2. 胡蘿卜,，青椒切絲。

3. 木耳發(fā)好后也切成絲,。

4. 蔥姜蒜切末待用,。

5. 用白糖、醋,、醬油,、料酒、鹽,、水淀粉調(diào)汁待用,。（我沒放鹽，因為先前腌肉放鹽了,，豆瓣醬里也有鹽,，不喜歡吃太咸的就不用再放鹽了）。

6. 炒鍋注油燒熱,，放入姜蒜末爆香,。

  7. 倒入肉絲炒散。

  8. 加入一匙郫縣紅油豆瓣醬,。

  9. 用鍋鏟翻拌,，炒出紅油，讓每條肉絲都裹上一層紅油,。

  10.加木耳絲,，胡蘿卜絲，青椒絲等配菜炒熟,。

  11.倒入兌好的汁料炒勻,。

  12.撒入蔥花出鍋即可。

成功秘笈：

    1. 豬肉要順著纖維紋路斜切,。因為豬肉質(zhì)地較牛肉比起來細嫩,、筋少，如不順著纖維紋路斜切,，在加熱或上漿時,，會變得凌亂散碎。

    2. 肉絲事先要用料酒,、濕淀粉漿上,，這樣炒出來的肉絲細嫩不干硬，吃起來還不塞牙,。

    3. 一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個菜,，味道才正宗,，但注意不要放多,，放多了就會變得很咸,。