●臘豉娃娃菜

西北流行湘西土菜

售價16元 日售48份

旺銷理由 先將臘肉煸香,，再放入娃娃菜烹制,，可以將臘肉的異香充分地融入到娃娃菜中。

原料 高山娃娃菜300克,。

調(diào)料 美人椒,、湖南青椒王各20克，湖南臘肉30克,，老干媽辣醬10克,，A料（蒸魚豉油15克，味精,、雞精,、蠔油各2克），高湯50克,，香油2克,，色拉油50克。

制作 1.娃娃菜一切四；美人椒,、青椒王各切成小圈,；臘肉切成片。2.鍋入色拉油燒熱,，加入臘肉,、美人椒、老干媽辣醬,、青椒王煸香,，加入娃娃菜生燜半分鐘，加入高湯,、A料調(diào)味,，大火收汁，淋香油出鍋裝盤即可,。

旺菜秘技 1.臘肉一定要煸炒出油后,，再放入原料。2.娃娃菜在燜制時一定要充分入味,。

點評 此菜非常引人食欲,，口味獨特。臘肉一定要選用湖南產(chǎn)的,。青椒和美人椒的入菜時間好像有點早,。如果娃娃菜太大的話，可以將其一切四或者一切六再入鍋烹制,。

●豉椒炒菜梗

賣點 這道菜借鑒川菜的調(diào)味,，原料用空心菜梗，很有創(chuàng)意,。

原料 空心菜梗300克,，豬肉末100克，小米椒30克,。

調(diào)料 豆豉10克,，生粉、味粉,、鹽各5克,，色拉油1千克（約耗15克）。

傻瓜式做法 1.將菜梗切成丁下入200℃的油鍋中,，促油3秒鐘,，取出控干油分。2.起鍋將油燒至五成熱,，爆香豆豉,，再下入肉末炒香,，放入小米椒和剩余調(diào)料煸炒出勺即可。

點評 菜梗過完油后用冷水浸一下顏色會更綠,，即使客人吃到最后,，菜梗也不會發(fā)黃。