芝士蝦球配鮮竹蓀

這是中西混搭的一道菜。菜品口感的接受度因人而異,，但是跳出了“就中餐做中餐”的思維,。蝦球是鮮嫩口感，芝士是香濃滋味,，再加上芝士特別的牽絲作用,，二者混合一起食用，創(chuàng)新不走尋常路,，讓人記憶深刻,。而新鮮竹蓀煮在鮮美的湯鍋中，那結(jié)果就是無(wú)與倫比的鮮,。

制作：

1. 取蝦滑和芝士自然解凍后調(diào)勻,，加入甜蜜豆、脆筍絲,、香油2滴,、雞汁、姜米和胡椒粉做成蝦球,，接著與洗凈的鮮竹蓀同裝入冰盤造好型,。

2.取濃湯燒開，加入姜片,、大蔥節(jié),、鹽、雞粉和雞汁,，倒入煲內(nèi),，與卡式爐、芝士蝦球和蔥花同上桌,，邊煮邊食,。

說明：蝦滑和芝士必須要自然解凍且完全解凍。上桌后煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng),，保持3 分鐘左右即可,。

口袋豆腐

制作：

1.把圓形的日本豆腐用刀橫切成段，再投入七成熱的油鍋炸至表面起硬殼時(shí),，撈出來(lái)瀝油,，然后用小刀掏空內(nèi)瓤留皮,。

2.凈鍋入色拉油燒熱，投入姜米,、蒜米和蔥花爆香,，再下入肉末、筍丁,、香菇丁和香干丁炒香，摻少量高湯并調(diào)入鹽,、味精和雞精,。用水淀粉勾芡后，釀入掏空內(nèi)囊的豆腐里并用蔥絲扎緊,，裝盤后入籠蒸透,，取出來(lái)稍加點(diǎn)綴，即成,。

香辣羅氏蝦

原料：

羅氏蝦500克,、新鮮甜玉米150克，生姜25克,，大蒜子25克,，朝天椒25克。

調(diào)料：

色拉油 2000克（實(shí)際耗用120克）,，雪天食鹽3克,，雞粉2克，自制香辣醬35克（干鍋醬,、辣妹子,、香辣醬1：1：1比例）。

制作：

1.玉米棒切5厘米長(zhǎng)段待用,。

2.生姜,、大蒜子、朝天椒剁成米,。

3.起鍋燒油待油溫達(dá)到150度把羅氏蝦倒入過油10秒加入玉米段,，待炸至玉米段斷生瀝油待用。

4.另外起鍋加入色拉油下姜,、蒜,、朝天椒米炒香調(diào)入食鹽、雞粉,，稍微炒制加自制香辣醬,，然后烹入少許高湯待汁水濃稠，倒入炸好的蝦和玉米翻鍋拌勻出鍋裝盤即可,。

備注：食材用量?jī)H供參考,，視具體情況自行增減。

干鍋香辣蟹

特色：

此菜我將螃蟹與炸年糕搭配烹調(diào)，用自制的干鍋蟹醬加啤酒燒入味,，出菜快,、入味深、份量大,，是我們餐廳點(diǎn)擊率頗高的招牌菜,。

制作：

1、肉蟹2只（重約900克）洗凈,，用鹽10克,、料酒5克腌入味，拍生粉100克,，入六成熱油中炸至金黃色,，撈出控油；年糕100克炸至金黃色,，瀝油,。

2、鍋入色拉油200克燒開,，放入姜片,、蒜米、蔥段各25克,，干辣椒,、花椒各5克炒香，下入干鍋蟹醬100克翻炒均勻,，添入啤酒50克,、雞精15克調(diào)味，入炸好的年糕翻炒,，出鍋前淋入花椒油5克,，撒白芝麻5克即可。

干鍋蟹醬：

鍋入色拉油150克燒至三成熱,，下姜末,、蒜末、圓蔥碎各50克煸香,，下干貝碎,、瑤柱碎各30克炒香，調(diào)入辣妹子醬400克,、紅油豆瓣醬200克,、干紅椒碎30克、孜然粉20克,、味精15克,、白胡椒粉10克小火翻炒約5分鐘即可,。

富貴雙蒸

原料：五花臘肉300克，淇江魚200克,、干金針菇20克,。調(diào)料：鹽10克，味精5克,，醬油15克,。制作：1.先將五花臘肉進(jìn)行蒸制，蒸好后,，拿出來(lái)冷卻待用,。2.將干金針菇用水泡發(fā)。3.把冷卻后的五花肉改刀成大小相等的片,，待用。4.將泡發(fā)后的干金針菇用醬油進(jìn)行炒制,。5.等炒制好的干金針菇放在臘肉上面,。6.將淇江魚用大火蒸透，擺在臘肉四周即可,。

火爆羊頭

原料：

帶骨羊頭肉400克,、青椒200克、紅美人椒100克,、香菜30克,、一品鮮醬油5毫升、美極鮮味汁3毫升,、青花椒15克,、藤椒油20毫升、郫縣豆瓣醬20克,、十三香,、菜油、色拉油各適量

制作：

1.把帶骨羊頭肉斬塊并治凈,，納盆加適量的十三香抓勻,，腌漬約3小時(shí)后，上籠蒸約半小時(shí)至熟,，取出來(lái)待用,。

2.將青椒、紅美人椒分別切成一字條,，香菜切一寸長(zhǎng),，待用。

3.往鍋里倒入菜油和色拉油燒熱,，下郫縣豆瓣醬炒香,，下青花椒,、羊頭肉一起爆香，再下青紅椒條,，調(diào)入美極鮮味汁,、一品鮮醬油翻炒，起鍋前淋入藤椒油,，撒些香菜節(jié),，裝盤便好。

特點(diǎn)：羊頭肉軟糯,、回味悠長(zhǎng),。

青椒燜老鴨

原料：

邵陽(yáng)本地老鴨750克、青椒50克,，辣椒王15克,，生姜20克。

調(diào)料：

菜籽油,、豬油50克,，雞汁10克，雞粉10克,，生抽10克,，鹽5克，高湯1000克,。

制作：

1.取本地老鴨1只,，去其內(nèi)臟，清洗干凈,，剁成寬1.5cm,、長(zhǎng)3cm的塊備用。

2.鍋內(nèi)放菜籽油,，燒至6成油溫,，放生姜炒香，放入備好的鴨肉翻炒,，到鴨肉水分炒干,。

3.當(dāng)表面微黃色下入辣椒王，放少許豬油,，繼續(xù)炒至辣味盛出,。

4.下入調(diào)料，下入高湯,，入高壓鍋,，壓好后選出其配料。

5.入鍋收汁,，放入切好的滾刀青椒收好汁,，盛裝器皿即可,。