蓑衣黃瓜是一道傳統(tǒng)的地方名菜,屬于魯菜,。蓑衣黃瓜對刀工非?？季浚S瓜不僅要切的厚薄均勻,，不能斷,，而且切入的深度也要正好，如果切的太深容易拉斷,，過淺則拉伸不長,。所以，有了這筷子擋刀的竅門,，就變得自如多了,，怎么切都不會斷,新手都能一次成功，非常好使,。而且這樣做出來的黃瓜不僅外形漂亮,，還更易入味，口感爽脆,，也是一道開胃的下飯菜,。

－需要材料－

黃瓜1根

油適量

鹽1g

香蔥1根

大蒜2瓣

味極鮮醬油15g

陳醋3g

糖2g

干辣椒2個(gè)

－烹飪步驟－

1

備好所需食材

2

黃瓜洗凈后放在熟食案板上，兩邊各放一根筷子（如圖,，這樣可以避免把黃瓜切斷）

3

刀與黃瓜成直角,，均勻切成2mm左右連刀片（注意，黃瓜頭比較細(xì),，筷子不夠高，切的時(shí)候要悠著點(diǎn),，別切斷了）

4

一面直角刀切好后,，再翻面切斜刀，大約45度角

5

切完后就可以隨意拉伸哈,，然后放到大碗里,，把鹽均勻撒在黃瓜上，腌制1小時(shí)左右

6

在腌制黃瓜期間,，把蒜瓣切小粒,，香蔥切成蔥花，辣椒去籽,，剪成小條

7

小碗里放入辣椒條和蔥花

8

鍋中倒入適量油（我用的是菜籽油）,，開中火燒至冒煙后關(guān)火

9

將熱油淋入辣椒和蔥花上炸出香味（油沒用完，不用太多）

10

然后調(diào)入蒜末,、味極鮮,、醋和糖，攪拌均勻備用

11

將腌出來的黃瓜水倒掉,，把黃瓜放入碗中

12

最后將調(diào)料汁均勻澆到蓑衣黃瓜上就可以開吃啦

13

特別爽脆

－小貼士－

1,、最好選用外形較直的黃瓜,，這樣切起來比較快 2、放筷子切黃瓜,，對于新手來說絕對是個(gè)好辦法,，想斷都難 3、黃瓜用鹽腌制后會變得更爽脆,，吃起來口感好 4,、蓑衣黃瓜好看也更易入味，不過在吃之前還是要分成小段,，否則一根太長吃起來不方便 5,、可根據(jù)自己口味來調(diào)味