作者 | 王暉

來源 | 品牌觀察報（ID：pingpaigcbao）

一直以來,，炒飯都只是餐飲中比較大眾且不突出的品類，并且一度都是作為附屬品而存在,，想要以此打造品牌,，難度可想而知，但這個70后卻做到了,。

初創(chuàng)時,，為了形成品牌特色口味，他跑遍全國試吃100多種炒飯，吃到聞飯色變,，后來決定只賣3款炒飯,，卻做到了月營業(yè)額9萬，月到店轉(zhuǎn)換率超20%,，復購率38%,，后經(jīng)過品牌升級之后，居然能將人均做到23元,，單店月銷10000單,！他所開的店到哪，都能成為人們對炒飯的品牌印象,。

他就是隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮,。

創(chuàng)業(yè)5年連敗2次，最倒霉創(chuàng)業(yè)者

做隋煬帝炒飯之前,，蔡亮已經(jīng)進入餐飲行業(yè)5年了,。2010年時，38歲的蔡亮放棄原有的優(yōu)越生活,，投了700萬,，在張家港開了一家粵菜酒樓，取了一個相當霸氣的名字,，大公館。

起初吸引了很多顧客前往,，甚至做到了日賺8萬的好業(yè)績,，但好景不長，倒霉的蔡亮遇上了“國八條”,，生意一下子就慘淡了下來,，無奈之下，只得另想其他辦法,，于是他把注意打到了做連鎖品牌上,，開了一家西餐廳。

但是蔡亮這次的判斷又錯了,，盡管裝修花了200萬,，店面也看起來高大上，但他開店時沒有考慮到周邊的環(huán)境,，人流稀少不說,，周圍基本上都是中老年人，他們對西餐的需求并不高,。

蔡亮就眼睜睜看著餐廳月流水從60萬跌至十幾萬,，一番總結之后，蔡亮發(fā)現(xiàn)自己對餐飲其實根本就不了解。

為了生存,，蔡亮這才開始靜下心來研究餐飲行業(yè),，他發(fā)現(xiàn)真正生命力頑強的，就數(shù)黃燜雞米飯,、蘭州拉面等小門店,、少員工、簡單菜品的品類,。

2015年10月時,，一個偶然的契機，蔡亮吃到了一次炒飯,，正好當時市面上也沒有以炒飯品類見長的店,，于是他決定做炒飯。

但炒飯家族實在龐大,，從由名廚大師制作的什錦炒飯到街邊小攤售賣的鐵板炒飯,，再到港式炒飯、東南亞炒飯,，蔡亮選擇時頭疼不已,，為了形成自己的特色，他干脆自己試吃,，在試吃了100多種口味之后,，蔡亮最終確定以揚州炒飯為基礎，再進行改良,，這就創(chuàng)造出了“隋煬帝炒飯”,。

以外賣養(yǎng)店，40平米小店一年開20家

因有了之前開大店失敗的經(jīng)驗教訓,，這次蔡亮就謹慎了許多,，他將新店定位為“小門店、少員工,、簡單菜品”,，兩三個人就能開的“簡餐”小店。

簡單來講,，就是不靠堂食,，靠外賣，做精品菜,，所以蔡亮的店整店面積不超過40㎡,，店內(nèi)只能容納10個左右的位子。

為了能夠讓人一下子就記住,，蔡亮就取了了“隋煬帝炒飯”這個名字,，因為追根溯源時,，發(fā)現(xiàn)炒飯起源于隋朝，由隋煬帝帶到揚州的,，比起其他品牌似乎更有歷史性,。

在選擇門店時，人流量的多少已經(jīng)不是問題,，這就打破了商圈的界限,。為了節(jié)省成本，蔡亮都是去找別人租不掉的房子,，做裝修時,，也是以簡潔為主。

做上一個西餐廳時,，蔡亮就覺得加盟店的形式很好,，因為可以統(tǒng)一制式，統(tǒng)一管理,，這樣就不怕菜品味道不好,，如果成功還能為之后的開店做前期準備。

“我店里全線智能化管理,，連炒飯都是用的智能炒飯機,，避免了人工炒制在口味火候上的拿捏變化。炒一鍋需要十分鐘,，一鍋可以出十份炒飯,，所以基本上一分鐘一份而且我們有三臺設備，產(chǎn)品出餐速度很快,?！?/span>

如此一來還可以“消滅廚師”，蔡亮就可以將省下來的人工費用到別的地方,。

總的來說,，隋煬帝炒飯做的就是外賣生意,，“自從我們在美團外賣上線以來,，平臺月下單量2000單左右，外賣平臺銷量為門店銷量5倍左右,?！?/span>

一件事做到極致，也是成功

因為要走精品路線,，所以菜品也很重要,，隋煬帝炒飯最初成立時，只有3款炒飯,。

不過這3款炒飯卻極具特色,，是根據(jù)隋煬帝炒飯這個店名而來的,，分別是“大王炒飯”、“本宮炒飯”,、“太子炒飯”,，每款炒飯調(diào)料都是品牌獨家配方。還推出了另外兩款提升客單價的配菜,。

然而就是這3款炒飯,，卻創(chuàng)造了炒飯品牌月入9萬的奇跡。

后來隨著店越開越多,，蔡亮又研發(fā)了“公主炒飯”,、“駙馬爺炒飯”，這些產(chǎn)品取名還有一部分原因在于,，蔡亮發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在很多年輕人都會自稱“小公舉”,、“本宮”等，能夠讓顧客有一種代入感,，便于傳播,。

為了配合精品形象，蔡亮還在包裝設計上下了大工夫,，他找來專門的設計師,，制作了不同的古裝人物卡通造型，手繪方式在包裝袋上呈現(xiàn),，和外面那些包裝相比,，美觀了不止一個檔次。并且還設計了“大王”和“本宮”兩款微信聊天表情給顧客使用,。

此外,，每一款產(chǎn)品都有一個相對應的搞笑文案，讓顧客在看到的時候,，能夠開心吃飯,，比如本宮炒飯有一個經(jīng)典文案是：“不吃炒飯本宮做不到啊,！”

有趣的品牌名,，品牌形象以及文案，讓很多顧客看到就忍不住拍照分享,，讓品牌自帶傳播屬性,，如此就省去了一大筆的宣傳費用，且能增強顧客與品牌的粘性,。

回歸到產(chǎn)品上來,，因為任何餐飲，到最終還是產(chǎn)品留住顧客,，隋煬帝炒飯想要將大眾炒飯做出驚艷感,，就必須有自己的秘方,，比如炒飯家牛油，做辣味炒飯等等,，一句話“做重口味炒飯”,，讓顧客吃過之后就記憶猶新。

除了重口味之外,，隋煬帝炒飯的所有產(chǎn)品都要求配料十足,，比如蝦仁必須要夠大，讓顧客一眼就看得到,，這才是真材實料,。

從初創(chuàng)到現(xiàn)在不過2年多時間，在外界看來“單品外賣品牌必死”的當下,，卻能將一個大眾化單品做到單店月銷10000單,，一年開店20家，原因就在于蔡亮從一開始就選對了路,，然后將產(chǎn)品品牌化,，用打造品牌的方式來做餐廳，以有趣的方式吸引顧客,，但是蔡亮的店也是極容易被復制的,，當大批品牌進入市場時，蔡亮的考驗也就到了,。