來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)    作者：王依     2018-01-12 13:50 

最早,，炒飯只是南京街頭夜宵攤上,，最普通的美食。

如今,，炒飯卻搖身一變,，成為外賣(mài)領(lǐng)域里的“香饃饃”,。

尤其在上海、長(zhǎng)三角等區(qū)域市場(chǎng),，這兩年誕生了無(wú)數(shù)炒飯品牌,。

而近期小編在江蘇張家港，又發(fā)現(xiàn)了一個(gè)叫做隋煬帝炒飯的品牌,，將品牌化IP打造做到了極致,，通過(guò)微信朋友圈迅速圈粉、炒熱品牌,，在只賣(mài)5款炒飯的情況下,，人均做到23元，單店月銷(xiāo)量在10000多單,，扣除平臺(tái)扣點(diǎn)等各項(xiàng)成本之后,，凈利能做到15%。

并且,，在短短一年的時(shí)間里,，隋煬帝炒飯實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，開(kāi)出了20多家店,。

近日,，記者就采訪到了隋煬帝炒飯的創(chuàng)始人蔡亮。

隋煬帝炒飯創(chuàng)始人蔡亮

從大酒樓到西餐廳,，兩次受挫后選擇做炒飯  

隋煬帝炒飯是在2015年開(kāi)始創(chuàng)立的,，彼時(shí)市面上還沒(méi)有一家能夠單純靠炒飯成氣候的餐廳。

而蔡亮之所以會(huì)選擇做炒飯,，與其前面兩次坎坷的餐飲經(jīng)歷是分不開(kāi)的,。

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第一次開(kāi)酒樓，受?chē)?guó)八條影響生意下滑

2010年,，蔡亮從奢侈品行業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)入餐飲,，第一次做餐飲，他就大手筆的投入了700萬(wàn),，在張家港開(kāi)了一家主做粵菜的大酒樓,，取名為大公館。

一開(kāi)始生意的確很火爆,，日流水能做到8萬(wàn)左右,，但好景不長(zhǎng)，國(guó)八條出臺(tái)之后,，酒樓生意直接下降了一大半,。

2

第二次開(kāi)西餐廳，受商圈影響無(wú)奈關(guān)門(mén)

第二次，蔡亮有了做連鎖品牌的想法,。于是,，他又創(chuàng)造了一個(gè)西餐品牌,，并且接連開(kāi)出兩家店,。

“一開(kāi)始西餐廳的生意還是不錯(cuò)的，但是有一家店因?yàn)樯虉?chǎng)老化,，沒(méi)有人流,，就支撐不下去了，關(guān)閉了,?！?/p>

有了這兩次一波三折的餐飲經(jīng)歷之后，蔡亮明白了,，做餐飲并不是想象中的那么簡(jiǎn)單,，其成本結(jié)構(gòu)就非常的不合理。

因此,，蔡亮決定一定要做一門(mén)可以突破傳統(tǒng)餐飲成本結(jié)構(gòu)的生意,。

于是，他選擇了做炒飯,，專(zhuān)注外賣(mài)市場(chǎng),，這背后的邏輯有兩點(diǎn)：

1、炒飯受眾廣,，而且適合做外賣(mài),，口味受時(shí)間影響小，品質(zhì)下降低,。

2,、外賣(mài)不受商圈影響。

“當(dāng)初開(kāi)西餐廳,，光裝修就砸進(jìn)去200萬(wàn),，結(jié)果商圈老化了就跟著倒霉，做外賣(mài)是不受商圈影響的,，除非整個(gè)區(qū)域沒(méi)有人了,，但這種情況會(huì)發(fā)生的機(jī)率幾乎為零?！?br>

把炒飯進(jìn)行IP化包裝,，一個(gè)月就刷屏朋友圈  

決定了大方向，蔡亮又開(kāi)始想怎么樣才能把一碗普通的炒飯做出新意和特色,，他想到了一個(gè)點(diǎn)子,，就是做IP化的包裝，目的就是在短時(shí)間內(nèi)，讓品牌在朋友圈炒起來(lái),。

“假如,，你買(mǎi)了一杯喜茶，你會(huì)拍照發(fā)朋友圈嗎,？肯定會(huì)是吧,，因?yàn)槟闶菑呐笥讶χ老膊璧模阅阕罱K也會(huì)反饋回朋友圈,，這就是傳播的規(guī)律,。“蔡亮說(shuō)道,。

結(jié)果,，正如蔡亮所料，隋煬帝炒飯?jiān)谏暇€的第一個(gè)月,，就在朋友圈刷屏了,，短時(shí)間，品牌就被炒熱了,。那么,，蔡亮具體是怎么做的呢？

1

取一個(gè)人格化品牌名字

隋煬帝炒飯,，從品牌名字上,，首先就能引起顧客的好奇，并且有記憶點(diǎn),，目前,，蔡亮已經(jīng)注冊(cè)了商標(biāo)。

“之所以叫隋煬帝炒飯,，是因?yàn)槲覀冊(cè)谧犯菰吹倪^(guò)程中,，發(fā)現(xiàn)炒飯是起源于隋朝，而且是由隋煬帝帶到揚(yáng)州的,，所以我們就取名為隋煬帝炒飯,，有趣又好記?！?/p>

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只賣(mài)5款炒飯,，產(chǎn)品上做記憶點(diǎn)

在想做炒飯之后，蔡亮花了兩年的時(shí)間幾乎走遍了全國(guó),，大到定位高端的茶餐廳,，小到街邊拐角的路邊攤，只要是賣(mài)炒飯的地方,，他都去吃過(guò),。

“在一般的餐廳里，炒飯都是作為附屬產(chǎn)品，口味一般,，沒(méi)有記憶點(diǎn),，價(jià)格在十幾到幾十不等，反而是在街頭夜宵攤,，吃到的炒飯口味很驚艷,，但因?yàn)閮r(jià)格低廉，所以普遍使用的食材都不好,，價(jià)值感不強(qiáng),?！?/p>

有了這樣的市場(chǎng)了解和認(rèn)知之后,，蔡亮認(rèn)為，在產(chǎn)品上一定要做記憶點(diǎn)和價(jià)值感,，這樣才會(huì)有復(fù)購(gòu)率,。

目前隋煬帝炒飯的菜單上，只設(shè)了5款炒飯,，加上小菜和飲料,，SKU不超過(guò)20款，但,，通過(guò)三種方式,，讓每一道都有獨(dú)特的記憶點(diǎn)。

1）味覺(jué)上：研發(fā)秘制醬料,，做重口味炒飯

傳統(tǒng)的炒飯口味基本已經(jīng)定型了,，而且比較大眾化，吃不出驚艷感,。在這基礎(chǔ)上,，蔡亮帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)了秘制醬料,，重口味炒飯,，比如在炒飯里加牛油，做辣味炒飯,，在味覺(jué)上打造記憶點(diǎn),。

“年輕人都喜歡吃辣的，因?yàn)橹乜谖对谖队X(jué)上有沖擊里,，所以,，我們就嘗試性的在炒飯里加入牛油，結(jié)果,，一推出市場(chǎng)就很受歡迎,。”

2）視覺(jué)上：大顆粒，打造價(jià)值感

除了重口味的炒飯之外,，隋煬帝也有不辣的鮮香味型的炒飯,，同樣賣(mài)的很好。

鮮香味型的炒飯?jiān)诖蛟煊洃淈c(diǎn)的時(shí)候,，則是通過(guò)在食材上做文章,。

“比如我們有一款鮮香型的炒飯，原材料里包括蝦仁等食材,，我們就要求蝦仁的顆粒一定要大,，在視覺(jué)上形成一定的沖擊力，讓顧客吃出價(jià)值感,，而這一點(diǎn)正好也是路邊攤的一個(gè)痛點(diǎn),。”

3）產(chǎn)品名：人格化,，塑造代入感

“大王炒飯”,、“本宮炒飯”、“太子炒飯”,、“公主炒飯”,、“駙馬爺炒飯”。

這樣的產(chǎn)品名可以說(shuō)非常有意思了,，而且和隋煬帝炒飯品牌名整體搭配起來(lái),，非常契合。

“因?yàn)槲医?jīng)常在朋友圈看到年輕人會(huì)自稱(chēng)小公舉,、本宮等,，所以，在產(chǎn)品取名上,，用這樣的方式,，會(huì)讓顧客有一種代入感，利于傳播,?！?/p>

3

用手繪包裝袋+搞笑文案，巧妙撩客

為了能夠在短時(shí)間內(nèi)炒熱品牌,，除了在品牌名,、產(chǎn)品上下功夫之外，蔡亮尤其注重外賣(mài)包裝的設(shè)計(jì),。

首先從外賣(mài)包裝袋上,，蔡亮找來(lái)專(zhuān)門(mén)的設(shè)計(jì)師，給每款產(chǎn)品設(shè)計(jì)不同的古裝人物卡通造型,，用手繪的形式在包裝袋上進(jìn)行呈現(xiàn),，同時(shí)卡通人物形象還制作成了微信表情,，每一次的分享和傳播，就是對(duì)品牌的一次曝光,。

另外,，隋煬帝炒飯團(tuán)隊(duì)還為每一款產(chǎn)品都配備了一個(gè)搞笑文案

比如：

大王炒飯配的文案是：“本大王就喜歡吃炒飯?！?/p>

本宮炒飯配的文案是：“不吃炒飯本宮做不到?。　?/p>

……

隋煬帝炒飯通過(guò)這種吸睛的的手繪包裝袋+搞笑文案的方式,，很好的抓住了年輕人關(guān)注點(diǎn),，在短時(shí)間內(nèi)就快速得到傳播。

“當(dāng)時(shí)我們?cè)谛麄魃?，基本沒(méi)有花什么錢(qián),，大家就覺(jué)得好玩，沒(méi)想到一個(gè)炒飯還能做成這樣子,，沒(méi)見(jiàn)過(guò),，所以就自動(dòng)轉(zhuǎn)發(fā)了,?！?/p>

研發(fā)炒飯機(jī)，實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制,，開(kāi)出20多家店  

雖然,，隋煬帝炒飯籌備了整整兩年多的時(shí)間，但是一經(jīng)上線品牌就迅速被炒火,，隨之而來(lái)的就是門(mén)店的快速?gòu)?fù)制,，在不到一年內(nèi)就開(kāi)出了20多家店。

之所以能夠?qū)崿F(xiàn)快速?gòu)?fù)制,，就是因?yàn)橛袕?qiáng)大的后端來(lái)做為支撐,。

在隋煬帝炒飯的門(mén)店里，都配備了一臺(tái)智能炒飯機(jī),，由隋煬帝炒飯團(tuán)隊(duì)和工廠聯(lián)合研發(fā),，這樣，每個(gè)店只需要配備3-5個(gè)人就能實(shí)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn),。在高峰時(shí)期,，12分鐘就能一次性出8份餐，很好的解決了效率問(wèn)題,。

也正是因?yàn)檫@款設(shè)備的研發(fā),，讓隋煬帝炒飯建立了自己的核心壁壘。

很多人都覺(jué)得,，市場(chǎng)上有很多智能炒飯機(jī),，大家花錢(qián)就可以買(mǎi)到,，談不上核心壁壘吧。

“其實(shí)不然,，我見(jiàn)過(guò)很多從市面上買(mǎi)了炒飯機(jī)之后,，在門(mén)店閑置的情況，因?yàn)?，有很多的?wèn)題并不是靠一款大眾化的機(jī)器就能夠解決的,，更多的是需要經(jīng)驗(yàn)的積累和不斷的嘗試優(yōu)化。

比如說(shuō),，在炒飯的過(guò)程中,，前期、中期,、后期它的溫度都是不一樣的,，我們就進(jìn)行了數(shù)據(jù)化的測(cè)量，然后將數(shù)據(jù)錄入到機(jī)器中,，這個(gè)不了解的人是做不了的,。”

小結(jié)：  

以前,，炒飯還是作為餐廳的附屬品存在,，但從外賣(mài)開(kāi)始興起之后，以炒飯為單品切入市場(chǎng)的品牌越來(lái)越多,，尤其目前炒飯品類(lèi)里還沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)性品牌,，所以，大家都想要來(lái)分一杯羹,。

但,，隨著入局的人越多，有一批品牌已經(jīng)倒在了“黎明前的黑暗里”,。

隋煬帝炒飯之所以能夠順利從市場(chǎng)突圍,，就在于他把炒飯進(jìn)行了IP化、品牌化的運(yùn)作,，造得了勢(shì),，撩得了客，短時(shí)間內(nèi)就占領(lǐng)了用戶(hù)心智,。

采訪的最后,，蔡亮強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“炒飯永遠(yuǎn)都不會(huì)被淘汰,，因?yàn)樗怯懈?，要淘汰的只?huì)是品牌，未來(lái),，只要做好產(chǎn)品和品牌,，在市場(chǎng)上肯定是有一席之地的,。”