提到炒飯,，大家都不陌生，做法簡單,，幾乎家家都會(huì)做,，但要做好卻很難，尤其是將其作為品牌來打造,。

然而這家來自上海的炒飯品牌,，專門做炒飯外賣。成立5年,，旺季月銷8500單,，淡季月銷5000單，日流水過2萬,，如今已經(jīng)開了4家直營店,，還做到了區(qū)域品類第一,，而且它的老板居然曾是一個(gè)律師,！

它就是炒FUN，創(chuàng)始人叫劉信,。

律師創(chuàng)業(yè)做外賣,，發(fā)現(xiàn)炒飯最好做

劉信原本是一名律師,，但是一直在嘗試自主創(chuàng)業(yè)，做過零售,，也做過服裝生意,，最后卻發(fā)現(xiàn)白領(lǐng)外賣是一門好生意。北京業(yè)之峰裝飾北京 包頭青島裝飾

“上班的時(shí)候,，天天吃食堂,，周邊也沒有什么吃的，加上我又是重度外賣愛好者,，但又沒有外賣平臺(tái),，所以市面上做外賣的品牌很少?！?/p>

于是,，在2012年的時(shí)候，劉信開了一家只有60平米的小店,，主做外賣,，同時(shí)兼顧少量的堂食,，產(chǎn)品涵蓋了蓋澆飯、鹵肉飯,、炒飯等,。

如劉信所預(yù)料的那樣,，炒FUN單量很快做上去了，那時(shí)還沒有平臺(tái),，所以在高峰期,，光抄單的人員就配備了兩個(gè)。

但,，很快,，劉信就發(fā)現(xiàn)了問題。

“因?yàn)槊刻煊唵瘟坎环€(wěn)定,，蓋澆飯,、鹵肉飯等產(chǎn)品一般都需要提前預(yù)制澆頭，一做就是一大鍋,，訂單多的時(shí)候,，會(huì)不夠，單量少的時(shí)候,，又賣不完,，損耗沒有辦法去計(jì)算，而炒飯最適合做外賣,，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,，不需要提前預(yù)制，幾乎沒有損耗,、品質(zhì)下降最慢,。”

所以,，最后劉信就決定只做炒飯,。

原創(chuàng)麻辣火鍋炒飯,，把炒飯做成一道菜

“大家都覺得炒飯普通，很難撐起一家店,，尤其在砍掉所有外圍產(chǎn)品之后,，這一疑慮就更大了，但實(shí)際上,，炒飯的想象空間很大,，它完全可以做成一道菜,。”

顯然,，劉信對(duì)于炒飯的認(rèn)知,，并沒有局限于傳統(tǒng)最常見的蛋炒飯、揚(yáng)州炒飯等,，所以這也就注定了,，炒FUN的產(chǎn)品的獨(dú)特性：每份炒飯都是一道菜。

但是,，具體怎么去實(shí)現(xiàn)呢,？簡單說，只要是市場上流行的菜品,，都可以嘗試和炒飯進(jìn)行結(jié)合,。

比如，在炒FUN的菜單中有一款非常經(jīng)典的麻辣火鍋炒飯,，它的由來就是根據(jù)市面上非?；鸨幕疱伷奉惗鴣怼?/p>

“因?yàn)楝F(xiàn)在年輕人喜歡吃火鍋，我們選擇了一些火鍋里比較常見的食材和炒飯進(jìn)行結(jié)合,，比如,，毛肚,、木耳等等,，同時(shí)在炒制的過程中還加入了牛油，讓顧客在吃到這份炒飯的時(shí)候,，有一種吃火鍋的快感,。”

這份麻辣火鍋炒飯,，定價(jià)在35元一份,，完全顛覆了傳統(tǒng)炒飯的概念，在推出之后,，即使定價(jià)高,，但還是很快就成為了爆款產(chǎn)品，單店單日的點(diǎn)擊率在五六十份左右,。

堅(jiān)持手工小鍋炒飯,，保證30秒出一份餐

如今，市面上大多數(shù)的炒飯外賣品牌,，為了提高效率,，不是用炒飯機(jī),，就是采用鐵板炒飯的方式，又或者采用保溫柜來提前預(yù)制,。但是炒FUN至今還是堅(jiān)持現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒,，不預(yù)制，不用炒飯機(jī),，而是用小鍋來炒,，并且限制一鍋?zhàn)疃嘀荒艹鋈荨?/p>

靠人工一份一份的炒,，在口感上肯定是有保證，但在效率上又怎么解決呢,，尤其是外賣高峰期的訂單這么集中的情況之下,，怎么樣保證出餐的速度呢？兩步來解決,。

“雖然我們是靠人工來炒,，但是我們把炒飯制作流程進(jìn)行了細(xì)節(jié)化拆分，讓后廚制作線像工廠的流水線一樣工作,。

比如完成一份炒飯需要A,、B、C三個(gè)步驟來完成,，那么,，后廚的動(dòng)線也按照這些步驟來設(shè)計(jì)，制作人員按步驟來分配工作,，可能一天下來連站的位置都不用變動(dòng),。”

“ 在炒制的過程中，會(huì)需要加各種料,，不僅很難標(biāo)準(zhǔn)化,，而且這些步驟，每一個(gè)小動(dòng)作都很浪費(fèi)時(shí)間,，所以我們專門研究了一款復(fù)合型的料包,，可以滿足炒飯最基本的味道，減少炒制過程中加料的步驟,?！?/p>

通過這種方式，平均算下來，炒FUN出一份餐的時(shí)間保證在30秒左右,。

04

好的外賣包裝就是天然流量

點(diǎn)開炒FUN的外賣頁面,，明黃色的logo立即沖擊視覺神經(jīng)，產(chǎn)生食欲,。除此之外,，俏皮可愛的文藝風(fēng)格包裝設(shè)計(jì)迎合了主客戶白領(lǐng)和90后對(duì)新奇，豐富色彩的追求,。

劉信說,，在一個(gè)地方只要有一個(gè)人點(diǎn)了店里的外賣，沒一會(huì),，那個(gè)區(qū)域的點(diǎn)擊量都會(huì)突然增加,。通過包裝抓住顧客的吸引力，這樣就自帶傳播效應(yīng)了,。如今,，他們包裝圖案每月都會(huì)更換，1次進(jìn)貨2-3萬個(gè),，基本一個(gè)月就用完,。

炒FUN如今的包裝經(jīng)過了十幾輪的迭代和升級(jí),，最新一版的外賣包裝，借鑒淘寶拆快遞的方式,，設(shè)置了一個(gè)開箱體驗(yàn),，每一份餐都有類似一個(gè)快遞盒，拆開之后整齊的擺著餐品,、飲品,、餐具、小卡片等,，拆開之后的盒子還能當(dāng)餐墊,，吃完之后在組合起來扔掉,，簡單方便,，不弄臟桌子。

炒FUN如今的包裝經(jīng)過了十幾輪的迭代和升級(jí),，最新一版的外賣包裝,，借鑒淘寶拆快遞的方式，設(shè)置了一個(gè)開箱體驗(yàn),，每一份餐都有類似一個(gè)快遞盒,，拆開之后整齊的擺著餐品、飲品、餐具,、小卡片等,，拆開之后的盒子還能當(dāng)餐墊，吃完之后在組合起來扔掉,，簡單方便,，不弄臟桌子。

“一般點(diǎn)外賣的顧客，都是在電腦前用餐的,，很容易就弄臟桌子,，所以我們?cè)谕獍b上的設(shè)計(jì)就是為了解決這個(gè)問題?！?/p>

05

摒棄冷漠的“公眾號(hào)”讓老板娘和粉絲互動(dòng)

現(xiàn)在訂外賣有一個(gè)困惑就是：從用戶下單,，到商戶接單生產(chǎn)，最后由配送員送餐,，一個(gè)流程走下來,，其實(shí)顧客沒有什么沉淀，有時(shí)候我們甚至都不知道顧客到底是男是女,？

但是現(xiàn)在每天在平臺(tái)上有大量的訂單用戶,，面對(duì)這些潛在的忠實(shí)客戶，商家又該怎么匯聚呢,？匯聚之后,，又該怎么去撩呢？

炒FUN的單店外賣，旺季銷量在8500單左右,，淡季在6500單左右,，月流水在35萬到45萬之間。這就是說,，炒FUN的客群量是相當(dāng)龐大的,。

和粉絲互動(dòng)上，劉信摒棄了很多企業(yè)都在采用的“公眾號(hào)”,，而將自家媳婦的個(gè)人微信號(hào)印在外賣包裝上,，讓“老板娘”成為和粉絲近距離交流的渠道。

“如果用公眾號(hào),，只是單純地發(fā)送內(nèi)容,，很容易被取消關(guān)注,。但‘老板娘’是一個(gè)真實(shí)的人，甚至可以去粉絲朋友圈點(diǎn)贊,。我們也發(fā)一些我們旅游和生活的照片,，傳遞正能量?！眲⑿耪f,。

通過這種形式,，“炒FUN”團(tuán)隊(duì)，組建了5000粉絲的諸多社群,，目前已經(jīng)有了1000多的鐵桿粉絲,，這個(gè)社群可以說在維護(hù)顧客上起到非常大的作用。

每當(dāng)?shù)搅松习嗟狞c(diǎn),，炒fun 就會(huì)扔一個(gè)紅包在群里,，群里的任何人都能看到。

“現(xiàn)在的外賣市場上,，白領(lǐng)和學(xué)生作為外賣的領(lǐng)軍人物,，每天到了吃飯的點(diǎn)，翻開美團(tuán),，翻開餓了么,，從第一頁翻到最后一頁也未必會(huì)選擇出自己想吃的東西。所以,，此刻的紅包會(huì)讓顧客在點(diǎn)餐之前產(chǎn)生記憶感,。”

由于顧客關(guān)系良好，顧客甚至介紹團(tuán)餐生意給炒FUN,，顧客復(fù)購率超50%,。不僅互動(dòng)，炒FUN還會(huì)結(jié)合自己所在的商圈內(nèi)的電影城,、桌游室給粉絲拉福利,，形成了客源的良性循環(huán)。

但是,，一定要記得把握住那個(gè)“度”,，否則用戶會(huì)覺得你撩得很生硬。換句話說,，“分寸把握好，“撩”就是一種親近?！?/p>

從創(chuàng)立到現(xiàn)在5年的時(shí)間,，炒FUN的發(fā)展并不快，一路都是穩(wěn)扎穩(wěn)打,，因?yàn)閯⑿派钪?，在互?lián)網(wǎng)時(shí)代，想要被取代是一件很容易的事情,，但如果做成了品牌,，就多了一個(gè)制勝的籌碼。

隋煬帝炒飯又是如何做的,？

我們讓“炒FUN”與之前我們提到過的隋煬帝炒飯做個(gè)比較,，我們把隋煬帝炒飯的成功過程二者放在一起，讓大家可以看到這兩家餐飲之間哪些是相同共有的,？哪些又是不同的,？

單品沒有那么容易

單品能夠成為多數(shù)餐飲人的選擇，大體有幾個(gè)原因：一,、產(chǎn)品制作方便,，易于標(biāo)準(zhǔn)化；二,、回報(bào)周期短,，節(jié)約人力；三,、單品點(diǎn)易復(fù)制擴(kuò)張,；四、單品制作能觸發(fā)“匠心”,，實(shí)現(xiàn)品牌傳播,，吸引顧客。千言萬語歸為“簡單易行”,，但這恰是做“單品爆款”的誤區(qū),。做單品爆款并不意味著靠單品就能一勞永逸。

那些“小而精,，小而美”的餐館,，雖然在管理、進(jìn)貨上能省心,。但是要面對(duì)著更嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭,、擔(dān)憂著消費(fèi)潮流的轉(zhuǎn)瞬即逝、產(chǎn)品極度單一的狀況,。

隋煬帝創(chuàng)始人蔡亮表示許多不了解隋煬帝炒飯的朋友,，往往只看到品牌在短短的兩年間開店數(shù)十家,，卻看不到它歷經(jīng)15個(gè)月的研發(fā)、VI和SKU設(shè)計(jì),、打磨產(chǎn)品及品牌IP等,，才形成如今的口味和品牌特色。

“在中國，炒飯是一個(gè)大品類,，東西南北的人都會(huì)吃炒飯,。但炒飯沒有真正的大品牌，我覺得這是一個(gè)機(jī)會(huì),，我們的目標(biāo)是打造中國炒飯第一品牌,。所以在2015年團(tuán)隊(duì)就開始研究這個(gè)品類，2017年有了第一家店,?！辈塘琳f到?！扒捌诘倪^程是比較漫長的,，因?yàn)槲覀円阎胁蜆?biāo)準(zhǔn)化，炒飯機(jī)械化,，現(xiàn)在我們的炒飯是用機(jī)器炒的,，出品標(biāo)準(zhǔn)，效率高,?！?/p>

隋煬帝炒飯現(xiàn)在的單個(gè)門店,，面積35平左右，工作人數(shù)3-4個(gè),，一天的營業(yè)額約為5000-10000元,，這個(gè)能效遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)餐飲。其中,，外賣起了很大的作用,，炒飯這個(gè)品類很適合做外賣，它不會(huì)因?yàn)榕渌蜁r(shí)間過長而影響口感,。

打造品牌IP：讓吃飯更“好玩”

消費(fèi)升級(jí)下,，餐飲市場中人們的需求早已從滿足口腹之欲升華到精神文化層面?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代,，年輕人不滿足于好吃,，對(duì)于吃的文化和場景同樣具有較高要求。隋煬帝炒飯抓住年輕人的特質(zhì),，制定了品牌主題——“讓吃飯更好玩”,，從外賣包裝的設(shè)計(jì)到炒飯的口味都緊密貼合主題,。品牌和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合緊密,，傳播速度極快。

蔡亮談到,，“很多人基本都在研發(fā)怎么做好產(chǎn)品、提高能效,，但是我們現(xiàn)在研究的是怎么‘讓吃飯更好玩’,，現(xiàn)在90后、95后,、00后對(duì)餐飲的要求越來越高,，他們更希望能夠有情感互動(dòng)。我們對(duì)標(biāo)的是江小白（讓喝酒更文藝）,、喜茶（讓茶飲更年輕）這樣的營銷手法非常好的品牌,，畢竟只靠產(chǎn)品的時(shí)代已經(jīng)不再?！?/p>

隋煬帝炒飯外賣小票

隋煬帝炒飯不局限于外賣訂單的多少,，更多的要通過外賣向用戶輸出自己的品牌文化， 外賣包裝上根據(jù)顧客點(diǎn)的不同類型的炒飯配上相應(yīng)的標(biāo)語,，例如“本大王就喜歡吃炒飯”,、“不吃炒飯本宮做不到哇”......,。線上線下聯(lián)動(dòng)經(jīng)營， 形成自己的IP形象,，借勢(shì)熱點(diǎn),，同時(shí)也帶動(dòng)IP

周邊產(chǎn)品,。例如大王,、本宮充電寶，太子,、公主行李箱等等,。讓消費(fèi)者拿到產(chǎn)品以后忍不住拍照、發(fā)朋友圈,，讓品牌自帶傳播屬性,。

隋煬帝炒飯除了主打健康飲食，更多的是輸出品牌價(jià)值與文化,，從其成功的角度來說,，其售賣的核心已脫離了餐飲的范疇。未來單品店因其市場接受度高,、標(biāo)準(zhǔn)化,、易復(fù)制管理、成本較低等優(yōu)點(diǎn)被越來越多的人看好,。在此趨勢(shì)下,，也會(huì)出現(xiàn)一些問題：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，選擇范圍少,、容易虛假營銷,，制造紅火現(xiàn)象、很多單品店只是噱頭,，“基本功”薄弱等,。但無論是優(yōu)勢(shì)還是劣勢(shì)，單品為王的時(shí)代都是一體兩面的,，它離不開支持,，更離不開質(zhì)疑。

相信通過這兩家炒飯外賣餐飲的案例大家對(duì)于打造自己的餐飲品牌有了更深刻的意思,，不管如何去開店也好,，做餐飲也好，做其他任何行業(yè)也罷，都離不開我們經(jīng)常說道的12字品牌方針,，那就是“人無我有,，人有我優(yōu)，人優(yōu)我奇,！”