不知怎的,，突然間很想吃老媽做的糯米藕了,，小時候只有過節(jié)才能吃到的美味，從買藕到做再到吃，往往得耐著性子等上一段時間,。

老媽不在身邊,，想吃只能自己動手做啦。說來糯米藕的做法也不難,，但可氣小編這不好使的腦袋,，逛一圈超市回來，買了很多東西卻單單忘了買糯米……

算了,，不想再跑腿一趟,，干脆拿藕做道下飯菜好了。好在這道菜香辣過癮,，喂飽了肚子堵住了嘴,，至于糯米藕嘛就可以往后放放了。

鮮藕1段,，干淀粉適量

鹽,、油、干辣椒適量

生抽5ml,，辣椒醬2勺

【一】鮮去皮洗凈,，切成均勻的薄片

【二】將藕片在開水中燙2分鐘，過冷水后瀝干水分

【三】藕片表面均勻的沾上淀粉

【四】起油鍋,，放比平時炒菜多一倍的油,，燒至7成熱，放入藕片進行煎至,。（也可以用油炸一下）

【五】煎到藕片表面起小泡盛出瀝油,。

【六】炒鍋留底油，爆香蔥姜蒜末,，加辣椒醬,、生抽、糖鹽適量,，翻炒均勻,。

【七】倒入炸好的藕片，大火翻炒,，最后撒上蔥花即可出鍋,。

看看，這誘人的外表,，光是瞧著都讓人忍不住流口水,，吃一口鮮香爽脆，太下飯啦,！炒的時候一定要少放鹽吶,，辣椒醬本身就有甜味的,，可別給做成咸菜了。

說起來秋天才是吃藕的最佳季節(jié),，冬天的藕一般都是經(jīng)過儲藏的,，所以冬天想要吃到口感比較清脆的蓮藕，你一定得會挑才行~~

看顏色：選擇外皮顏色微黃的藕,，如果發(fā)黑或有異味,，就不能要了；顏色過白可能用化學(xué)藥物泡過了,。

看粗細(xì)：選擇藕節(jié)粗且短的藕,，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好,。

看形狀：選擇外形飽滿的藕,，外型凹凸不平的蓮藕吃起來不清脆。

看完整度：要兩邊被藕節(jié)封住的,，這樣的藕眼中不會有淤泥等雜質(zhì),，比較好清洗,。

藕也算是出淤泥而不染吧,，明明生長在淤泥里，長的卻白白凈凈的,。但是如果你在處理藕的過程中不注意,，白凈的藕很容易就變成黑色的了。那么如何才能防止藕片變黑呢,？

1,、削好外皮的藕在使用之前，要完全浸泡在清水中,，以免氧化變黑,。

2、切成薄片的藕也要完全浸泡在清水中,，直到如果之前再取出,。

1、炒鮮藕時,，不可使用生鐵鍋,，否則鮮藕很容易變色，失去潔白的光澤,。

2,、炒藕片時，邊炒邊加清水,，炒出的藕絲潔白如玉,。