蓮藕雖然被歸于五榖根莖主食類,，所含的纖維素可不輸給蔬菜類,，兼具碳水化合物及膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)追求健康飲食的現(xiàn)代人來說,，食用蓮藕取代一般淀粉類主食,，也是很好的選擇！蓮藕不管生食或熟食都很適合,，做為主菜,、配菜、湯品或甜點(diǎn)皆十分美味,。愛北京

從外到內(nèi)挑選四大要訣

?先看顏色

蓮藕剛出土?xí)r為粉膚色,，運(yùn)送至菜市場(chǎng)銷售時(shí),，蓮藕表皮接觸空氣轉(zhuǎn)化成黃褐色，因此建議選購(gòu)?fù)馄こ尸F(xiàn)自然黃褐色,、無異味的蓮藕,；若是顏色過白、賣相佳的蓮藕可能是經(jīng)過化學(xué)清洗劑的浸泡,。

通常經(jīng)過處理的蓮藕外皮沒有泥土,，可由此判斷，選擇外皮帶有濕泥的新鮮蓮藕,；未處理的蓮藕較能保存,，可以存放于陰涼處約一周。

若蓮藕外觀變黑褐色或有臭味則不建議選購(gòu),。

?再看形狀

選擇外形飽滿圓柱狀者為佳，可以用手輕觸，摸起來藕肉硬實(shí)者,，吃起來口感較脆爽,；另外也要檢查有無外形凹凸不平、干燥萎縮的情形,。

碰撞或擠壓導(dǎo)致的損傷都可能讓蓮藕內(nèi)部果肉腐壞,，因此選購(gòu)時(shí)記得先檢查有沒有明顯的外傷；若外表有濕泥裹著,，要將濕泥稍微撥開看清楚,。

同一品種的蓮藕，藕節(jié)與藕節(jié)之間的蓮藕有長(zhǎng)短的差別,，僅為生長(zhǎng)時(shí)的差異,，并不會(huì)影響口感與料理風(fēng)味。

?注意藕節(jié)

外型胖短、堅(jiān)實(shí)的藕節(jié),，代表蓮藕較成熟,，口感較好、清嫰香甜,。蓮藕最容易從藕節(jié)處開始腐壞,、變色，若發(fā)現(xiàn)有部分腐壞,，必須切除腐壞處,，將完好的部分還是可以放入冰箱保存。

?觀察內(nèi)部藕孔

藕孔大的蓮藕通常比較多汁，若是在攤販或超商看到已經(jīng)切開的蓮藕,，可以特別注意內(nèi)部的藕孔大小,。

料理前看過來！蓮藕處理小技巧

蓮藕里頭有泥巴是因?yàn)樵诓烧獣r(shí),，外表受到損傷,，讓荷塘里的淤泥流進(jìn)蓮藕中，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沉淀,，形成蓮藕孔里頭難以清洗的干燥淤泥,。以下告訴你淤泥清理的小技巧！

清水浸泡

將一節(jié)蓮藕的兩端切開,，放在清水中浸泡一會(huì)兒，再用自來水沖洗藕孔,，大部分的淤泥就可清洗干凈,。沒有洗干凈的部分，可以用筷子裹著紗布或廚房紙巾往藕孔搓洗,，再用水沖洗即可,。

淀粉水浸泡

淀粉具有吸附臟污的功效,，能把蓮藕中的淤泥吸附掉。因此在準(zhǔn)備料理時(shí),，若現(xiàn)有清水沒洗凈的泥巴,，可以直接將蓮藕切片，泡在淀粉水中,，再用清水反覆沖洗幾次即可料理,。