重慶火鍋,，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，以麻,、辣,、鮮、香而聞名四海,。

它最初起源于明末清初的重慶嘉陵江畔,、朝天門碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式。原料主要是下水的烹煮,，牛毛肚,、豬黃喉、鴨腸,、牛血旺等,，這些價廉物美隨處可得的下水（豬 、牛,、羊的內(nèi)臟處理所得）在經(jīng)過高溫熬制的火鍋一煮立馬變成 一道美味,。

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重慶火鍋隨著改革開放的春風(fēng)迅速吹向全國各地，從西北戈壁戈壁格爾木到東海之濱的摩登國際大都會上海,；從北國冰雪霜飛哈爾濱到椰島風(fēng)情首府?？谑校疾紳M了重慶火鍋館，到處都可以品嘗到重慶火鍋的獨特風(fēng)味,。

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你是我的 小 呀小火鍋,！怎么愛你都不嫌多

一群人，支一口鍋,，待水沸至翻滾冒泡,，大家圍爐而坐其樂融融:一邊涮著毛肚，一邊道訴家長里短,，可不顧形象,，熱了便隨意脫衣服。酣暢淋漓,，如果你是感冒了，吃一次麻辣燙火鍋,，周身出汗,，毛孔流淌，你再洗一個熱水澡,，不用吃藥打針,，自然就痊愈了。

小編也是土生土長的重慶人,，每次去外地學(xué)習(xí)回來第一件事就是擼一把火鍋,，在外地正宗的重慶火鍋味是吃不到，所以臨走的時候都要帶上老媽熬制的火鍋底料,，每次吃都舍不得只掰一點點來煮火鍋煮拉面,。

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經(jīng)典的底料制作配方（值得收藏！）

【原 料】：干辣椒剪成段2000g,，郫縣豆瓣醬400g,，生姜200g，大蒜500g,，干花椒400g,，八角60克g，三柰20g,，小茴50g,，桂皮30g，草果20g,，香葉10g,，公丁香5g，蓽撥10g,，牛油500g,，生菜油5500g。

【制 法】：

第一步：想了解更多創(chuàng)業(yè)型秘制配方敬請?zhí)砑有【幑杢sxc5888學(xué)習(xí)正宗特色小吃秘方,，干辣椒段兒入沸水鍋中氽一水后,，撈出瀝水,，放入攪拌器內(nèi)絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒,；郫縣豆瓣剁細(xì)（或絞茸）,；生姜拍碎；八角,、桂皮掰細(xì) ,；草果拍爛；生菜油煉熟之后晾一涼,。

第二步：將一口大炒鍋置火上,，倒入熟菜油和牛油燒熱，投入生姜塊,、大蒜爆香,，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約一個半小時至水氣將干時,，再下入八角,、三柰、小茴,、桂皮,、草果、香葉,、公丁香,、蓽撥等，續(xù)炒約半小時,，至香味溢出且色呈棕紅時,，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制,，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料,。

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【注意事項】

1、基礎(chǔ)的底料主要用糍粑辣椒來提辣增色,，郫縣豆瓣的用量宜少,，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多,，則炒制時易粘鍋而焦煳,，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦,。

2,、加入牛油可增加脂香味，但用量不宜過多。

3,、炒制底料時切記一定要用小火并且火面要寬,，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高,，則可將鍋離火炒制,，待油溫降低后再重新上火炒制。

4,、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底,，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度,。

5,、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉,，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中,，且不宜久炒，以炒勻為度,。

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6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中,。

7,、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。想了解更多創(chuàng)業(yè)型秘制配方敬請?zhí)砑有【幑杢sxc5888學(xué)習(xí)正宗特色小吃秘方,，若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的,，其味略發(fā)苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中）,，其味燥而不香,。

8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最好,，因為它的色澤,、辣味和香味需要經(jīng)過發(fā)酵才能充分溶出來了。