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如何嫩化老牛肉

利用生姜,。把洗凈的鮮姜切作小塊，放入缽內(nèi)搗碎,，然后把姜末放進紗布袋里,，擠出姜汁，拌進切成條或片的牛肉里（500克牛肉放一匙姜汁）拌勻 ，要讓牛肉充分蘸上姜汁,，在常溫下放置一個小時即可烹調(diào),。這樣處理過的牛肉不僅鮮嫩可口，且無生姜的辛辣味,。

利用山楂,。在煮老牛肉的時候，可以在里面放進幾個山楂（或是山楂片）,。這樣能夠使老牛肉容易煮爛,，而且食用時不會覺得肉的口感老。

用作料腌,?？蓪⒋吹娜赓|(zhì)較老的牛肉切成肉片,、肉絲或是肉丁,，在當(dāng)中拌好作料，然后加入適量的菜籽油或是花生油,，調(diào)和均勻后腌制半小時,，最 后用熱油下鍋。利用這種方法炒出來的肉片能使得其表面金黃玉潤,，肉質(zhì)也不老,。

用蘇打水。對于已經(jīng)切好的牛肉片,，可以放到濃度5%-10%的小蘇打水溶液中浸泡一下,，然后把它撈出，瀝干10分鐘后用急火炒至剛熟,，這樣可以使牛 肉顯得纖維疏松,，而且肉質(zhì)嫩滑，十分可口,。

利用冰糖,。在燒煮牛肉時可以放進一點冰糖，這樣牛肉就能很快酥爛,。

利用芥末,。先在老牛肉上涂一層涼芥末，在第二天用冷水沖洗干凈后就可烹調(diào),，這樣處理后的老牛肉不僅肉質(zhì)細嫩而且容易熟爛,。

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如何燉牛肉爛得快

在燉牛肉的前一天晚上，可在肉面之上涂一層干芥末,。在煮前把干芥末用冷水沖凈,。這樣煮出的牛肉不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。若在煮時加入一些 酒或醋,，那么肉就更容易煮爛了,。

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怎樣給牛肉提味

為使牛肉肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻,，可以啤酒代水燒煮,，食之回味無窮。